炒鸽丁的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:33浏览量（）
浙菜炒鸽丁
浙菜炒鸽丁是一道色香味俱佳的菜品，选用嫩鸽肉丁，配以鲜嫩的青椒、红椒和黄椒，色彩鲜艳，口感鲜美。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再下入鸽丁翻炒至变色，然后加入彩椒片快速翻炒均匀。最后，调入盐、生抽、蚝油等调味料，出锅前撒上葱花，香气四溢。这道菜既保留了鸽肉的鲜嫩，又融入了彩椒的爽脆，色泽诱人，营养丰富，是浙菜中的一道经典家常菜，深受食客喜爱。
炒鸽丁怎么做好吃
类别 福建菜
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。
主料 鸽肉200克
辅料 猪肉(瘦)100克 鸭蛋70克 面包屑50克 香菇（鲜）15克 冬笋50克 荸荠50克 青豆50克 淀粉(玉米)15克
调料 葱白25克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉2克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 猪油（炼制）125克
1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；
2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；
3.葱白切段备用；
4.鸭蛋磕开，取清；
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；
6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；
7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；
9.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。
炒鸽丁制作提示
备熟猪油500克，实耗约125克。
炒鸽丁的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
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| 鸽肉 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤水乳鸽 脆皮乳鸽 银芽熘鸽脯丝 软炸白花鸡 菜远鸡肝炒鸽片 炒鸽松 清炒鸽片 口蘑乳鸽 |
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| 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 椒盐肚尖 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿 玉米炒蛋 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
炒鸽丁的食物相克
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炒鸽丁的营养成分
能量2378.8千卡
蛋白质93.93克
脂肪180.43克
碳水化合物110.23克
叶酸116.16微克
膳食纤维8.43克
胆固醇790.75毫克
维生素a443.9微克
维生素c9.45毫克
维生素e19.32毫克
胡萝卜素465.7微克
核黄素1毫克
硫胺素1.16毫克
烟酸23.08毫克
钙275.04毫克
磷998.49毫克
钾1775.68毫克
钠1812.68毫克
碘5.72微克
镁196.81毫克
铁20.32毫克
锌8.18毫克
硒47.4微克
铜1.51毫克
锰1.75毫克
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浙菜中的炒鸽丁是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是炒鸽丁的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸽肉：优质蛋白质来源，富含B族维生素和多种矿物质。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和辣味，含有丰富的维生素C和纤维素。
3. 红椒：提供鲜亮的色泽和微辣口感，同样富含维生素C和其他抗氧化物质。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，促进食欲，还含有多种维生素和矿物质。
5. 料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。
6. 生抽：增加菜肴的咸鲜味，同时提供一定的营养价值。
7. 盐：调味，使菜肴达到合适的口味。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，还有助于消化。
9. 淀粉：使菜肴更加嫩滑，口感更佳。
10. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和口感。
功效：
1. 补充营养：鸽肉富含优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：青椒和红椒富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鸽肉和蔬菜中的多种维生素和矿物质有助于增强免疫系统，提高抵抗力。
4. 抗氧化：蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于清除自由基，延缓衰老，预防慢性疾病。
5. 改善视力：青椒等蔬菜中的维生素A有助于保护眼睛，改善视力。
6. 促进血液循环：适量食用鸽肉和蔬菜有助于促进血液循环，预防心血管疾病。
总之，浙菜炒鸽丁是一道营养丰富、美味可口的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炒鸽丁才好吃
要制作美味的浙菜炒鸽丁，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：
鸽肉（或鸡肉）300克
胡萝卜、青椒、红椒各适量，切成小丁
大蒜2瓣，切片
姜1小块，切丝
青葱1根，切段
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调味料适量
2. 处理食材：
鸽肉切成小丁，用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。
胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成小丁。
3. 烹饪过程：
热锅凉油，油热后加入姜丝和大蒜片爆香。
加入腌制好的鸽丁，中火快速翻炒至变色。
放入胡萝卜丁、青椒丁和红椒丁，大火快炒。
加入生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉调味，根据个人口味调整。
最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
4. 注意事项：
炒鸽丁时要用中火，避免炒得过老。
炒蔬菜时也要用大火，以保持蔬菜的脆嫩口感。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
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