一品锅的做法

浙菜一品锅

一品锅是浙江传统名菜，以其浓郁的香气和丰富的口感而广受赞誉。此菜以鸡肉、火腿、海米等为原料，经过精心炖煮而成。锅内食材层次丰富，汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，火腿醇香四溢，海米爽口弹牙。一品锅的独特之处在于其烹饪技艺与原料的完美结合，既体现了浙江菜的精致与细腻，又展现了食材本身的鲜美与营养。品尝一品锅，不仅能感受到美食带来的愉悦，更能领略到浙江饮食文化的深厚底蕴。

一品锅怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 福建菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 醇香味美

主料 鱼翅(干)500克 鲍鱼400克 母鸡800克 花菇250克 冬笋600克 猪肘750克 草菇200克 海参（水浸）500克 鸭1000克 猪蹄筋300克 对虾500克 猪肚500克 蘑菇(鲜蘑)200克 猪排骨(大排)500克
调料 姜25克 酱油50克 冰糖50克 白砂糖20克 味精10克 青葱50克 黄酒200克 盐6克 香醋20克 猪油（炼制）40克

1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；
2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；
3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；
4.海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；
5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；
6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；
7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；
8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；
9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；
10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；
11.取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；
12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；
13.上菜时，整锅端上席面。

一品锅制作提示

1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。

一品锅的营养成分

能量12965.8千卡

蛋白质1351.1克

脂肪717.33克

碳水化合物259.84克

叶酸43.88微克

膳食纤维12.92克

胆固醇7592.7毫克

维生素a2087.8微克

维生素b60.25毫克

维生素c23毫克

维生素e35.77毫克

胡萝卜素542.5微克

核黄素8.79毫克

硫胺素9.43毫克

烟酸209.21毫克

钙4447.47毫克

磷7563.25毫克

钾12000.4毫克

钠19361毫克

碘55.7微克

镁1388.32毫克

铁201.18毫克

锌100.84毫克

硒966.35微克

铜11.23毫克

锰6.78毫克

一品锅配料及功效--一品锅特色

浙菜一品锅的配料主要包括火腿、海米、干贝、腐乳、鸡蛋、冬菇、冬笋、火腿骨等，这些配料经过精心烹制，使得一品锅具有丰富的营养价值。以下是具体的配料及其功效：

1. 火腿：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质。

2. 海米（即小虾米）：富含钙、磷等矿物质，有助于补充身体所需的钙质。

3. 干贝：含有多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

4. 腐乳：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有开胃消食、促进消化的作用。

5. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高免疫力、美容养颜。

6. 冬菇：含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

7. 冬笋：富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠胃蠕动、降低血脂。

8. 火腿骨：富含钙、磷等矿物质，经过熬煮后可以转化为有益的钙质，有助于骨骼健康。

一品锅的特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤汁浓郁：一品锅的汤汁是由多种配料熬制而成，味道鲜美且营养丰富。

2. 口味丰富：一品锅融合了多种口味，包括咸鲜、甜咸、香辣等，满足了不同人群的口味需求。

3. 食材多样：一品锅的配料种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，营养均衡且全面。

4. 烹饪技艺精湛：一品锅的烹饪要求较高，需要经过多道工序和精细的火候控制才能达到理想的口感和味道。

总之，浙菜一品锅以其丰富的配料、独特的口味和精湛的烹饪技艺而深受食客们的喜爱。

如何做一品锅才好吃

要制作一盘美味的浙菜一品锅，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

主料：鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉等，根据个人口味选择。

辅料：冬笋、火腿、海米、干贝等，增加口感和营养。

调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖等。

2. 烹饪过程：

1）将鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉切成薄片，用料酒、酱油腌制20分钟。

2）将冬笋、火腿、海米、干贝等食材也准备好，切好备用。

3）在一口大锅中加入适量的油，将葱、姜、蒜炒香，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色。

4）将炒好的肉片放入一品锅的底盘上，铺满一层。

5）在肉片上依次铺上冬笋、火腿、海米、干贝等食材，再铺上一层肉片。

6）加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖40分钟至1小时，让食材充分融合。

7）最后加入适量的盐和糖调味，再煮5分钟即可出锅。

3. 注意事项：

在烹饪过程中，要保持火候的稳定，避免烧焦或烧焦。

在铺设食材时，要尽量保持均匀，避免出现堆积或重叠的现象。

在慢炖过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料或药材，增加口感和营养价值。

此外，一品锅的做法还有很多种，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在制作过程中也要注意卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪工具干净卫生。

希望以上内容能对你有所帮助，祝你制作成功！

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