厦门黄金香肉脯的做法

浙菜：厦门黄金香肉脯

浙菜中的厦门黄金香肉脯，是一道颇具特色的美食。选用优质猪肉为原料，经过精细处理和独特工艺，将其制成薄如蝉翼、白如雪片的肉脯。色泽金黄透亮，香气四溢，口感鲜嫩多汁。每一口都能感受到浓郁的肉香味，回味悠长。黄金香肉脯不仅营养丰富，而且具有低脂肪、高蛋白的特点，是健康饮食的理想选择。在厦门，黄金香肉脯更是作为地方特色小吃，深受游客和当地人的喜爱。它承载着浙江的烹饪技艺与厦门的地域风味，为人们带来了一场味蕾的盛宴。

厦门黄金香肉脯怎么做好吃

类别 福建菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 暗炉烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。

主料 猪腿肉5000克
调料 酱油900克 赤砂糖1000克

1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯制作提示

鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。

厦门黄金香肉脯的食谱营养

厦门黄金香肉脯的营养成分

能量13957千卡

蛋白质952.4克

脂肪640.9克

碳水化合物1096.9克

膳食纤维1.8克

胆固醇3950毫克

维生素a150微克

维生素e15毫克

核黄素13.17毫克

硫胺素27.05毫克

烟酸263.3毫克

钙2464毫克

磷11196毫克

钾20183毫克

钠55146毫克

碘21.6微克

镁3194毫克

铁144.4毫克

锌123.03毫克

硒724.51微克

铜9.04毫克

锰14.69毫克

厦门黄金香肉脯配料及功效--厦门黄金香肉脯特色

浙菜中的厦门黄金香肉脯，也被称为“金华火腿”，是福建省独特的传统名品。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪腿肉：选用的是肉质细嫩、脂肪含量适中的猪腿肉。

2. 糖：用于腌制，使肉脯具有甜味。

3. 盐：提升肉脯的风味，并帮助保存。

4. 酱油：增加色泽和风味。

5. 硝盐：用于腌制，有防腐作用。

6. 五香粉：增添特有的香气。

7. 鸡蛋：帮助肉质更加鲜嫩。

8. 面粉：用于裹粉炸制，使肉脯外酥里嫩。

此外，某些版本的黄金香肉脯还可能添加了蜂蜜、芝麻、桂皮等辅料，以增加口感和风味。

功效

1. 补肾：中医认为，黄金香肉脯性温，能补肾益精，适用于肾虚的人群。

2. 滋阴：其甘温能补阴，适合阴虚的人群食用。

3. 健脾：有助于调理脾胃功能，改善消化不良等问题。

4. 安神：含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可促进人体新陈代谢，有助于缓解疲劳，起到安神的作用。

5. 补血：铁元素的含量较高，能促进血红蛋白再生，具有补血功效。

6. 增强免疫力：富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。

7. 美容养颜：蛋白质和氨基酸对皮肤细胞有良好的修复作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

请注意，虽然黄金香肉脯具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致热量过高或不适宜某些人群食用。特别是高血脂、高血糖、高血压患者应谨慎食用。

如何做厦门黄金香肉脯才好吃

要制作美味的浙菜厦门黄金香肉脯，可以参考以下步骤：

材料：

猪里脊肉 500 克

黄瓜 1 根

大葱 1 根

生姜 1 小块

大蒜 3 瓣

香菜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

五香粉 适量

淀粉 适量

鸡蛋 2 个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉洗净，切成约 0.5 厘米厚的片，用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、五香粉和淀粉腌制 20 分钟。黄瓜去皮切成细丝，大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，香菜切碎备用。

2. 腌制肉片：将腌制好的肉片放入打好的鸡蛋液中拌匀，再裹上一层干淀粉。

3. 炸制肉脯：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制葱姜蒜：锅中留少许底油，放入切好的大葱段、生姜片和蒜蓉，翻炒出香味。

5. 加入黄瓜丝和肉脯：将切好的黄瓜丝放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味出锅：加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀后，撒上香菜碎即可出锅。

注意事项：

1. 肉片要切成薄而均匀，这样炸出来的肉脯才会口感更好。

2. 炸制肉脯时，油温不要太高，以免炸焦；油温也不要太低，以免炸不出酥脆的口感。

3. 炒制葱姜蒜时，可以根据个人口味适量加入其他调料，如鸡精、辣椒粉等。

4. 黄瓜丝可以用榨汁机榨成汁，加入肉脯中增加口感和风味。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的浙菜厦门黄金香肉脯！

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