鱼烧白的做法

浙菜鱼烧白——味美鲜香

浙菜鱼烧白是一道颇具特色的佳肴。选用嫩滑的草鱼，搭配精心熬制的高汤，鱼肉鲜嫩无比。烧制过程中，鱼身裹粉炸至金黄，再淋上酱汁，最后撒上葱花点缀，色香味俱佳。鱼烧白色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感层次丰富。每一口都能感受到浙菜的细腻与鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的独特魅力，更传递了美食带来的愉悦与满足。无论是家庭聚会还是朋友小聚，鱼烧白都是不容错过的美味佳肴。

鱼烧白怎么做好吃

类别 福建菜 营养不良食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

主料 草鱼200克 大白菜(青口)1000克
辅料 鸭蛋70克
调料 黄酒15克 盐5克 味精10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）150克

1.将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3.鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
4.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
5.回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
7.回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。

鱼烧白的食谱营养

鱼烧白的食物相克

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

鱼烧白的营养成分

能量1909.45千卡

蛋白质62.77克

脂肪164.74克

碳水化合物57.37克

叶酸118.78微克

膳食纤维9.02克

胆固醇629毫克

维生素a353.2微克

维生素b60.2毫克

维生素c280毫克

维生素e19.86毫克

胡萝卜素800微克

核黄素0.71毫克

硫胺素0.47毫克

烟酸4.6毫克

钙449.15毫克

磷752毫克

钾1651.5毫克

钠3414.1毫克

碘3.5微克

镁155.65毫克

铁11.89毫克

锌8.17毫克

硒38.64微克

铜0.54毫克

锰1.78毫克

鱼烧白配料及功效--鱼烧白特色

鱼烧白是浙江地区的一道特色菜品，主要以白鱼为主料，搭配多种配料烹制而成。以下是鱼烧白的配料及功效：

配料：

1. 白鱼：通常选用肉质细嫩、刺少、味道鲜美的白鱼。

2. 豆芽：清脆爽口，能够提升菜品的整体口感。

3. 豆腐：富含优质蛋白质和多种矿物质，与白鱼肉质相得益彰。

4. 香菇：口感鲜美，富含多种维生素，增加菜品的营养价值。

5. 青红椒：色彩鲜艳，能够增加菜品的视觉吸引力，同时提供一定的辣味。

6. 葱姜蒜：提味增香，使菜品更加美味可口。

功效：

1. 白鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补养身、利水消肿等功效。

2. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、保持皮肤弹性和光泽。

3. 豆腐：富含钙、磷等矿物质和优质蛋白质，有助于增强骨骼健康、提高免疫力。

4. 香菇：含有多种对人体有益的活性物质，如香菇多糖、香菇素等，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。

5. 青红椒：富含维生素C和辣椒素等营养成分，有助于促进消化、增进食欲、缓解疲劳等。

6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲和消化能力。

此外，鱼烧白还具有一定的药用价值。中医认为，白鱼具有滋补肝肾、益气养血、清热解毒等功效。同时，这道菜品中的多种配料也各自具有不同的药用效果，共同作用于人体，可以达到滋补身体、增强免疫力的目的。

请注意，虽然鱼烧白是一道美味的佳肴，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做鱼烧白才好吃

要制作美味的浙菜鱼烧白，可以参考以下步骤：

所需材料：

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）中段：500克

白萝卜：1根

青蒜或葱：适量

生姜：适量

大蒜：适量

干红辣椒：适量（可选）

生抽：2大勺

料酒：2大勺

白糖：1大勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于腌鱼和勾芡）

制作步骤：

1. 准备鱼：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少许水淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备白萝卜：

白萝卜去皮，切成厚片或块状。

如果喜欢脆爽口感，可以将白萝卜焯水后切成丝。

4. 炒制鱼片：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，加入切好的生姜片、大蒜粒、干红辣椒段，小火炒出香味。

6. 烧制鱼片：

将煎好的鱼片回锅，加入生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5-7分钟，让鱼片充分入味。

7. 加入白萝卜：

将切好的白萝卜片或块加入锅中，继续炖煮5分钟左右，让白萝卜充分吸收汤汁。

8. 收汁勾芡：

根据个人口味，加入适量的盐调味。

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

9. 出锅装盘：

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

注意事项：

煎鱼片时要用中小火，以免将鱼皮煎破。

炖煮鱼片和白萝卜时，要根据鱼片的厚度和白萝卜的硬度来调整时间。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉汁，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜鱼烧白了。祝你烹饪愉快！

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