厦门黄金香肉脯的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:25浏览量（）
闽菜：厦门黄金香肉脯
厦门黄金香肉脯，是闽菜中的一道特色美食。选用优质猪肉为原料，经过精细加工，肉质鲜嫩，口感醇香。在制作过程中，注重火候与调味，使得每一片肉脯都散发出诱人的金黄色光泽。黄金香肉脯不仅营养丰富，而且便于携带和保存，是品尝闽菜的好选择。它融合了闽南地区的独特风味，让人一尝难忘，回味无穷。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，厦门黄金香肉脯都是不错的选择。
厦门黄金香肉脯的做法
菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤
厦门黄金香肉脯的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：酱油900克,赤砂糖1000克
厦门黄金香肉脯的特色：
金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
教您厦门黄金香肉脯怎么做，如何做厦门黄金香肉脯才好吃
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
厦门黄金香肉脯的制作要诀：鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
厦门黄金香肉脯配料及功效--厦门黄金香肉脯特色
闽菜中的厦门黄金香肉脯，是一款颇具特色的美食。以下是对其配料及功效的详细介绍：
配料
1. 猪腿瘦肉：作为主要原料，选用的是猪腿瘦肉，这种肉质地鲜嫩，低脂肪，适合制作肉脯。
2. 糖：用于腌制肉脯，使肉质更加鲜美，并增加甜味。
3. 酱油：提升肉脯的色泽和口感，使其更具诱人。
4. 五香粉：赋予肉脯独特的香气，同时帮助肉质更好地吸收调料。
5. 维生素C（维生素B1）：在肉脯制作过程中加入，可保持皮肤弹性，减少皱纹，还有美白的作用。
6. 氨基酸态氮：能增加肉类的鲜味，使黄金香肉脯的口感更加醇厚。
7. 食盐：用于腌制和调味，确保肉脯的味道纯正。
8. 白胡椒粉：提升肉脯的风味层次，使其更加丰富。
9. 香油：用于最后一步的拌炒，使肉脯表面更加光滑，增加光泽。
此外，根据不同产品，还可能添加其他辅助材料，如：白糖、味精、鱼露等。
功效
1. 补充能量：黄金香肉脯含有丰富的蛋白质，经过人体消化后，可以转化为能量供人体使用。
2. 增强免疫力：其中含有的多种氨基酸和微量元素有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
3. 促进消化：肉脯中的蛋白质和氨基酸能够促进胃肠道的蠕动，有助于食物的消化与吸收。
4. 调节血压：肉脯中含有的钾元素有助于调节血压，预防心血管疾病。
5. 利尿消肿：适量食用黄金香肉脯可以促进尿液排出，从而起到利尿消肿的作用。
请注意，虽然厦门黄金香肉脯具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积，引发肥胖等问题。此外，对于高血脂、高血压等患者，更应谨慎食用。
如何做厦门黄金香肉脯才好吃
制作闽菜厦门黄金香肉脯，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
猪五花肉500克
葱白50克
姜片10克
冰糖50克（或根据口味适量增减）
黄酒25克
生抽10克
细砂糖30克
鸡精5克
胡椒粉2克
淀粉适量
食用油适量
步骤
1. 原料处理：
五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽腌制20分钟。
葱白和姜片切丝备用。
2. 上色：
锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的五花肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 调味：
锅中留少许底油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后倒入炸好的五花肉片，快速翻炒均匀，让五花肉片裹上糖色。
4. 炖煮：
加入适量的水（水量刚好没过肉片），放入葱姜丝，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，至肉质软烂。
5. 收汁：
加入细砂糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀后转大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。
6. 切片装盘：
将炖煮好的香肉脯取出，切成薄片装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
炸五花肉时要用小火，以免外焦里生。
炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。
收汁时要观察汤汁的浓稠度，避免烧干。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的闽菜厦门黄金香肉脯了。
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