明溪肉脯干的做法

浙菜明溪肉脯干

明溪肉脯干，是浙江省三明市明溪县的传统名产。此肉脯干以优质猪肉为原料，经过腌制、晾晒、烘烤等工艺精制而成。其色泽红润，口感鲜美，肉质细腻且富有嚼劲。富含蛋白质及多种氨基酸，具有独特的风味和营养价值。明溪肉脯干不仅可作休闲小食，亦可作为烹饪的调料，增添菜肴的风味。它承载着明溪县的地域特色和美食文化，深受食客们的喜爱，是品味浙江风味的上佳之选。

明溪肉脯干怎么做好吃

类别 福建菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

主料 猪腿肉5000克
调料 黄酒10克 大蒜（白皮）15克 五香粉6克 盐8克

1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

明溪肉脯干制作提示

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

明溪肉脯干的食谱营养

明溪肉脯干的营养成分

能量9546.38千卡

蛋白质895.9克

脂肪640.51克

碳水化合物48.54克

膳食纤维0.48克

胆固醇3950毫克

维生素a150.75微克

维生素c1.05毫克

维生素e15.74毫克

胡萝卜素4.5微克

核黄素12.02毫克

硫胺素26.51毫克

烟酸245.23毫克

钙322.57毫克

磷9273.61毫克

钾14867.3毫克

钠6299.97毫克

镁1260.09毫克

铁47.38毫克

锌109.37毫克

硒670.95微克

铜7.13毫克

锰2.09毫克

明溪肉脯干配料及功效--明溪肉脯干特色

明溪肉脯干是一道颇具地方特色的美食，其配料主要包括猪腿瘦肉、糖、酱油、熟猪油等，并通过合理的搭配与烹饪工艺制成。以下是关于明溪肉脯干的配料及功效的详细分析：

配料

1. 猪腿瘦肉：作为主要原料，选用的是当地优质的猪腿瘦肉。这种猪肉质紧实，低脂肪，适合制作肉脯干。

2. 糖：用于腌制和烘烤过程中，增加甜味，使肉脯干口感更加醇厚。

3. 酱油：提升肉脯干的色泽和风味，同时具有防腐作用。

4. 熟猪油：在烘烤过程中加入，使肉脯干具有独特的香味和滑嫩的口感。

此外，根据个人口味和需求，还可以添加一些辅助配料，如五香粉、硝酸钠（用于防腐）、辣椒粉等。

功效

1. 补肾益精：肉脯干富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强肾脏功能，提高精子质量。

2. 滋阴壮阳：适量食用肉脯干可以滋补身体，增强体力，对于肾虚引起的阳痿、早泄等问题有一定的改善作用。

3. 润肺止咳：肉脯干中的水分和多种维生素有助于滋润肺部，缓解咳嗽症状。

4. 健脾开胃：肉脯干的香气和味道能够刺激食欲，促进消化，有助于改善脾胃功能。

5. 补充能量：肉脯干含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供能量，特别适合在疲劳时食用。

特色

1. 独特的口感：经过腌制、烘烤等工艺处理后，肉脯干呈现出香酥可口、入口即化的特点。

2. 浓郁的酱香味：搭配酱油、糖等调料烹制而成，使得肉脯干具有浓郁的酱香味，深受人们喜爱。

3. 便于保存和携带：肉脯干采用真空包装或密封保存方式，便于携带和保存，适合在家庭、办公室等场合享用。

总之，明溪肉脯干凭借其独特的配料和功效，在美食市场上占据了一席之地。然而，需要注意的是，过量食用肉脯干可能对身体健康产生不良影响，因此应适量食用。

如何做明溪肉脯干才好吃

制作浙菜明溪肉脯干需要遵循以下步骤：

原料

猪五花肉：500克

香葱：1根

生姜：一小块

大蒜：3-4瓣

干红枣：适量

冰糖：适量（根据个人口味调整）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

步骤

1. 准备食材

将五花肉切成约0.5厘米厚的片，尽量保持厚度均匀。

香葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

2. 腌制五花肉

在一个大碗中，将切好的五花肉片放入，加入适量的盐，用手抓匀，让每片肉都均匀地裹上盐。

加入2汤匙料酒，继续抓匀，去腥味。

加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，抓匀，使肉片上色并吸收调料。

放入姜片和一部分葱段，加入适量的冰糖，抓匀。冰糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。

3. 腌制时间

将腌制好的五花肉片放入冰箱冷藏室，腌制24小时。腌制时间越长，肉脯干越入味。

4. 晾晒肉脯干

将腌制好的五花肉片取出，放在通风的地方晾晒。天气晴朗时，可以放在阳光下晾晒，但要注意防晒。如果天气不好，可以使用烘干机进行烘干。

晾晒至肉质变干，呈现出干脆的口感即可。一般需要2-3天。

5. 切片装袋

将晾晒好的肉脯干切成约5厘米宽、1厘米厚的条状。

将切好的肉脯干装入密封袋中，尽量排出空气，然后封口。

小贴士

腌制时可以根据个人口味调整调料的用量。

晾晒时要注意保持通风，避免阳光直射。

使用烘干机时，要控制好温度和时间，以免烤焦。

按照以上步骤，你就可以做出美味的浙菜明溪肉脯干了。

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