酥皮鸭的做法

浙菜酥皮鸭

浙菜酥皮鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，是浙江地区的特色名菜。选用优质鸭肉，经过腌制后，以独特的工艺包裹在酥皮中，经过油炸至金黄酥脆。食用时，香气四溢，口感鲜美。酥皮鸭集合了浙江菜的精致与风味，既体现了浙江菜的清淡鲜美，又展现了其独特的烹饪技艺。这道菜品不仅让人垂涎欲滴，更体现了浙江美食文化的魅力，是品尝浙江美食不可错过的佳肴。

酥皮鸭的做法

菜系及功效：浙菜

酥皮鸭的制作材料：

主料：净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,葱结1个,姜丝,糖,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。

教您酥皮鸭怎么做，如何做酥皮鸭才好吃

①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。

②调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。

③鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1／3的蛋糊。

④烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。

⑤将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。

酥皮鸭配料及功效--酥皮鸭特色

浙菜酥皮鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 鸭子：选用优质鸭肉，是制作酥皮鸭的主要原料。

2. 猪肉：通常与鸭肉搭配，增加口感的鲜美和脂肪的层次感。

3. 鸡肉：有时也会加入鸡肉，以平衡鸭肉的腥味并增加营养价值。

4. 虾仁：虾仁的加入不仅丰富了口感，还增加了菜肴的鲜味。

5. 香菇、玉兰片等蔬菜：用于增加菜肴的口感和营养价值。

6. 葱姜蒜：用于去腥增香。

7. 黄酒、酱油、糖等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。对于低热、便秘、水肿、盗汗、遗精、动脉硬化、冠心病等病症有一定的辅助治疗作用。

2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨、泽肤止渴等功效。对于虚弱乏力、腰膝酸软、产后缺乳、水肿、疮痈肿毒等病症有一定的疗效。

3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有补中益气、养血安神、健脾胃、强筋骨等功效。对于气血不足、心悸失眠、脾胃虚弱、泄泻等病症有一定的辅助治疗作用。

4. 虾仁：虾仁含有丰富的蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）、维生素等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒、养血等功效。对于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软、乳汁不通、皮肤溃疡等病症有一定的疗效。

5. 香菇、玉兰片等蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀、增强免疫力等功效。对于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等病症有一定的辅助治疗作用。

此外，酥皮鸭的皮脆肉嫩，香气扑鼻，口感独特，同时富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。适量食用有助于滋补身体、增强体质。

请注意，虽然酥皮鸭具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做酥皮鸭才好吃

制作浙菜酥皮鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

优质鸭子 1 只（约 1500 克）

猪油 适量

面粉 200 克

糖 50 克

花生油 适量

盐 适量

姜 10 克

料酒 适量

葱 2 条

水 适量

步骤：

一、准备阶段

1. 清洗鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。

2. 调制腌料：在碗中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制 30 分钟，使鸭子入味。

二、制作酥皮

1. 准备面团：将面粉和糖混合均匀，加入适量的猪油，揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜放置 30 分钟左右。

2. 擀面：将面团擀成薄片，切成小块，然后将其叠在一起，再次擀成更薄的酥皮。

3. 炸酥皮：在锅中加入足够的花生油，烧至六七成热时，将酥皮逐个放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

三、制作馅料

1. 准备馅料：将腌制好的鸭子取出，沥干多余的腌料。然后剁成块状，与适量的葱末、姜末、料酒、生抽等调料混合均匀。

2. 填充馅料：将炸好的酥皮逐一放入鸭腔内，填充均匀，并将酥皮边缘捏紧。

四、上锅蒸制

1. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的水，烧开后将装有鸭子的蒸笼放上去。

2. 蒸制时间：用中火蒸制 1.5 2 小时，期间可以用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透且肉质变得柔软即可。

3. 取出晾凉：蒸好后取出鸭子，放在通风处晾凉。

五、切片上桌

1. 切片：将晾凉后的鸭子切成薄片，摆放在盘子中。

2. 调味：根据个人口味可以在鸭片上淋上一些椒盐、甜面酱等调料。

3. 上桌享用：现在你可以享用美味的浙菜酥皮鸭了！

小贴士：

1. 在准备酥皮时，要注意面团的软硬度和厚度，太软可能会导致酥皮破裂，太硬则会影响口感。

2. 炸酥皮时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 蒸制过程中要注意观察鸭子的熟度，避免蒸过头导致肉质过老或不够鲜嫩。

4. 这道菜可以搭配一些清淡的素菜或炒饭一起食用，口感更佳。

KEY: 酥皮鸭

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