雪笋鱼头的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:44浏览量（）
楚菜雪笋鱼头
楚菜中的雪笋鱼头，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑的鱼头，搭配鲜嫩的雪笋，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，鱼头则鲍鱼味十足。菜品色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鱼的鲜美与笋的清爽，以及酱汁的浓郁，令人回味无穷。雪笋鱼头不仅满足了味蕾的需求，更展现了楚菜的独特魅力，是众多食客心中的经典之选。
雪笋鱼头的做法
菜系及功效：湖北菜
雪笋鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个,料酒1大匙,酱油2大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
教您雪笋鱼头怎么做，如何做雪笋鱼头才好吃
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
雪笋鱼头配料及功效--雪笋鱼头特色
楚菜雪笋鱼头是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括雪里红、天目湖鱼头等，而其功效则主要体现在以下几个方面：
配料
1. 雪里红：一种常见的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 天目湖鱼头：产自江苏溧阳的天目湖，鱼头肉质鲜美，营养丰富，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质。
3. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。
4. 蛋清：细腻滑嫩，能够增加菜肴的鲜味。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。
6. 红椒：增加色泽，提升菜肴的辣味和鲜味。
功效
1. 雪里红：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，抗氧化。
2. 天目湖鱼头：富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体，促进生长发育。同时，鱼头还含有丰富的DHA，对大脑发育有益。
3. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于清热解毒，利尿消肿。
4. 蛋清：富含优质蛋白质，易于消化吸收，能够增强体力。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的口感。
6. 红椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力，促进消化。
1. 原料讲究：选用天目湖中活鱼，搭配优质雪里红，确保了鱼头的鲜美和雪里红的清香。
2. 烹饪技艺：采用独特的烹饪工艺，将各种配料巧妙地融合在一起，形成了鲜美可口的味道。
3. 营养丰富：雪里红和鱼头中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分得到了很好的保留，为身体提供了丰富的营养。
4. 色香味俱佳：菜肴色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。
总之，楚菜雪笋鱼头以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做雪笋鱼头才好吃
要制作美味的楚菜雪笋鱼头，可以按照以下步骤进行：
材料
鲤鱼头 1个（约500克）
雪里红 200克
姜 1块（切片）
蒜 3瓣（切片）
葱 2根（切段）
干红辣椒 适量（根据口味调整）
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
步骤
1. 准备食材：
将鲤鱼头洗净，去掉鳞片和内脏，切成两半。
雪里红洗净，切成小段。
姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 煎鱼头：
在锅中倒入适量油，烧至七成热（约180°C），将鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒香调料：
在锅中留少许油，加入姜片、蒜瓣、干红辣椒，炒出香味。
4. 炖煮鱼头：
将煎好的鱼头重新放入锅中，加入料酒，去腥味。
加入生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
倒入适量清水，水量以刚好没过鱼头为准。
大火烧开后，转小火炖煮20-30分钟，直到鱼头熟透且汤汁浓稠。
5. 加入雪里红：
将切好的雪里红段加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让雪里红的味道充分渗入鱼头和汤汁中。
6. 调味出锅：
根据个人口味，加入适量鸡精调味。
关火，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
煎鱼头时用中小火，以免将鱼头煎破。
炖煮时保持小火，这样汤汁才会浓稠。
雪里红的味道较重，加入后要炖煮一段时间，以便更好地融合。
按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜雪笋鱼头。希望对你有帮助！
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