清炖过鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:05浏览量（）
浙菜清炖过鱼
浙菜中的清炖过鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，搭配精心熬制的清汤，鱼肉鲜嫩而不腥，汤汁醇厚且清澈。烹饪过程中，厨师们巧妙地保留了鱼肉的原汁原味，同时融入了浙菜特有的清淡与鲜美。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与汤汁的鲜香，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的独特风味，更体现了对食材和烹饪技艺的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，清炖过鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。
清炖过鱼怎么做好吃
类别 补虚养身食谱 福建菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料 黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克
1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
清炖过鱼制作提示
大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
清炖过鱼的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
清炖过鱼的营养成分
能量1078.18千卡
蛋白质161.64克
脂肪42.79克
碳水化合物15.11克
叶酸28.62微克
膳食纤维4.9克
胆固醇941.7毫克
维生素a128.04微克
维生素b60.02毫克
维生素c3.6毫克
维生素e13.78毫克
胡萝卜素147.1微克
核黄素0.8毫克
硫胺素0.26毫克
烟酸49.13毫克
钙520.19毫克
磷1794.94毫克
钾2358.87毫克
钠3333.49毫克
碘1.08微克
镁269.11毫克
铁9.65毫克
锌9.94毫克
硒202.3微克
铜0.94毫克
锰1.21毫克
清炖过鱼的做法大全教您清炖过鱼怎么做好吃,清炖过鱼的家常做法。清炖过鱼配料及功效--清炖过鱼特色
清炖过鱼是浙江地区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而广受赞誉。以下是清炖过鱼的配料及其功效：
配料：
1. 鲫鱼：作为主料，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
3. 黄酒：料酒的一种，增加菜肴的醇厚口感，去腥味。
4. 白胡椒粉：提味增香，使菜肴更加鲜美。
5. 精盐：调味，使菜肴味道更加纯正。
6. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。
7. 清汤：作为汤底，使菜肴更加鲜美滋润。
8. 粉丝或豆芽（可选）：增加菜肴的口感层次，使整道菜更加丰盈。
功效：
1. 鲫鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、通乳催乳等功效。对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。
2. 葱姜蒜：具有发散风寒、温中健脾的功效，能增加菜肴的风味，促进食欲。
3. 黄酒：能活血化瘀、祛风散寒，适量饮用对身体健康有益。
4. 白胡椒粉：温中散寒、消痰止咳，对于胃寒、咳嗽等症状有一定的缓解作用。
5. 精盐：调味提鲜，使菜肴更加美味可口。
6. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
7. 清汤：富含多种矿物质和氨基酸，具有滋补养身、健脾开胃的功效。
8. 粉丝或豆芽（可选）：增加菜肴的口感层次和营养价值。
清炖过鱼特色：
1. 鲜美可口：清炖过鱼选用新鲜的鲫鱼为主料，搭配葱姜蒜、黄酒等调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口感极为鲜美。
2. 营养丰富：鲫鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。同时，搭配的粉丝或豆芽等食材也增加了菜肴的营养价值。
3. 清淡不油腻：清炖过鱼采用清汤作为汤底，口味清淡，不油腻，适合各种人群食用。
4. 寓意吉祥：在中国文化中，鱼寓意着年年有余、丰收美满等吉祥意义。因此，清炖过鱼也寓意着家庭和睦、生活富足的美好愿望。
总之，清炖过鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，深受广大食客的喜爱。
如何做清炖过鱼才好吃
要制作美味的浙菜清炖过鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
草鱼（或其他白肉鱼）一条
姜片适量
葱段适量
料酒适量
白胡椒粉少许
盐适量
清水适量
步骤：
1. 准备鱼：将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 腌制鱼：在鱼身上划几刀，然后均匀地撒上适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟，以去除腥味。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
4. 炖鱼：在锅中加入适量的清水，放入煎好的鱼块，加入适量的姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味：在炖鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的白胡椒粉和盐进行调味。炖煮约20-30分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓郁。
6. 出锅：最后撒上适量的葱花即可出锅装盘。
小贴士：
1. 煎鱼时要用小火，以免将鱼煎破。
2. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
3. 可以根据个人口味加入一些豆腐、蘑菇等配料，增加口感和营养价值。
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