梅子肉的做法

沪菜梅子肉——咸甜交织的美味

沪菜中的梅子肉，是一道颇具特色的美食。选用上等五花肉，经过腌制后蒸制而成。肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻。搭配特制的梅子酱，酸甜可口，为这道菜增添了独特的风味。梅子肉的口感与味道完美结合，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，梅子肉都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。

梅子肉的做法

菜系及功效：沪菜

梅子肉的制作材料：

主料：猪精肉300克,荸荠25克,肥膘50克,蛋清一个（约20克）。白糖15克,猪网油50克,酱油25克,绍酒25克,醋25克,盐3克。姜汁水5克,葱5克,干淀粉15克,芝麻油10克,湿淀粉25克,猪油750克,胡椒粉1克。

梅子肉的特色：

外脆里嫩，酸甜适口。

教您梅子肉怎么做，如何做梅子肉才好吃

猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中，加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲，将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入，加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平，硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条，撤上干淀粉，将肉馅放在网油的一侧，中间放入葱一根，卷成直径之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米长的段，使中间葱梗一头略突出油面，放入撒有干淀粉的盘中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，加汤水25克，调成芡汁待用。锅置中火上，下猪油升温至六成热（约132℃）时，将肉丸下锅炸约1分钟捞出，待油温升高时复炸一次，沥去油。原锅留油少许，放葱炮锅，冲入配好的芡汁，随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。

梅子肉配料及功效--梅子肉特色

沪菜中的梅子肉，也被称为“肉酿面筋”，其配料主要包括面粉、猪肉馅、梅子酱、葱姜末、料酒、盐等。这种肉制品是将猪肉馅和梅子酱放入碗中，加入面粉、鸡蛋清、料酒、葱姜末、盐等调料，搅拌均匀后腌制入味的。

梅子肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：梅子肉的口感鲜嫩多汁，既有猪肉的醇厚，又有梅子酱的酸甜，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：经过腌制和烘烤后的梅子肉色泽红亮，看起来十分诱人。

3. 营养丰富：梅子肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，对人体健康有益。

4. 制作工艺独特：梅子肉的制作工艺比较复杂，需要经过腌制、搅拌、烘烤等多个步骤，每一步都需要精心操作才能达到最佳效果。

此外，梅子肉还具有一定的药用价值。梅子味酸涩，性平，具有清热解暑、止咳化痰、安蛔止痛等功效。在日常生活中，适量食用梅子肉可以起到健脾开胃、促进消化的作用。

请注意，虽然梅子肉美味可口且营养丰富，但过量食用可能对胃肠道造成负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。因此，在食用时应控制摄入量，保持饮食均衡。

如何做梅子肉才好吃

要制作美味的沪菜梅子肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉：300克

梅子酱：2汤匙

生姜：1小块

大葱：1根

料酒：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许生抽（可选）拌匀，腌制15-20分钟。

生姜切片，大葱切段。

2. 烹饪过程：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入腌制好的五花肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入生姜片和大葱段，翻炒出香味。

加入梅子酱，小火炒至出红油。

放入炸好的五花肉片，翻炒均匀。

加入适量的白糖，翻炒至梅子酱和糖融化，五花肉上色。

加入适量的清水（或高汤），水量以刚好没过五花肉为准。

大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让五花肉充分吸收汤汁。

最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸五花肉时要用小火慢炸，以免炸焦。

梅子酱的咸度较高，根据个人口味可以适量减少盐的用量。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作，你应该能够做出美味的沪菜梅子肉。祝你烹饪愉快！

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