淡糟炒鲜竹蛏的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:10:15浏览量（）
闽菜淡糟炒鲜竹蛏
闽菜中的淡糟炒鲜竹蛏是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。选用新鲜竹蛏，搭配特制的淡糟汁，经过精心炒制，口感鲜嫩多汁。竹蛏肉质细腻，与淡糟的醇厚完美融合，散发出诱人的香气。色泽金黄，让人垂涎欲滴。此菜不仅保留了海鲜的原汁原味，还融入了闽菜独特的酸甜风味，是海鲜爱好者的必尝之选。品尝时，鲜美与糟香交织，令人回味无穷，充分展现了闽菜的精湛烹饪技艺和对食材的深刻理解。
淡糟炒鲜竹蛏的做法
菜系及功效：闽菜 痢疾食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸甜味
工艺：炒
淡糟炒鲜竹蛏的制作材料：
主料：蛏子750克
辅料：冬笋8克,香菇（鲜）3克
调料：红糟15克,葱白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油（炼制）25克
淡糟炒鲜竹蛏的特色：
此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。
教您淡糟炒鲜竹蛏怎么做，如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；
2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3. 香菇切片，葱切马蹄片；
4. 蒜头、生姜切米；
5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。
淡糟炒鲜竹蛏配料及功效--淡糟炒鲜竹蛏特色
闽菜淡糟炒鲜竹蛏的配料主要包括鲜竹蛏、姜片、葱段、蒜末以及黄酒等。这些配料共同作用下，使得这道菜具有丰富的营养价值和独特的风味。
配料功效：
1. 鲜竹蛏：富含蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1、B2、C和碘等，具有补肝益肾、清热除烦、养阴润燥等功效。
2. 姜片：能温中散寒，促进消化液分泌，增强食欲。
3. 葱段：能发表散寒，解毒利咽，促进血液循环，滋润肌肤。
4. 蒜末：具有消毒、抗生素作用，可预防感冒，还有健胃、杀菌、祛痰、降血脂、降血压之功效。
5. 黄酒：能活血通络，祛风散寒，通经活络，增进食欲，消除疲劳，美容抗衰老。
淡糟炒鲜竹蛏特色：
1. 口味独特：淡糟炒鲜竹蛏融合了淡糟的醇厚与鲜竹蛏的鲜美，口感鲜嫩，糟香浓郁。
2. 营养丰富：选用新鲜竹蛏，搭配姜片、葱段等配料，既保证了菜肴的营养价值，又增加了口感层次。
3. 烹饪技艺：采用炒制技法，保留了食材的原汁原味，同时使配料充分渗透到竹蛏中，提升了整道菜的风味。
4. 地域特色：淡糟炒鲜竹蛏是福建地区的特色菜品，体现了福建人对食材的珍视和对烹饪技艺的传承。
在享用这道菜时，可以感受到闽菜的独特魅力和鲜竹蛏的美味。同时，搭配黄酒和姜片等配料，还能起到一定的保健作用。
如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃
闽菜淡糟炒鲜竹蛏的做法如下：
所需材料：
1. 鲜竹蛏 500克
2. 姜片 5片
3. 蒜瓣 3瓣
4. 青红椒 各半个
5. 米酒 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 淀粉 适量
10. 鸡精 适量
11. 花雕酒 适量
12. 香油 适量
步骤：
1. 将鲜竹蛏清洗干净，去掉泥沙，沥干水分。
2. 将青红椒切成丝，姜切片，蒜瓣切末备用。
3. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜末爆香。
4. 加入青红椒丝翻炒至断生。
5. 放入竹蛏，大火翻炒均匀。
6. 加入米酒、生抽、盐、白糖、鸡精、花雕酒，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让竹蛏充分吸收调料的味道。
8. 淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
9. 最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 竹蛏要选用新鲜的，否则口感会受到影响。
2. 炒竹蛏时要保持大火，防止炒焦。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，您可以尝试制作美味的闽菜淡糟炒鲜竹蛏。祝您烹饪愉快！
KEY: 淡糟炒鲜竹蛏
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