汕头牛肉脯的做法

浙菜汕头牛肉脯介绍

汕头牛肉脯，作为一道颇具风味的潮汕美食，深受食客喜爱。它精选优质黄牛肉，经过精湛工艺，精心腌制后切片。每一片牛肉脯都鲜嫩可口，不韧不腻，满口生香。浙菜中的汕头牛肉脯更是融合了潮汕的独特风味，咸香适中，回味无穷。无论是作为小吃还是下酒菜，它都能带给您美妙的味蕾体验。此外，汕头牛肉脯还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是健康饮食的佳品。

汕头牛肉脯怎么做好吃

类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕红，食而不腻，别有风味。

主料 牛肉(后腿)5000克
调料 白砂糖850克 白酒75克 姜100克 鱼露500克 胡椒10克 鸡蛋125克

1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。
2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。
3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。

汕头牛肉脯的食谱营养

汕头牛肉脯的营养成分

能量9142.7千卡

蛋白质1063.88克

脂肪111.82克

碳水化合物925.64克

叶酸149.62微克

膳食纤维2.93克

胆固醇4431.25毫克

维生素a471.5微克

维生素c4毫克

维生素e50.8毫克

胡萝卜素176微克

核黄素7.4毫克

硫胺素2.18毫克

烟酸306.46毫克

钙517.95毫克

磷10783.2毫克

钾10399.2毫克

钠2458.86毫克

碘34微克

镁1145.55毫克

铁175.14毫克

锌206.4毫克

硒267.25微克

铜6.21毫克

锰5.11毫克

汕头牛肉脯配料及功效--汕头牛肉脯特色

浙菜中的汕头牛肉脯并非一个独立的菜系，而是指潮汕地区（包括汕头、潮州等地）的一种传统小吃。潮汕牛肉脯以牛肉为主要原料，经过腌制、晾晒、烘烤等工艺制成，具有独特的风味和口感。

汕头牛肉脯的配料主要包括：

1. 牛肉：选用新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉或牛腩肉。

2. 香料：如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜、大葱等，用于增加牛肉脯的风味。

3. 调味料：如酱油、糖、盐、料酒等，用于腌制牛肉以提升其口感和色泽。

4. 辅助材料：如干辣椒、芝麻、葱花等，用于增加牛肉脯的口感层次和美观度。

汕头牛肉脯的功效主要包括：

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 补充能量：牛肉中的脂肪含量适中，可以为人体提供能量，缓解疲劳。

3. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 调节血压：适量食用牛肉有助于降低血压，预防心血管疾病。

5. 预养颜：牛肉中的锌、铁等矿物质有助于美容养颜，延缓衰老。

总之，汕头牛肉脯是一道美味可口且具有丰富营养价值的小吃，适合各个年龄段的人群食用。

如何做汕头牛肉脯才好吃

要制作美味的浙菜汕头牛肉脯，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉）500克

鸡蛋清1个

细砂糖50克

生抽20克

老抽10克

料酒20克

白胡椒粉适量

香叶2片

蒜末、姜末各适量

辣椒粉适量（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉洗净，用刀背拍打至微烂，然后切成薄片或丝状。

2. 腌制牛肉：在切好的牛肉片中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再加入一个鸡蛋清拌匀，最后加入香叶和蒜末、姜末拌匀，腌制20分钟。

3. 煮糖色：锅中放入适量的油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深红色泡沫时，关火，让糖色稍微冷却。

4. 上色：将腌制好的牛肉均匀地裹上一层糖色。这一步可以让牛肉表面形成一层红亮的色泽，增加食欲。

5. 烘烤牛肉：将裹好糖色的牛肉片或丝放在烤架上，预热烤箱至180度。将牛肉放入烤箱中层，上下火烤制约10-15分钟，期间翻面一次以确保均匀受热。

6. 检查熟度：当牛肉烤至表面金黄且内部熟透时即可取出。

7. 切片装盘：将烤好的牛肉片或丝切成小块，装盘即可享用。

注意事项：

腌制牛肉时，盐和料酒的用量可以根据个人口味适量调整。

烘烤牛肉时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味加入其他调料，如孜然粉、五香粉等增加风味。

按照以上步骤制作出来的汕头牛肉脯口感鲜美、肉质酥脆，应该会符合您的口味要求。

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