纸包鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:49浏览量（）
浙菜纸包鸡
纸包鸡是浙江传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，用特制的纸张包裹，经过油炸后，鸡肉香酥、皮脆肉嫩。食用时，香气四溢，回味无穷。纸包鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了浙江地区的独特风味。其制作过程精细，要求严格，体现了浙菜的精致与讲究。无论是作为家常菜品还是宴请客人，纸包鸡都能为您带来一场味蕾的盛宴。
纸包鸡怎么做好吃
类别 浙江菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 纸包炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 鸡蛋清25克
调料 小葱5克 姜5克 甜面酱5克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油10克 色拉油30克
1.将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；
2.将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；
3.每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；
4.炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。
纸包鸡制作提示
1.鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
纸包鸡的食谱营养
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纸包鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
纸包鸡的营养成分
能量686.49千卡
蛋白质43.04克
脂肪49.99克
碳水化合物15.42克
叶酸1.64微克
膳食纤维0.32克
胆固醇164毫克
维生素a40.65微克
维生素c1.25毫克
维生素e29.07毫克
胡萝卜素52微克
核黄素0.35毫克
硫胺素0.16毫克
烟酸21.84毫克
钙22.54毫克
磷442.3毫克
钾742.95毫克
钠1539.62毫克
碘0.48微克
镁65.74毫克
铁2.32毫克
锌1.57毫克
硒23.24微克
铜0.16毫克
锰0.27毫克
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纸包鸡是浙江杭州的特色名菜，以其皮脆肉嫩、香气四溢而广受赞誉。以下是纸包鸡的配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或三白鸡，肉质鲜嫩。
2. 火腿：增加口感和风味。
3. 玉兰片：提味增香，增加营养价值。
4. 香菇：富含多种维生素和矿物质，提升菜肴香气。
5. 大葱、姜、蒜：去腥增香。
6. 红萝卜：使菜肴色彩丰富，增加营养。
7. 调味料：盐、味精、白糖、料酒等，用于腌制和烹饪。
功效：
1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 温中益气：适合体质虚弱、脾胃不健的人群食用。
3. 滋阴润燥：鸡肉和火腿等食材具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用。
4. 健脾开胃：大葱、姜、蒜等调料能够刺激食欲，促进消化。
5. 增强抵抗力：多种食材搭配，有助于提高身体抵抗力，预防疾病。
纸包鸡的特色：
1. 独特的制作工艺：采用传统手工技艺，将鸡肉裹上纸巾，然后放入特制的烤箱中烤制。这种独特的制作方法使得鸡肉口感鲜嫩多汁，皮脆肉香。
2. 丰富的食材搭配：除了鸡肉本身外，还加入了火腿、玉兰片、香菇等多种食材，使得菜肴味道丰富多样。
3. 精美的摆盘：纸包鸡的皮薄馅大，色泽金黄诱人。食用时，将纸包鸡剪开，香气四溢，让人垂涎欲滴。
总之，纸包鸡凭借其独特的配料和功效，成为了浙江地区一道具有代表性的特色名菜。
如何做纸包鸡才好吃
制作浙菜纸包鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
整鸡1只（约1000克）
火腿肉150克
香菇10朵
莲子50克
红枣10颗
枸杞子20克
姜片、葱段适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、高汤等调味品适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将整鸡清洗干净，去除内脏。
在鸡身上涂抹适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制20分钟。
2. 制作馅料：
火腿肉和香菇分别切成小丁。
将火腿丁和香菇丁混合，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和高汤，搅拌均匀。
3. 填充鸡肉：
将腌制好的鸡肉取出，从鸡胸处切开，不要切断。
将调好的馅料塞入鸡腔内，然后放入蒸盘中。
4. 制作纸包鸡的皮：
将一张较大的纸张裁剪成适合包裹鸡肉的大小。
在纸张的四周折起边缘，形成一个小袋子。
5. 包裹鸡肉：
将填充好的鸡肉放在纸张的中心位置。
将纸张的边缘向下折叠，紧紧包裹住鸡肉，确保没有缝隙。
6. 蒸制：
在蒸锅中倒入适量的水，放上蒸架。
将包裹好的纸包鸡放在蒸架上，大火蒸制1小时左右，直到鸡肉熟透且皮肉酥软。
7. 出锅与装盘：
蒸制完成后，取出纸包鸡稍微冷却。
将纸包鸡切成适当大小的块状，摆放在盘中即可享用。
小贴士：
纸包鸡的皮要折叠得紧密一些，以确保鸡肉在蒸制过程中不会散开。
馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他调料如五香粉、白糖等增加风味。
蒸制时间要根据鸡肉的大小和厚度来调整，确保鸡肉完全熟透。
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