鸡汤氽海蚌的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:12浏览量（）
浙菜鸡汤氽海蚌
浙菜中的鸡汤氽海蚌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的海蚌，搭配鲜美的鸡汤，经过简单快速的烹制，味道鲜美无比。鸡汤的醇厚与海蚌的鲜嫩相得益彰，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的清淡鲜美，更体现了对食材的尊重与热爱。在品尝这道佳肴时，可以感受到浙菜独特的魅力和精湛的烹饪技艺。它既是一道营养丰富的家常美味，也是一道能带给家人和朋友带来愉悦享受的美味佳肴。
鸡汤氽海蚌怎么做好吃
类别 福建菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 蛤蜊3500克 鸡肉1500克
辅料 牛肉(肥瘦)750克 猪里脊肉750克
调料 盐7克 料酒8克
1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
鸡汤氽海蚌制作提示
制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
鸡汤氽海蚌的食谱营养
| 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：原汁蛤蜊 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 香菜拌毛蛤 蛤肉合饼 滋补鲫鱼煲 妗子炒蛤蛋 煎蛤仁蛋饼 |
| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱牛肉什锦饭 红烧牛肉 番茄炒牛肉 栗子牛肉 胡萝卜炖牛肉 土豆炖牛肉 板栗牛肉 芹菜牛肉粥 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭 |
鸡汤氽海蚌的食物相克
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡汤氽海蚌的营养成分
能量6775千卡
蛋白质940.25克
脂肪270.25克
碳水化合物137.75克
叶酸159.75微克
胆固醇8092.5毫克
维生素a1545微克
维生素e103.7毫克
核黄素7.85毫克
硫胺素4.92毫克
烟酸217.5毫克
钙5009.04毫克
磷9460毫克
钾12663.5毫克
钠19556.3毫克
碘186微克
镁3375.14毫克
铁438.57毫克
锌152.39毫克
硒2164.92微克
铜7.46毫克
锰16.4毫克
鸡汤氽海蚌的做法大全教您鸡汤氽海蚌怎么做好吃,鸡汤氽海蚌的家常做法。鸡汤氽海蚌配料及功效--鸡汤氽海蚌特色
鸡汤氽海蚌是一道富有特色的浙江菜肴，其配料主要包括鸡肉、海蚌、豆芽、火腿片等，而功效则主要体现在滋阴润燥、清热解毒等方面。以下是关于鸡汤氽海蚌的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪，能够为菜肴提供鲜美的口感和丰富的营养。
2. 海蚌：海蚌是一种海鲜食材，肉质细腻，营养丰富，含有多种人体所需的矿物质和微量元素。
3. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够增加菜肴的爽口度和营养价值。
4. 火腿片：火腿片具有咸香的味道，能够提升菜肴的风味。
此外，根据个人口味和喜好，还可以加入一些葱姜蒜、辣椒等调料，以增加菜肴的香气和口感。
功效：
1. 滋阴润燥：鸡汤中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能够滋补身体，滋润肺部，对于缓解干燥症状有一定的帮助。
2. 清热解毒：海蚌本身具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗效果。
3. 补虚强身：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，能够补充身体所需的营养，增强体质，提高免疫力。
4. 促进消化：豆芽和火腿片等食材也具有一定的促进消化作用，有助于改善食欲和消化功能。
总之，鸡汤氽海蚌是一道美味可口且富有营养的浙江菜肴，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能够起到一定的保健作用。
如何做鸡汤氽海蚌才好吃
要制作美味的浙菜鸡汤氽海蚌，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
海蚌肉 500克
鸡汤 500毫升
姜片 10克
葱段 15克
料酒 2茶匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
香油 适量
制作步骤：
1. 处理海蚌：
将海蚌放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质。
可以在水中加入少许料酒，帮助去腥。
泡发时间根据海蚌的大小而定，一般需要30分钟左右。
2. 准备鸡汤：
将鸡汤倒入锅中，加入适量的清水。
加入姜片和葱段，增加鲜味。
3. 煮鸡汤：
大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鸡汤浓郁。
炖煮过程中可以适当加入盐和白胡椒粉调味。
4. 氽海蚌：
将处理好的海蚌肉放入碗中备用。
当鸡汤炖至接近浓郁时，用筷子轻轻将海蚌肉夹入鸡汤中。
快速搅拌均匀，使海蚌肉均匀受热。
5. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的鸡精调味。
撒上香油增香。
关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让海蚌充分吸收鸡汤的鲜味。
6. 装盘：
将鸡汤和海蚌肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
海蚌肉比较嫩滑，氽烫时要快速操作，避免过长时间导致海蚌变老。
炖煮鸡汤时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、枸杞等增加风味。
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