分类:闽菜时间:2025-08-09 16:18:03浏览量()
闽菜鱼烧白介绍
闽菜中的鱼烧白,是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的海鱼,经过精心烹制,鱼肉鲜嫩无比,入口即化。搭配特制的酱汁,酸甜适中,香气四溢。白萝卜丝作为点缀,为这道菜增添了一丝清爽口感。鱼烧白不仅展现了闽菜的独特风味,更融合了海鲜的鲜美与蔬菜的清甜,让人回味无穷。每一口都是对味蕾的极致挑逗,让人陶醉其中,流连忘返。这道菜不仅深受当地人喜爱,更是众多游客前来品尝的必点美食,充分体现了闽菜的博大精深和无穷魅力。
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
鱼烧白的制作材料:
主料:草鱼200克,大白菜(青口)1000克
辅料:鸭蛋70克
调料:黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的特色:
此菜色白,鱼片柔嫩鲜美,白菜软烂甜美,味醇香。
教您鱼烧白怎么做,如何做鱼烧白才好吃
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
闽菜鱼烧白是一道具有浓郁地方特色的美食,其配料丰富多样,包括白萝卜、鸡蛋、香菇等。以下是鱼烧白的配料及其功效:
配料:
1. 白萝卜:富含维生素C和锌,有助于增强免疫力、促进消化。
2. 鸡蛋:含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,能为身体提供能量和营养。
3. 香菇:含有多种氨基酸、多糖和维生素,具有健脾开胃、益气补虚的功效。
4. 葱姜蒜:能去腥增香,提升菜肴的风味。
5. 红辣椒:增加菜肴的辣味和色泽,提升食欲。
6. 豆瓣酱:具有调味和增加鲜味的作用。
7. 酱油、糖、料酒:用于调制作业的味道。
鱼烧白特色:
1. 色泽金黄:鱼烧白色泽金黄,让人食欲大增。
2. 口感丰富:鱼肉鲜嫩,搭配香菇、白萝卜等食材,口感层次丰富。
3. 营养均衡:白萝卜富含维生素C和锌,香菇含有多种氨基酸和多糖,鸡蛋提供优质蛋白质,整体营养均衡。
4. 下饭佳肴:鱼烧白搭配米饭食用,既美味又营养,是下饭的好选择。
5. 地域特色:鱼烧白是福建地区的特色美食,体现了福建人民的饮食文化和风味。
健康功效:
1. 增强免疫力:白萝卜中的维生素C有助于增强免疫系统功能。
2. 促进消化:白萝卜具有良好的顺气消食作用,有助于改善消化不良。
3. 健脾开胃:香菇和葱姜蒜等食材具有健脾开胃的作用,有助于增进食欲。
4. 益气补虚:香菇中的多糖和氨基酸具有益气补虚的功效,有助于恢复体力。
5. 提供能量:鸡蛋中的优质蛋白质和多种维生素为身体提供所需的能量。
总之,闽菜鱼烧白以其独特的配料和丰富的营养价值成为了福建地区一道受欢迎的家常菜。
闽菜鱼烧白(实际上应该是鱼丸)的制作步骤如下:
材料:
草鱼(或黑鱼)两斤
猪肉馅适量
鸡蛋清一个
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
步骤:
1. 准备鱼肉:将草鱼去骨留头,剁成鱼蓉。剁鱼蓉时,可以先将鱼肉放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和适量生粉,顺一个方向搅拌,让鱼肉上劲。
2. 调制肉馅:将猪肉馅放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉和少许生粉,搅拌均匀。
3. 混合鱼肉和肉馅:将调好的鱼蓉和肉馅混合在一起,加入葱姜蒜末,继续搅拌均匀。
4. 制作鱼丸:将混合好的鱼肉和肉馅挤成小丸子,下入热水中煮熟,捞出沥干水分。
5. 烹饪鱼烧白:锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,然后加入适量的番茄酱或甜辣酱,炒出红油。接着加入煮熟的鱼丸,翻炒均匀,让鱼丸充分吸收酱汁的味道。
6. 出锅装盘:最后撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。
注意事项:
1. 鱼肉要选用新鲜的,这样做出来的鱼烧白才会鲜美可口。
2. 制作鱼丸时,一定要将鱼肉和肉馅充分搅拌上劲,这样做出来的鱼丸才会更加弹牙有嚼劲。
3. 炒制鱼烧白时,可以根据个人口味调整辣椒和酱料的用量,喜欢清淡口味的可以少放一些辣椒和酱料。
KEY: 鱼烧白
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