蟹黄白菜的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:14浏览量（）
浙菜蟹黄白菜
蟹黄白菜是浙江地区的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。此菜以嫩白菜为主料，搭配上优质的蟹黄，既突出了白菜的鲜甜，又融入了蟹黄的醇香。烹饪时，白菜经过精心烹制，变得脆嫩可口，而蟹黄则散发出诱人的香气。两者完美结合，呈现出一种鲜美而富有层次感的味道。蟹黄白菜色泽金黄，口感鲜嫩，蟹香与菜香交织在一起，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙江菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。
蟹黄白菜怎么做好吃
类别 福建菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 糯软柔嫩，味鲜爽口。
主料 白菜750克 蟹黄100克
调料 小麦面粉25克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）25克 植物油50克
1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。
蟹黄白菜制作提示
白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
蟹黄白菜的食谱营养
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蟹黄白菜的营养成分
能量438.43千卡
蛋白质15.58克
脂肪26.28克
碳水化合物42.04克
叶酸144.58微克
膳食纤维6.92克
胆固醇23.25毫克
维生素a156.75微克
维生素b60.02毫克
维生素c232.5毫克
维生素e7.08毫克
胡萝卜素900微克
核黄素0.4毫克
硫胺素0.42毫克
烟酸4.98毫克
钙384.85毫克
磷274.29毫克
钾48.24毫克
钠2479.18毫克
碘0.72微克
镁95.17毫克
铁5.46毫克
锌2.92毫克
硒5.59微克
铜0.4毫克
锰1.17毫克
蟹黄白菜的做法大全教您蟹黄白菜怎么做好吃,蟹黄白菜的家常做法。蟹黄白菜配料及功效--蟹黄白菜特色
蟹黄白菜是浙菜中的一道特色菜品，其配料主要包括白菜、蟹黄、鸡蛋等，通过巧妙的烹饪手法，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。以下是蟹黄白菜的特色及配料功效：
配料：
1. 白菜：作为主要食材，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便的功效。
2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D等营养成分。蟹黄具有滋阴润燥、养血安神、解毒消肿的作用。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、铁、钙等。鸡蛋具有补中益气、养血安神、健脑益智的功效。
功效：
1. 蟹黄白菜：蟹黄白菜中的白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题。同时，蟹黄中的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分，以及鸡蛋中的多种维生素和矿物质，为人体提供了丰富的营养，有助于增强体质，提高免疫力。
2. 清热解毒：蟹黄白菜中的白菜具有清热解毒的功效，对于热病、上火等症状有一定的缓解作用。
3. 滋阴润燥：蟹黄中的成分具有一定的滋阴润燥作用，对于肺阴虚引起的干咳、干燥等症状有一定的改善作用。
此外，蟹黄白菜还具有以下附加功效：
1. 促进代谢与消化：白菜内富含维生素C和纤维素，这些营养物质有助于促进人体的新陈代谢，并加速肠胃的消化和吸收功能。
2. 增进食欲：白菜的味道鲜美，且具有独特的清香，能够刺激味蕾，从而增进食欲。
3. 辅助降压：由于蟹黄中含有丰富的钾元素，而钾元素有助于维持血压的正常水平，因此蟹黄白菜对高血压患者也有一定的辅助治疗作用。
总之，蟹黄白菜是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做蟹黄白菜才好吃
要制作美味的浙菜蟹黄白菜，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
白菜适量
蟹黄适量（也可以用蟹肉代替，口感相似）
蒜末适量
姜末适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
1. 处理白菜：将白菜洗净，切成适当大小的段或片。
2. 准备蟹黄：如果使用蟹黄，可以提前将其用料酒、姜末、盐等腌制入味，以提升口感。如果使用蟹肉，也需进行类似处理。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时下入蒜末和姜末，炒出香味。
4. 爆香调料：将炒香的蒜末和姜末捞出备用，然后在锅中加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，炒匀。
5. 炒白菜：将处理好的白菜放入锅中，翻炒至白菜变软。
6. 加入蟹黄/蟹肉：将之前准备好的蟹黄（或蟹肉）加入锅中，与白菜一起翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：最后，用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠可口。
8. 出锅装盘：将炒好的蟹黄白菜盛出装盘，即可享用美味的浙菜蟹黄白菜。
注意事项：
白菜的炒制时间不宜过长，以免口感过于软烂。
蟹黄/蟹肉的加入时机要适中，以免影响口感和味道的搭配。
勾芡时可根据个人口味适量调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。
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