炒里脊丝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:45浏览量（）
浙菜炒里脊丝
浙菜中的炒里脊丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，切成细丝，搭配青红椒、木耳等配菜，色彩鲜艳，美观大方。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再下肉丝快速翻炒至变色，最后加入调料炒匀即可。这道菜口感鲜嫩，肉质滑爽，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了些许甜辣口味，是浙菜中的一道经典家常菜，让人回味无穷。
炒里脊丝怎么做好吃
类别 浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。
主料 猪里脊肉200克
辅料 青椒100克 鸡蛋清25克
调料 小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克
1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；
3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；
4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；
5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；
6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；
7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。
炒里脊丝制作提示
1.里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；
2.因有过滑油过程，需准备色拉油750克。
炒里脊丝的食谱营养
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| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭 |
炒里脊丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒里脊丝的营养成分
能量724.79千卡
蛋白质45.65克
脂肪50.98克
碳水化合物20.03克
叶酸31.42微克
膳食纤维1.68克
胆固醇110毫克
维生素a88微克
维生素c75.15毫克
维生素e26.85毫克
胡萝卜素466微克
核黄素0.36毫克
硫胺素1毫克
烟酸11.49毫克
钙52.18毫克
磷403.4毫克
钾835.73毫克
钠278.04毫克
碘9.6微克
镁77.88毫克
铁4.94毫克
锌5.33毫克
硒12.97微克
铜0.45毫克
锰0.27毫克
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浙菜中的炒里脊丝是一道经典菜肴，其配料丰富多样，包括猪里脊肉、青红椒、木耳等。以下是炒里脊丝的配料及其主要功效：
配料：
1. 猪里脊肉：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。
2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力。
3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 葱姜蒜：能增加菜肴的香味，促进消化液分泌，有助于健胃消食。
5. 鸡蛋：提供优质蛋白质，易于吸收，有助于身体发育和修复。
6. 淀粉：使菜肴更加滑嫩可口，同时也有助于身体对营养物质的吸收。
功效：
1. 猪里脊肉：具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适合气血不足的人群食用。
2. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老、保护视力。
3. 木耳：具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，适合血虚体燥、高血压患者食用。
4. 葱姜蒜：能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
5. 鸡蛋：提供优质蛋白质，易于吸收，有助于身体发育和修复。
6. 淀粉：使菜肴更加滑嫩可口，同时也有助于身体对营养物质的吸收。
此外，炒里脊丝还具有以下特色：
1. 色泽鲜艳：青红椒的鲜红色与木耳的黑色相映成趣，再加上鸡蛋的白色，使得整道菜肴色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。
2. 口感滑嫩：里脊肉经过腌制和炒制后，肉质变得更加鲜嫩可口。加入鸡蛋和淀粉的裹粉，更是让菜肴的口感更加滑嫩细腻。
3. 味道鲜美：葱姜蒜的香气与里脊肉的咸鲜味相互融合，再加上青红椒的微辣味，使得整道菜肴味道鲜美，回味无穷。
总之，浙菜炒里脊丝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做炒里脊丝才好吃
要制作美味的浙菜炒里脊丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
猪里脊肉 200 克
青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
葱姜蒜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
淀粉 1 汤匙
鸡蛋 1 个
油 适量
2. 处理食材：
将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀腌制 15 20 分钟。
青红椒去籽洗净，切成丝状。葱姜蒜切成末备用。
3. 烹饪步骤：
锅中倒入适量的油，油温升至 7 成热时，下入腌制好的里脊丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。
将炒好的里脊丝重新倒入锅中，与青红椒丝一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐调味，最后翻炒均匀即可出锅。
4. 注意事项：
炒里脊丝时要保持中高火，迅速翻炒至变色，避免炒得过老。
炒制过程中可以适量加入一些料酒，去腥味增香。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、白糖等。
按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的浙菜炒里脊丝。希望对你有所帮助！
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