菠萝烧骨排的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:30浏览量（）
浙菜菠萝烧骨排
浙菜中的菠萝烧骨排是一道别具风味的佳肴。选用新鲜猪肋排，搭配酸甜适中的菠萝汁，经过精心烹饪，使得排骨充满了果香与奶香。骨排经过焯水去血沫，再以酱油、糖等调料腌制入味，最后放入菠萝块，翻炒均匀后上锅蒸煮。出锅时，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，不仅满足了味蕾，还带来了独特的清新口感。菠萝的酸甜与排骨的鲜美相得益彰，让人回味无穷，是浙菜中的一道经典之作。
菠萝烧骨排怎么做好吃
类别 福建菜 肾炎食谱 高血压食谱 消化不良食谱 夏季养生食谱
工艺 烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜柔嫩甜美，味鲜醇。
主料 菠萝300克 油面筋300克 小麦面粉2000克
辅料 香菇（鲜）100克 冬笋200克 浓缩橘汁100克 淀粉(玉米)50克
调料 白砂糖60克 盐30克 酱油240克 胡椒粉2克 味精40克 花生油100克
1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；
4.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
5.先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
6.将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
7.将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
9.取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；
10.依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；
11.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；
12.待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。
菠萝烧骨排的食谱营养
| 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣佛手排骨 菠萝咕噜肉 糖醋菠萝排骨 冰糖莲子 冰糖玉米羹 菠萝冻 冬瓜菠萝羹 蜜汁鲜果 |
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 浓缩橘汁 橘子汁中主要含有维生素a、b族维生素、维c、维e、维p，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。橘汁中含有大量果胶，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐烧鸡 海南猪肝 栗子煨肝肫 橙汁小排 煎鸭脯 花生糯米糕 松榴鸭腿 拌果汁菜心 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 油面筋详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 烧煨面筋条 肝花 冬菇面筋 四喜素丸子 香菇素包 蛤蟆鸡 炖二筋 |
菠萝烧骨排的食物相克
浓缩橘汁 不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。
菠萝烧骨排的营养成分
能量10584千卡
蛋白质437.67克
脂肪226.71克
碳水化合物1785.92克
叶酸582.3微克
膳食纤维87.28克
维生素a157.2微克
维生素b61.4毫克
维生素c137毫克
维生素e70.04毫克
胡萝卜素951.2微克
核黄素1.8毫克
硫胺素9.78毫克
烟酸53.69毫克
钙1048.04毫克
磷4360.94毫克
钾5259.68毫克
钠29039.8毫克
碘76.22微克
镁1565.16毫克
铁49.36毫克
锌15.67毫克
硒225.42微克
铜3.63毫克
锰12.78毫克
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菠萝烧骨排是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括排骨、菠萝、蒜、姜、青红椒等，而其功效则包括促进消化、补充营养和缓解疲劳等。
配料：
1. 排骨：作为主要食材，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 菠萝：菠萝中含有丰富的果酸和维生素C，能够刺激胃液分泌，促进消化。同时，菠萝还含有丰富的糖类、蛋白质、维生素B1.B2.C以及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，对人体健康有益。
3. 蒜：蒜具有杀菌消毒、促进消化、降低血脂水平等功效。
4. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗、止呕等功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒发热、头痛脑胀等症状有很好的缓解作用。
5. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽，同时还有助于促进消化。
特色：
1. 口感丰富：菠萝的酸甜与排骨的鲜美相结合，产生了独特的口感，让人回味无穷。
2. 营养均衡：这道菜肴既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，又融入了水果的维生素和矿物质，营养均衡且全面。
3. 烹饪技巧高超：菠萝烧骨排的烹饪过程中需要先将排骨焯水去血沫，再与菠萝和其他配料一起烧制，最后勾芡出锅。这一系列步骤需要一定的烹饪技巧，使得菜肴呈现出诱人的色泽和香味。
此外，菠萝烧骨排还具有以下功效：
1. 促进消化：菠萝中的果酸和维生素C能够刺激胃液分泌，促进食物消化，特别适合消化不良或食欲不振的人群食用。
2. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而菠萝则提供了丰富的维生素C和其他矿物质。两者结合能够为身体提供全面的营养支持。
3. 缓解疲劳：排骨中的铁元素和维生素B族有助于缓解疲劳，而菠萝中的维生素C也有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
总之，菠萝烧骨排是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做菠萝烧骨排才好吃
要制作美味的浙菜菠萝烧骨排，你可以按照以下步骤进行：
材料：
猪排骨：500克
菠萝：1个（约200克）
大蒜：3瓣
姜：3片
小葱：2根
生姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的料酒、生抽、老抽和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 菠萝处理：
将菠萝去皮，切成小块备用。
如果使用罐头菠萝，记得提前将菠萝罐头中的水分沥干。
3. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，加热至五成热时放入排骨，中火炸至两面微黄，捞出沥油。
锅中留底油，放入切好的大蒜、姜片和小葱段，翻炒出香味。
放入炸好的排骨，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
最后加入菠萝块，翻炒均匀，让排骨和菠萝充分融合。
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精进行提味。
4. 收汁：
将炒好的菠萝排骨盖上锅盖，转小火焖煮5-10分钟，让菠萝的甜味充分渗入排骨中。
打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻炒以防止烧焦。
5. 出锅装盘：
将煮好的菠萝排骨盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
菠萝的酸甜口味与排骨的咸鲜味要相互平衡，可以根据个人口味适量调整。
焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的浙菜菠萝烧骨排。祝你烹饪愉快！
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