芽心跳熘蚌的做法

浙菜芽心跳熘蚌

芽心跳熘蚌是一道颇具特色的浙江美食。选用鲜嫩的蚌肉，搭配特制的蛋清和豆芽，经过精细的处理，使得菜品口感鲜美，营养丰富。熘制过程中，选用上好的黄酒作为调料，去腥提鲜，增添了独特的风味。蚌肉肥美细腻，与蛋清的滑嫩相互映衬，再配以豆芽的清爽，让人回味无穷。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，是浙江地区餐桌上的璀璨明珠。品尝时，需注意蚌肉的新鲜度，以确保最佳的口感体验。

芽心跳熘蚌怎么做好吃

类别 福建菜 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海蚌400克 绿豆芽250克
调料 大葱5克 白酱油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻酱8克 淀粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

芽心跳熘蚌制作提示

火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。

芽心跳熘蚌的食谱营养

芽心跳熘蚌的营养成分

能量745.55千卡

蛋白质44.9克

脂肪55.68克

碳水化合物19.56克

叶酸15.82微克

膳食纤维3.92克

胆固醇404毫克

维生素a47.16微克

维生素b60.08毫克

维生素c10.36毫克

维生素e29.91毫克

胡萝卜素40.2微克

核黄素0.08毫克

硫胺素0.19毫克

烟酸1.56毫克

钙397.21毫克

磷527.3毫克

钾797.44毫克

钠3625.09毫克

碘0.62微克

镁260.54毫克

铁19.2毫克

锌10.61毫克

硒186.4微克

铜0.82毫克

锰1.08毫克

芽心跳熘蚌配料及功效--芽心跳熘蚌特色

浙菜中的“芽心跳熘蚌”是一道特色菜品，其配料主要包括鲜蚌肉、豆芽、青红椒等，通过精心的烹饪手法，使菜品呈现出鲜嫩多汁、清淡爽口的口感。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鲜蚌肉：作为主料，鲜蚌肉肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 青红椒：为菜品增添一抹亮丽的色彩，同时提供辣味和香味。

菜品特色与功效：

1. 特色：“芽心跳熘蚌”将鲜嫩的蚌肉与清爽的豆芽、香辣的青红椒巧妙结合，呈现出层次丰富的口感。菜品色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

2. 功效：

清热解毒：豆芽和青红椒都具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，增强免疫力。

滋阴润燥：鲜蚌肉富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

补充营养：这道菜品中的蚌肉、豆芽和青红椒都富含多种营养成分，如维生素、矿物质和蛋白质等，有助于满足人体对营养的需求。

此外，“芽心跳熘蚌”还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，蚌肉具有清热滋阴、利尿消肿的功效，可用于治疗烦热、消渴、血崩等症状。同时，蚌肉中还含有丰富的钙元素，有助于预防骨质疏松。

总之，“芽心跳熘蚌”是一道色香味俱佳且富有营养的浙菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做芽心跳熘蚌才好吃

要制作美味的浙菜芽心跳熘蚌，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 蚌肉 500克

2. 青蒜或葱 适量

3. 姜 适量

4. 蒜 适量

5. 红辣椒 适量（可选）

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 处理蚌肉：将蚌肉放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质。之后，将蚌肉切成适当大小的块状。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入葱姜片和料酒，将切好的蚌肉放入锅中焯水约2-3分钟，去除腥味。捞出后，用清水冲洗干净备用。

3. 准备调料：根据个人口味，准备好生抽、老抽、糖、盐和鸡精等调味料。

4. 炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜蒜片和红辣椒段爆香。然后，将焯水后的蚌肉倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入之前准备好的调味料，继续翻炒均匀，让蚌肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅：炒至蚌肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。撒上适量的青蒜或葱花点缀，增加口感和美观度。

烹饪技巧：

1. 蚌肉焯水时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

2. 炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

3. 如果喜欢辣味，可以适量增加红辣椒的用量。

按照以上步骤和技巧，您可以制作出美味的浙菜芽心跳熘蚌。祝您烹饪愉快！

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