淡糟炒鲜竹蛏的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:33浏览量（）
浙菜淡糟炒鲜竹蛏
淡糟炒鲜竹蛏是一道颇具特色的浙菜。选用新鲜的竹蛏，搭配特制的淡糟汁，经过精心炒制，口感鲜美，肉质细腻。竹蛏肉质脆嫩，与淡糟的醇香完美融合，每一口都充满了海洋的馈赠。此外，浙菜讲究原汁原味，清淡而不失风味，使得这道菜肴既满足了味蕾的需求，又让人感受到浙菜的独特韵味。在享受美食的同时，也能领略到浙江地区的饮食文化魅力。
淡糟炒鲜竹蛏怎么做好吃
类别 福建菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。
主料 蛏子750克
辅料 冬笋8克 香菇（鲜）3克
调料 红糟15克 葱白10克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白酱油15克 淀粉(玉米)5克 味精3克 黄酒20克 盐1克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）25克
1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；
2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3.香菇切片，葱切马蹄片；
4.蒜头、生姜切米；
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。
淡糟炒鲜竹蛏的食谱营养
| 蛏子 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌蛏子 姜汁拌海蛏 炒蛏子 蛏子炒鸡蛋 原汁海蛏 蒜茸蒸大竹蛏 蒜茸蛏子 姜汁海蛏 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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淡糟炒鲜竹蛏的营养成分
能量666.89千卡
蛋白质58克
脂肪32.24克
碳水化合物35.38克
叶酸1.44微克
膳食纤维0.46克
胆固醇1005.75毫克
维生素a452.38微克
维生素c2.28毫克
维生素e9.3毫克
胡萝卜素19微克
核黄素0.96毫克
硫胺素0.18毫克
烟酸9.63毫克
钙1036.7毫克
磷908.44毫克
钾1145.86毫克
钠2824.07毫克
碘0.36微克
镁294.33毫克
铁253.92毫克
锌15.5毫克
硒414.28微克
铜2.91毫克
锰89.88毫克
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浙菜淡糟炒鲜竹蛏的配料主要包括鲜竹蛏、姜片、葱段、蒜末、红辣椒以及糟卤。以下是这些配料的详细功效：
1. 鲜竹蛏：竹蛏是一种海鲜，富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分。它具有滋阴润燥、清热除烦、利胆退黄的功效，对于改善贫血、高血压、高血脂等病症有一定的帮助。
2. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕的作用，能够增强菜肴的香气，同时也有助于促进消化。
3. 葱段：葱段具有解表散寒、祛风止痛、通窍的功效，能够增加菜肴的风味，同时也有助于促进血液循环。
4. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，能够提高菜肴的抗菌能力，同时也有助于促进食欲。
5. 红辣椒：红辣椒具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、驱寒除湿的功效，能够增加菜肴的辣味和色泽。
6. 糟卤：糟卤是一种传统的中式调味料，由酒糟、盐水、花椒、八角、桂皮等香料制成，具有浓郁的酒香和独特的风味。它能够增加菜肴的醇厚口感和香味，同时也有助于提神醒脑。
至于淡糟炒鲜竹蛏的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 口味独特：淡糟炒鲜竹蛏融合了浙菜的清淡与糟卤的醇厚，口感鲜美而不油腻，深受食客喜爱。
2. 营养丰富：鲜竹蛏富含多种营养成分，与糟卤的搭配使得菜肴更加营养丰富，适合各类人群食用。
3. 色香味俱佳：淡糟炒鲜竹蛏色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，具有很高的观赏性和食用价值。
4. 制作精细：这道菜的制作过程精细，需要经过多道工序才能完成，保证了菜肴的品质和口感。
如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃
材料：
鲜竹蛏 500克
红糟 50克
姜片 10克
蒜瓣 10克
青红椒 各 1个
料酒 适量
生抽 适量
白糖 少许
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 处理竹蛏：
清洗竹蛏，去除泥沙和杂质。
在清水中浸泡一段时间，让竹蛏吐沙。
捞出沥干水分。
2. 准备调料：
红糟用清水浸泡，去除多余的酒精味，然后沥干备用。
姜切片，蒜瓣拍扁备用。
青红椒洗净，切成小块。
3. 炒制：
热锅凉油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
放入竹蛏翻炒至表面微微变色。
加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
放入红糟翻炒均匀，使竹蛏充分吸收红糟的香味。
加入生抽、白糖和适量的盐调味，翻炒均匀。
最后加入青红椒块，翻炒至断生即可出锅。
4. 装盘：
将炒好的淡糟炒鲜竹蛏盛入盘中，即可享用。
注意事项：
竹蛏要选用新鲜的，否则口感会受到影响。
红糟的用量可以根据个人口味适量调整。
炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的淡糟炒鲜竹蛏！
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