清炖过鱼的做法

闽菜清炖过鱼

闽菜中的清炖过鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，搭配精心熬制的汤底，鱼肉鲜嫩而不腥，汤汁醇厚且清澈。烹饪过程中，注重火候与时间的把控，确保鱼肉熟透而汤汁恰到好处。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与汤汁的鲜美，让人回味无穷。清炖过鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家宴中的常见佳肴。它融合了闽菜的独特风味，让您在品尝的过程中，感受到福建人民的热情与匠心独运。

清炖过鱼的做法

菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清炖

清炖过鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿30克,香菇（干）13克,冬笋65克

调料：黄酒15克,盐5克,味精5克,小葱10克,香油10克,姜5克

清炖过鱼的特色：

不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。

教您清炖过鱼怎么做，如何做清炖过鱼才好吃

1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；

2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；

2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；

3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

清炖过鱼的制作要诀：大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

清炖过鱼

清炖过鱼配料及功效--清炖过鱼特色

清炖过鱼是闽菜中的一道特色菜品，其配料主要包括白肉鱼（如桂鱼、鲈鱼等）、姜片、葱段、米酒、鸡汤、绍酒、香菇、笋片、火腿、豌豆等。这些配料经过精心搭配，使得菜肴既保持了鱼肉的鲜美，又融入了多种食材的丰富口感和营养价值。

以下是清炖过鱼的特色及功效：

1. 特色：

汤色清澈：清炖过鱼的最大特点就是汤色清澈透明，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。

口味清淡：菜肴以清炖为主，口味鲜美而不油腻，非常适合喜欢清淡口味的食客。

配料丰富：菜肴中加入了多种海鲜和肉类配料，如香菇、笋片、火腿等，使得菜肴口感丰富，营养均衡。

2. 功效：

滋补养生：清炖过鱼中的鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。

促进消化：鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于促进食欲和消化。

增强免疫力：菜肴中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，清炖过鱼还适合在寒冷的冬季食用，可以起到温补身体、驱寒暖胃的作用。同时，对于体质虚弱、营养不良、产后虚弱等人群来说，也是一道非常适合的滋补菜肴。

请注意，虽然清炖过鱼营养丰富、口感鲜美，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做清炖过鱼才好吃

要制作美味的闽菜清炖过鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

主要食材：新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）一条。

辅助食材：姜片、葱段、蒜瓣、香菜少许。

调料：料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、花生油。

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

在鱼身上涂抹适量的料酒，腌制10分钟。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量的花生油，烧至七成热时，放入鱼煎至两面金黄。

煎好的鱼捞出备用。

4. 炖鱼：

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。

将煎好的鱼放回锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调味。

继续炖煮30分钟左右，直到鱼肉熟透且汤汁浓郁。

5. 出锅装盘：

汤汁收浓后，关火，将炖好的鱼捞出装盘。

撒上适量的香菜作为点缀即可。

6. 注意事项：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

可以根据个人口味加入一些豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜清炖过鱼。

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