鸡汤氽海蚌的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:11:19浏览量（）
闽菜鸡汤氽海蚌
闽菜中的鸡汤氽海蚌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的海蚌，搭配鸡肉高汤烹制而成。海蚌肉质细腻，汤汁鲜美，鸡肉则增添了丰富的口感和营养。在烹制过程中，注重火候的控制，确保海蚌的鲜美和鸡汤的醇厚完美融合。这道菜既体现了闽菜的独特风味，又满足了人们对美食的追求。品尝时，海蚌的鲜美与鸡汤的醇香交织在一起，让人回味无穷，是闽菜中的一道经典之作。
鸡汤氽海蚌的做法
菜系及功效：闽菜
鸡汤氽海蚌的制作材料：
主料：鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克
鸡汤氽海蚌的特色：
1． 海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
教您鸡汤氽海蚌怎么做，如何做鸡汤氽海蚌才好吃
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意：
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
鸡汤氽海蚌配料及功效--鸡汤氽海蚌特色
闽菜鸡汤氽海蚌的配料
1. 主料：
海蚌
鸡汤
2. 辅料（可根据个人口味添加）：
姜片
葱段
盐
白胡椒粉
料酒
鸡精或味精（可选）
胡椒粉（可选）
香菜或葱花（用于装饰）
3. 调料：
生抽（可选，增加鲜味）
老抽（可选，上色用）
食用油（用于炒制姜葱等）
闽菜鸡汤氽海蚌的功效
1. 鸡肉营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效。与海蚌搭配，既保证了口感的鲜美，又补充了人体所需的营养。
2. 海蚌肉质细嫩：海蚌肉质细腻，富含胶原蛋白和多种矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。鸡汤的鲜美汤汁能够更好地凸显海蚌的鲜味。
3. 增强免疫力：鸡肉和海蚌中的营养成分都有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 促进消化：鸡汤和海蚌的搭配也有助于促进消化，改善食欲。
5. 美容养颜：海蚌中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。
鸡汤氽海蚌的特色
1. 汤鲜味美：鸡汤的鲜美汤汁与海蚌的鲜味相互融合，使得这道菜味道鲜美，令人回味无穷。
2. 营养丰富：鸡肉和海蚌的营养成分相互补充，使得这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。
3. 工艺独特：鸡汤氽海蚌采用独特的烹饪工艺，将鸡肉的鲜美与海蚌的鲜嫩完美结合，呈现出别具一格的口感。
4. 色香味俱佳：鸡汤的鲜红或金黄色与海蚌的洁白相映成趣，加上姜葱等辅料的点缀，使得整道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
如何做鸡汤氽海蚌才好吃
闽菜鸡汤氽海蚌是一道美味的福建传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 海蚌 500克
2. 鸡汤 500毫升
3. 姜片 5片
4. 葱段 10克
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 鸡精 适量
步骤：
1. 将海蚌放入清水中浸泡，去除泥沙，待用。
2. 将鸡汤倒入锅中，加入姜片和葱段，大火烧开。
3. 水开后，将浸泡好的海蚌放入锅中，用料酒去腥。
4. 煮至海蚌开口时，捞出备用。
5. 将煮好的海蚌放入碗中，倒入鸡汤。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 最后，撒上葱花和鸡精，即可食用。
制作时需要注意：
1. 海蚌要提前浸泡，去除泥沙，以免影响口感。
2. 煮鸡汤时，火候要大，以便更好地将鸡肉中的营养成分煮出。
3. 海蚌开口后，要迅速捞出，以免煮得过老。
4. 根据个人口味，可以适当调整盐和鸡精的用量。
KEY: 氽海蚌
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