芽心跳熘蚌的做法

闽菜：芽心跳熘蚌

闽菜中的芽心跳熘蚌是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的蚌肉，搭配特制的酱汁和葱姜丝，经过熘制后，口感鲜美，肉质鲍滑。在烹制过程中，厨师会巧妙地运用芽豆的鲜嫩口感，使整道菜品更加丰富多彩。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，是闽菜中的一道经典之作。品尝时，既能感受到蚌肉的鲜美，又能体验到芽豆的爽脆，让人回味无穷。

芽心跳熘蚌的做法

菜系及功效：闽菜 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清烹

芽心跳熘蚌的制作材料：

主料：海蚌400克,绿豆芽250克

调料：大葱5克,白酱油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻酱8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜（白皮）3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克

教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。

2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

芽心跳熘蚌的制作要诀：火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。

芽心跳熘蚌配料及功效--芽心跳熘蚌特色

闽菜中的“芽心跳熘蚌”是一道特色菜品，其配料主要包括新鲜的蚌肉、豆芽、葱姜蒜、红辣椒以及调味料如盐、胡椒粉、料酒等。以下是这道菜品的详细配料及功效：

配料：

1. 蚌肉：选用新鲜活蚌，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时具有驱寒、杀菌的功效。

4. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，提升食欲。

功效：

1. 蚌肉：蚌肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿、清热滋阴、明目、解酒等功效。对于肝肾阴虚、目赤、烦热、痔疮、高血压等病症有一定的食疗作用。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效。常食豆芽可以预防心血管疾病，保持血管健康。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有发表透疹、消食下气、温中散寒、健胃消食等功效。对于风寒感冒、咳嗽、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

4. 红辣椒：红辣椒具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、增强心肌功能等功效。适量食用红辣椒可以促进新陈代谢，增强身体抵抗力。

芽心跳熘蚌特色：

1. 新鲜美味：选用新鲜的蚌肉和豆芽，确保口感鲜嫩可口。

2. 色香味俱佳：葱姜蒜和红辣椒的加入使得菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

4. 清淡养生：闽菜以清淡著称，“芽心跳熘蚌”在烹饪过程中去掉了多余的油脂和调味料，更加符合养生理念。

总之，“芽心跳熘蚌”是一道色香味俱佳、营养丰富的闽菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做芽心跳熘蚌才好吃

闽菜中的芽心跳熘蚌是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

蚌肉 500克

青红椒 各半个

豆芽 100克

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 处理蚌肉：

将蚌肉洗净，去除内脏和膜。

切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

2. 准备其他材料：

青红椒去籽洗净，切成丝。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末。

干辣椒剪成小段。

3. 焯水豆芽：

锅中加水烧开，放入豆芽焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒蚌肉：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的蚌肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 炒制配料：

加入青红椒丝，翻炒均匀。

放入焯好水的豆芽，翻炒均匀。

7. 合炒蚌肉：

将炒好的蚌肉片重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。

8. 调味出锅：

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士

蚌肉要选用新鲜的，这样口感更好。

炒蚌肉时火候要快，保持肉质的鲜嫩。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜芽心跳熘蚌！

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