虎皮鸽蛋的做法

浙菜虎皮鸽蛋

虎皮鸽蛋是浙菜中的一道特色甜品，以鸽蛋为主料，经过精心烹制而成。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，皮脆肉嫩，香气扑鼻。鸽蛋富含优质蛋白质，营养丰富；而外层的虎皮则增添了独特的口感和风味。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了糖醋汁等调料，使虎皮鸽蛋酸甜可口，让人回味无穷。无论是作为茶点还是下午茶，虎皮鸽蛋都是绝佳的选择，既能满足味蕾的享受，又能带来愉悦的心情。

虎皮鸽蛋怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 美容养颜食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩艳丽，滋味鲜美。

主料 鸽蛋350克 油菜心300克
调料 小葱3克 黄酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 色拉油40克

1.鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；
2.煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3.沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4.油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5.取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6.按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7.另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8.锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。

虎皮鸽蛋制作提示

1.鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

虎皮鸽蛋的食谱营养

虎皮鸽蛋的营养成分

能量1189.43千卡

蛋白质45.04克

脂肪107.38克

碳水化合物30.32克

叶酸214.1微克

膳食纤维3.37克

胆固醇1680毫克

维生素a428.7微克

维生素b61.26毫克

维生素b1214.8微克

维生素c108.63毫克

维生素d7微克

维生素e48.82毫克

胡萝卜素1885.2微克

泛酸2.17毫克

核黄素0.6毫克

硫胺素0.41毫克

生物素42微克

烟酸2.64毫克

钙690.91毫克

磷867.11毫克

钾1110.57毫克

钠1557.14毫克

碘0.09微克

镁157.98毫克

铁18.86毫克

锌7.36毫克

硒68.05微克

铜0.7毫克

锰0.81毫克

虎皮鸽蛋配料及功效--虎皮鸽蛋特色

浙菜中的虎皮鸽蛋是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 乳鸽：选用肉质鲜嫩、营养丰富的乳鸽。

2. 鸡蛋：作为包裹鸽子蛋的介质，增加了口感的层次感。

3. 熟猪油：用于炒制虎皮，使鸽蛋表面形成金黄的虎皮状。

4. 酱油、糖、盐、姜、大葱等调料：用于调味，提升菜品的风味。

功效：

1. 补充营养：乳鸽和鸡蛋都是优质蛋白质的来源，有助于增强体力，提供能量。

2. 促进生长发育：乳鸽肉富含钙、铁、锌等微量元素，鸡蛋含有丰富的维生素和矿物质，有助于骨骼生长和身体发育。

3. 增强免疫力：乳鸽肉和鸡蛋中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于提高人体免疫功能，预防疾病。

4. 改善皮肤状态：乳鸽肉富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽；鸡蛋清则具有紧致皮肤的作用。

5. 促进新陈代谢：乳鸽肉和鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分有助于促进新陈代谢，保持机体健康。

虎皮鸽蛋的特色：

1. 色泽金黄：经过炒制后的虎皮鸽蛋表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：鸽蛋外层的虎皮酥脆可口，与内部的鲜嫩鸽肉形成鲜明对比，增加了口感层次。

3. 味道鲜美：酱油、糖、盐等调料的加入使得虎皮鸽蛋味道鲜美，让人回味无穷。

总之，虎皮鸽蛋是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做虎皮鸽蛋才好吃

要制作美味的浙菜虎皮鸽蛋，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鸽蛋 10个

红糖 50克

清水 适量

生粉 适量

蒜末 适量

姜末 适量

青红椒 适量（用于装饰）

制作步骤：

1. 煮鸽蛋：

将鸽蛋放入冷水中，大火煮沸后继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 制作虎皮汁：

锅中加入适量的清水，放入红糖，小火慢慢熬化，直到红糖完全溶解并变成深红色。

根据个人口味，可以适量加入一些姜末或蒜末提味。

3. 裹粉炸鸽蛋：

将煮好的鸽蛋放入碗中，加入适量的生粉，确保每个鸽蛋都均匀裹上一层生粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，逐个放入裹粉的鸽蛋，中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 装盘并浇汁：

将炸好的虎皮鸽蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些青红椒末作为装饰。

将之前熬制好的虎皮汁均匀地淋在鸽蛋上。

5. 完成：

最后，一道美味的浙菜虎皮鸽蛋就完成了。可以搭配米饭或面食一起享用。

小贴士：

炸鸽蛋时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖浆的比例可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少红糖的用量。

可以根据个人喜好添加其他调料，如酱油、醋等，使虎皮鸽蛋更加符合个人口味。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的虎皮鸽蛋！

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