梅子肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:47浏览量（）
浙菜梅子肉——酸甜交织的美味
浙菜中的梅子肉，以五花肉为原料，经过腌制、炖煮等工艺精制而成。肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻。独特的梅子酸甜味道，为这道菜增添了别样的风味。每一块梅子肉都包裹着浓郁的酱汁，酸甜适中，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合宴请客人时上桌。梅子肉的独特口感和香气，充分展现了浙菜的精致与美味，是中华美食中的一道亮丽风景线。
梅子肉怎么做好吃
类别 浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 用猪瘦肉，仿梅子的形状和滋味创制，酸甜适口，以味见胜。
主料 猪肉(瘦)250克
辅料 肥膘肉50克 猪网油50克 荸荠25克 鸡蛋清25克
调料 姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克
1.将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；
2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
3.荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
4.荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
5.猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6.把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8.将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9.原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。
梅子肉制作提示
1.要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
梅子肉的食谱营养
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| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
梅子肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
梅子肉的营养成分
能量1795.27千卡
蛋白质56.7克
脂肪154.19克
碳水化合物42.6克
叶酸21.72微克
膳食纤维0.46克
胆固醇312毫克
维生素a176.85微克
维生素c2.8毫克
维生素e47.74毫克
胡萝卜素47.6微克
核黄素0.39毫克
硫胺素1.43毫克
烟酸14.51毫克
钙51.03毫克
磷554.37毫克
钾1010.96毫克
钠2059.16毫克
碘4.57微克
镁95.84毫克
铁12.58毫克
锌9.36毫克
硒30.55微克
铜0.41毫克
锰1.25毫克
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浙菜中的梅子肉，也被称为“青梅肉”，其配料主要包括猪肉、梅子、糖、酱油等。这种肉制品是江浙一带的传统名品，具有独特的风味和一定的营养价值。
梅子肉的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：梅子肉经过腌制和煮熟后，色泽呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：选用的是猪五花肉，肥瘦相间，经过精心腌制和烹饪，使得肉质鲜嫩多汁，入口即化。
3. 味道酸甜：梅子肉中加入了梅子，使得整道菜肴带有淡淡的酸甜味，口感更加丰富多变。
4. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，而梅子则含有丰富的维生素和矿物质，两者搭配使得梅子肉的营养价值更高。
在功效方面，梅子肉主要有以下几点：
1. 补充能量：猪肉富含蛋白质和脂肪，可以为身体提供所需的能量，有助于增强体力和免疫力。
2. 促进消化：梅子肉中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 预防骨质疏松：猪肉中富含钙质，加上梅子中的维生素D，有助于预防骨质疏松，促进骨骼健康。
4. 增进食欲：梅子肉独特的酸甜味可以刺激味蕾，增进食欲，让人胃口大开。
此外，梅子肉还具有一定的美容养颜功效。其含有的维生素E等成分有助于清除自由基，延缓衰老；同时，猪肉中的脂肪和蛋白质也有助于皮肤保持弹性，减少皱纹产生。
请注意，虽然梅子肉具有诸多好处，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪和热量过剩，引发肥胖和其他健康问题。
如何做梅子肉才好吃
要制作美味的浙菜梅子肉，可以参考以下步骤：
材料：
五花肉：300克
梅子酱：2汤匙
生姜：1小块
蒜瓣：2颗
青红椒：适量（用于装饰）
盐：适量
白糖：1茶匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
老抽：1茶匙
清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉切成约0.5厘米厚的片，尽量保持厚度均匀。
用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。
2. 制作梅子酱汁：
在一个小碗中，将梅子酱、白糖、生抽、老抽、清水混合均匀，备用。
3. 煎五花肉：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的五花肉片。
中火煎至两面金黄，出锅备用。
4. 爆香调料：
锅中留少许油，放入切碎的生姜和蒜瓣，炒出香味。
加入梅子酱汁，小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。
5. 炖煮五花肉：
将煎好的五花肉片重新放回锅中，加入适量的清水，水量刚好没过肉片。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到肉质软烂入味。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，五花肉熟透后，转大火收汁，注意不时翻动肉片，防止糊底。
7. 装盘：
将炖好的梅子肉片装盘，撒上切碎的青红椒作为装饰。
提示：
煎五花肉时火候要掌握好，避免煎焦。
梅子酱的酸甜度可以根据个人口味调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少梅子酱的用量。
炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能更加嫩滑。
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