煨白汁鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:04浏览量（）
浙菜煨白汁鸡
浙菜煨白汁鸡，是一道色香味俱佳的杭州传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以白汁慢炖，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。白汁汁由多种调料精心熬制而成，色泽洁白，香气扑鼻。鸡肉与白汁的完美结合，既展现了浙菜的清淡鲜美，又体现了其独特的烹饪技艺。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和汤汁的醇香，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请宾客时的佳肴选择。
煨白汁鸡怎么做好吃
类别 福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色乳白，肉烂甘美，有浓郁的奶香。
主料 鸡肉750克 土豆（黄皮）500克
辅料 小麦面粉50克 牛奶100克
调料 黄酒25克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克
1.将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块；
2.马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出；
3.沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟；
4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出；
5.将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘；
6.炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁；
7.炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
煨白汁鸡制作提示
预备熟猪油500克，实耗约50克。
煨白汁鸡的食谱营养
| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅炖吊子 醉饼 奶油双色花 牛奶绿菜花 奶汤素烩 炒鲜奶 奶汤炖萝卜汤 干酪菠菜 |
| 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
煨白汁鸡的营养成分
能量2339.86千卡
蛋白质169.8克
脂肪125.75克
碳水化合物138.23克
叶酸165.4微克
膳食纤维7.85克
胆固醇856.5毫克
维生素a402.5微克
维生素b61.38毫克
维生素c71毫克
维生素e9.7毫克
胡萝卜素30微克
核黄素0.97毫克
硫胺素1.15毫克
烟酸43.19毫克
钙235.35毫克
磷1561.83毫克
钾3828.78毫克
钠2673.05毫克
碘100.45微克
镁302.49毫克
铁13.32毫克
锌10.34毫克
硒96.36微克
铜1.05毫克
锰0.9毫克
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煨白汁鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，主要配料包括鸡肉、黄酒、酱油、糖、盐以及一些辅助食材如姜片、葱段等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得煨白汁鸡口感鲜美，营养丰富。
以下是煨白汁鸡的特色：
1. 鲜香浓郁：煨白汁鸡的独特之处在于其鲜美的口感和浓郁的香气。这主要归功于鸡肉的高品质和秘制白汁酱料的配方，其中融入了多种调料和佐料，使得整道菜肴味道醇厚。
2. 营养丰富：鸡肉本身富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，而黄酒、酱油等配料也含有丰富的维生素和矿物质。这些食材的搭配使得煨白汁鸡成为了一道既美味又健康的佳肴。
3. 色泽红亮：煨白汁鸡在烹饪过程中，鸡肉表面会形成一层红亮的酱汁，这不仅增加了菜肴的视觉效果，还为其增添了一丝诱人的香气。
4. 口味咸鲜：煨白汁鸡的口味以咸鲜为主，微辣并带有一点甜味。这种口味既满足了人们的味蕾需求，又不会过于刺激。
5. 制作精细：煨白汁鸡的制作过程需要经过多道工序和精细的烹饪技巧，包括选材、腌制、炖煮、调味等。这些环节的把控使得每一口煨白汁鸡都能达到最高的品质标准。
在配料方面，鸡肉的选择非常关键，一般选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的鸡腿或鸡胸肉。辅助食材如姜片和葱段则能去腥增香，使整道菜肴更加美味可口。此外，秘制白汁酱料是煨白汁鸡的灵魂所在，它由多种调料和佐料混合而成，具有独特的风味和功效。
总之，煨白汁鸡凭借其独特的配料和烹饪工艺，成为了中华美食中的一道经典之作。
如何做煨白汁鸡才好吃
要制作美味的浙菜煨白汁鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡肉 1 只（约 1500 克）
老抽 2 汤匙
生抽 1 汤匙
细砂糖 2 汤匙
料酒 2 汤匙
姜 3 片
葱 2 根
八角 2 个
蒜瓣 3 瓣
干辣椒 3 个（可选）
白芝麻 适量
香菜 适量
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡肉洗净，切成块状。
在鸡肉中加入适量的盐、料酒和姜片，腌制 15 分钟。
2. 炒糖色：
锅中放入适量的油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时，关火。
3. 上色：
将腌制好的鸡肉均匀地裹上炒好的糖色。
4. 煸炒鸡肉：
锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。
将裹好糖色的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。
5. 加入调味料：
加入老抽、生抽和适量的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30-40 分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，使其均匀受热。
当汤汁变得浓稠且呈金黄色时，关火。
7. 装盘：
将煨好的白汁鸡捞出，装入盘中。
撒上白芝麻和香菜作为点缀。
小贴士
炒糖色时要小心，避免糖粒烧焦。
焖煮过程中要保持小火，以免鸡肉过火。
收汁时要不断搅拌，防止鸡肉粘锅。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜煨白汁鸡了。希望对你有帮助！
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