菠萝烧骨排的做法

闽菜菠萝烧骨排

闽菜中的菠萝烧骨排，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪骨排，搭配上菠萝的甜美与微酸，口感独特且丰富。烹饪过程中，骨排经过精心腌制，再以菠萝汁和糖醋酱烧制，使得骨排既带有肉的鲜嫩，又不失果香的甜美。每一口都能品尝到骨头里的胶原蛋白和菠萝的清新，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既是一道家常美味，又是一道能带给人们味蕾享受的艺术佳作。

菠萝烧骨排的做法

菜系及功效：闽菜 消化不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

菠萝烧骨排的制作材料：

主料：菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克

辅料：香菇（鲜）100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克

调料：白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

菠萝烧骨排的特色：

此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

教您菠萝烧骨排怎么做，如何做菠萝烧骨排才好吃

1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；

2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；

3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；

4. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；

5. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；

6. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；

7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；

8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；

9. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；

10. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；

11. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；

12. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

小帖士-食物相克：

浓缩橘汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。

菠萝烧骨排配料及功效--菠萝烧骨排特色

菠萝烧骨排是一道颇具特色的闽菜，其配料丰富多样，包括菠萝、排骨、蒜、姜、青红椒等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养价值和保健功效。

以下是菠萝烧骨排的特色：

1. 口感丰富：菠萝的清甜与排骨的鲜美相互融合，产生了令人难以抗拒的口感。同时，青红椒的微辣也为菜肴增添了一丝刺激感。

2. 色泽诱人：菠萝的金黄与排骨的红白相间，使得整道菜肴看起来更加诱人。

3. 营养价值高：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙、增强免疫力等功效。而菠萝则含有丰富的维生素C和果酸，有助于消化和促进食欲。

4. 具有保健作用：菠萝中的果酸和维生素C可以促进胃液分泌，帮助消化；同时，菠萝还含有一种天然的菠萝酶，能够促进蛋白质的消化和吸收，对消化系统有很好的保健作用。

5. 独特的烹饪技巧：菠萝烧骨排采用独特的烹饪技巧，将排骨与菠萝完美结合，既保留了排骨的鲜美，又让菠萝的清甜得以充分释放。

此外，菠萝烧骨排还具有以下功效：

1. 健脾开胃：菠萝中含有丰富的维生素C，这种物质可以刺激胃液分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 促进骨骼健康：排骨中含有丰富的钙质，这种物质对于骨骼的生长和发育至关重要。同时，菠萝中含有的某些成分还可以促进钙的吸收和利用。

3. 清热解毒：青红椒具有一定的清热解毒作用，可以帮助清除体内的热毒，保持身体的健康。

总之，菠萝烧骨排以其独特的口感、丰富的营养价值和保健功效，成为了闽菜中的一道佳肴。

如何做菠萝烧骨排才好吃

要制作美味的闽菜菠萝烧骨排，你可以按照以下步骤进行：

材料：

排骨：500克

鲜菠萝：1个（约200克）

大蒜：3瓣

姜：3片

葱：2根

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

细砂糖：2汤匙

盐：适量

料酒：2汤匙

水淀粉：适量（用于裹排骨炸制）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入1汤匙料酒、适量盐和少许生抽，拌匀后腌制15分钟。

2. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层薄薄的干淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

3. 准备菠萝蜜：

将菠萝去皮，切成小块备用。

大蒜和姜切片，葱切段。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段翻炒出香味。

加入炸好的排骨，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽、细砂糖和适量清水（水量刚好没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：

炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时，加入切好的菠萝块。

继续翻炒均匀，让排骨和菠萝充分融合。

最后，根据口味调整盐量，收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味且肉质酥烂。

菠萝的选择建议选用成熟度适中的菠萝，这样既能保证口感也能让菜肴更加美味。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的闽菜菠萝烧骨排。祝你烹饪愉快！

KEY: 烧骨排

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