一品锅的做法

闽菜一品锅

闽菜一品锅，乃福建传统名菜之一。此锅选料丰富，烹饪技艺精湛。其特色在于将多种食材巧妙地融合在一起，既有鲜嫩的肉片，又有爽口的蔬菜，还有香醇的汤汁。一品锅的独特之处在于其独特的制作工艺，使得各种食材在高温下完美融合，散发出诱人的香气。品尝时，汤汁醇厚，食材鲜美，令人回味无穷。一品锅不仅展现了福建菜的独特魅力，更是中华美食文化的重要组成部分。

一品锅的做法

菜系及功效：闽菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

一品锅的制作材料：

主料：鱼翅(干)500克,鲍鱼400克,母鸡800克,花菇250克,冬笋600克,猪肘750克,草菇200克,海参（水浸）500克,鸭1000克,猪蹄筋300克,对虾500克,猪肚500克,蘑菇(鲜蘑)200克,猪排骨(大排)500克

调料：姜25克,酱油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青葱50克,黄酒200克,盐6克,香醋20克,猪油（炼制）40克

一品锅的特色：

醇香味美

教您一品锅怎么做，如何做一品锅才好吃

1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

2. 锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

3. 将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

4. 海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；

5. 锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；

6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；

7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

8. 猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

9. 鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

10. 取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

11. 取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；

12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；

13. 上菜时，整锅端上席面。

一品锅的制作要诀：1. 大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；

2. 一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

一品锅配料及功效--一品锅特色

闽菜一品锅的配料丰富多样，主要食材包括海味、鸡肉、瑶柱、花胶、花菇等，这些配料经过精心烹制，使得一品锅具有多种功效。

配料方面，一品锅的主要食材包括：

1. 海味：如虾仁、鱼片、蛤蜊、鱿鱼等，这些海鲜富含蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力。

2. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含多种维生素和矿物质，有助于滋补身体。

3. 瑶柱：瑶柱是干贝的别称，是一种营养丰富的海鲜食材，含有多种氨基酸和蛋白质，有助于提高免疫力。

4. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肌肤、延缓衰老。

5. 花菇：花菇是一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，有助于增强体质、抗癌防癌。

一品锅的功效主要包括：

1. 滋阴补肾：一品锅中的海鲜和瑶柱等食材富含多种微量元素和氨基酸，有助于滋阴补肾，强健筋骨。

2. 益气养血：鸡肉、花胶等食材富含多种营养成分，有助于益气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 健脾养胃：花菇、花胶等食材易于消化吸收，有助于健脾养胃，改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 美容养颜：花胶等食材富含胶原蛋白和多种维生素，有助于滋润肌肤、淡化细纹、增加皮肤弹性。

5. 提高免疫力：一品锅中的多种食材富含多种免疫增强的营养成分，如锌、硒等，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

总之，闽菜一品锅是一道色香味俱佳的佳肴，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做一品锅才好吃

要做一道美味的闽菜一品锅，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉等）适量，根据个人口味选择。

海鲜（如虾、蟹、鱼片等）适量。

蔬菜（如白菜、豆芽、香菇等）适量。

调料（如盐、味精、鸡精、酱油、料酒、姜、蒜等）适量。

制作步骤：

1. 将肉类切成薄片，用料酒、姜、蒜等调料腌制入味。

2. 将海鲜清洗干净，切成适当大小。

3. 将蔬菜洗净切好，备用。

4. 准备一品锅，底部铺上适量的蔬菜和肉类。

5. 在肉类的表面放上适量的海鲜。

6. 在海鲜的表面再放上适量的蔬菜。

7. 加入适量的高汤或清水，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至汤汁浓郁，食材熟透即可。

烹饪技巧：

1. 在腌制肉类时，可以加入一些淀粉，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。

2. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如鸡精、味精等。

3. 一品锅的形状和大小可以根据个人喜好进行选择，但要注意不要过大，以免影响烹饪效果。

4. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

提示和建议：

选择新鲜的食材是制作美味一品锅的关键。

炖煮时间要适中，过长的炖煮时间会使食材变得过于软烂，影响口感。

可以根据个人口味添加一些特色调料，如辣椒酱、豆瓣酱等，使一品锅更加符合个人口味。

希望以上内容能对你有所帮助，祝你做出美味的闽菜一品锅！

KEY: 一品

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