汕头牛肉脯的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:19:06浏览量（）
闽菜汕头牛肉脯
汕头牛肉脯，作为粤菜中的瑰宝，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。精选优质黄牛肉，经过精细处理，切片后采用独特的腌制和烘干技术，使得每一片牛肉脯都富含肉汁与香气。其色泽红润，口感鲜嫩多汁，咸香适中，回味悠长。不仅营养丰富，而且便于携带与保存，是品味与健康完美结合的佳品。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，汕头牛肉脯都能让您感受到闽菜的独特魅力。
汕头牛肉脯的做法
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
汕头牛肉脯的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
调料：白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克
汕头牛肉脯的特色：
色泽棕红，食而不腻，别有风味。
教您汕头牛肉脯怎么做，如何做汕头牛肉脯才好吃
1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。
2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。
3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。
汕头牛肉脯配料及功效--汕头牛肉脯特色
闽菜中的汕头牛肉脯是一道著名的特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是汕头牛肉脯的配料及主要功效：
配料：
1. 牛肉：选用的是新鲜的牛肉，通常是牛腱肉或牛里脊肉。
2. 盐：用于腌制牛肉，增加风味。
3. 糖：用于平衡咸味，同时有一定的甜味。
4. 酱油：提升牛肉的风味，使其更加鲜美。
5. 料酒：用于去腥增香。
6. 姜：辅助去腥，增加风味。
7. 五香粉：增添香气，使牛肉更美味。
8. 小茴香：增添微妙的香气和味道。
9. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。
10. 白胡椒粉：提升整体的香味和去腥效果。
功效：
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
2. 促进消化：牛肉的蛋白质含量高，有助于促进消化和吸收。
3. 增强体力：适量的牛肉摄入可以提供能量，增强体力。
4. 促进肌肉生长：对于健身爱好者来说，牛肉是一个很好的蛋白质来源，有助于肌肉的生长和修复。
5. 美味可口：汕头牛肉脯经过精心腌制和烹饪，口感鲜美，是下酒的好选择。
制作工艺：
汕头牛肉脯的制作过程通常包括将牛肉切片，用盐、糖、酱油、料酒、姜、五香粉等调料腌制，然后放入烤箱中烤制至金黄酥脆。制作过程中，每一道工序都至关重要，以确保最终产品的品质和口感。
汕头牛肉脯不仅在国内广受欢迎，也出口到海外，成为潮汕地区的一张名片。
如何做汕头牛肉脯才好吃
制作汕头牛肉脯的步骤如下：
1. 选择优质的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉或牛腩肉。将选好的牛肉清洗干净，用刀切去膜组织。
2. 将牛肉切成约0.5厘米厚度的大块。
3. 准备腌料，可以选用酱油、糖、五香粉、料酒、姜片等调料混合而成。
4. 将切好的牛肉块放入腌料中，充分搅拌，让每一块牛肉都沾满腌料。然后放入冰箱冷藏，腌制24小时。
5. 腌制好的牛肉取出，放入烧好的烤盘中，然后放入预热好的烤箱中。
6. 烤箱温度设置在180℃，烤制约20分钟，然后翻面继续烤10-15分钟，直到牛肉表面呈现金黄色。
7. 烤好后取出，稍微放凉后切片，即可享用美味的汕头牛肉脯。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 牛肉要选择新鲜的，这样才能保证口感和营养价值。
2. 腌制时间要足够，这样才能让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 烤箱的温度和时间要控制好，不能过高或过低，以免影响牛肉的口感。
4. 切片时要保持牛肉的完整性，这样既能保证美观，也能更好地品尝到牛肉的口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的汕头牛肉脯！
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