糖醋排骨的做法

浙菜糖醋排骨

浙菜中的糖醋排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，经过精心的腌制后，再裹上干淀粉炸至金黄酥脆。锅中热油，将排骨倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。此时，加入由糖、醋、番茄酱等调料熬制而成的糖醋汁，迅速翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁的浓郁香气。最后，撒上葱花点缀，一道酸甜可口、外酥里嫩的糖醋排骨便大功告成。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了糖醋汁的酸甜风味，让人回味无穷。

糖醋排骨怎么做好吃

类别 浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

主料 猪小排（猪肋排）250克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
调料 小葱5克 黄酒20克 酱油15克 醋20克 白砂糖30克 盐2克 香油15克 菜籽油40克

1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

糖醋排骨制作提示

1.猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；
2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；
3.利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

糖醋排骨的食谱营养

糖醋排骨的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋排骨的营养成分

能量1478.35千卡

蛋白质46.65克

脂肪113.26克

碳水化合物65.73克

叶酸6.22微克

膳食纤维0.94克

胆固醇365毫克

维生素a19.5微克

维生素b60.01毫克

维生素c1.05毫克

维生素e35.19毫克

胡萝卜素42微克

核黄素0.45毫克

硫胺素0.87毫克

烟酸12.29毫克

钙83.54毫克

磷438毫克

钾750.68毫克

钠1867.48毫克

碘0.94微克

镁78.64毫克

铁8.46毫克

锌9.26毫克

硒30.12微克

铜0.57毫克

锰0.99毫克

糖醋排骨配料及功效--糖醋排骨特色

糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而著称。以下是制作糖醋排骨所需的配料及其主要功效：

配料：

1. 排骨：选择新鲜的排骨，根据个人口味选择排骨的大小。

2. 葱：切成段，增加香味。

3. 姜：切片或切丝，去腥增香。

4. 蒜：拍扁或切碎，增加香味。

5. 酱油：用于腌制排骨，增加颜色和风味。

6. 料酒：用于腌制排骨，去腥味。

7. 白糖：用于炒制糖醋汁，使菜肴酸甜可口。

8. 醋：常用的醋有白醋、陈醋等，用于炒制糖醋汁，增加酸味。

9. 番茄酱（可选）：增加色泽和浓郁的甜酸味。

10. 淀粉：用于裹排骨炸制，使排骨外酥里嫩。

11. 清水：用于炖煮排骨，使肉质鲜嫩。

12. 盐：用于调味。

功效：

1. 排骨：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。

2. 葱：含有丰富的维生素C和矿物质，具有解表散寒、通阳活血等功效。

3. 姜：具有温中散寒、回阳通脉的功效，常用于风寒感冒、胃寒腹痛等。

4. 蒜：含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎、解毒消肿的功效。

5. 酱油：富含多种氨基酸和维生素，具有补中益气、养血滋阴的功效。

6. 料酒：能够去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的风味。

7. 白糖：具有健脾开胃、补中益气、强筋骨、补血安神的功效。

8. 醋：具有散瘀止血、解毒杀虫的功效，常用于产后血晕、黄疸尿赤等。

9. 番茄酱：含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗衰老的功效。

10. 淀粉：富含碳水化合物，具有提供能量、保护血管等功效。

11. 清水：能够使排骨中的营养物质充分溶解，使菜肴更加美味。

12. 盐：是调味的基本元素，能够增强菜肴的味道。

制作糖醋排骨时，先将排骨腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄，最后炒制糖醋汁并淋在排骨上即可。这道菜色彩鲜艳，酸甜可口，外酥里嫩，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。

如何做糖醋排骨才好吃

要制作美味的浙菜糖醋排骨，可以按照以下步骤进行：

材料：

排骨 500克

生姜 适量

蒜瓣 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 3汤匙

白醋 2汤匙

盐 适量

水淀粉 适量（用于裹排骨炸制）

食用油 适量

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的盐、生姜末和蒜末，抓匀后腌制15分钟。

2. 炸排骨：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层水淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入热油中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

3. 炒糖醋汁：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入细砂糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入切碎的生姜片和蒜瓣翻炒出香味。

倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白醋和适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

4. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止排骨糊底。

当汤汁变得浓稠，排骨上色均匀时，即可关火。

5. 出锅装盘：

将做好的糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的多放白醋，喜欢咸鲜口味的多放生抽和老抽。

焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的浙菜糖醋排骨了。

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