鸡卷的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:29浏览量（）
浙菜鸡卷
浙菜中的鸡卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。再将鸡肉片卷入豆芽、木耳等蔬菜，用牙签固定，形成精美的鸡卷。在锅中煎至金黄酥脆，出锅前撒上葱花点缀，香气扑鼻。鸡卷外酥里嫩，蔬菜爽口，鸡肉鲜美多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了浙菜的清淡与鲜香，展现了浙江美食的独特魅力，是家常美味中的佳品。
鸡卷怎么做好吃
类别 福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。
主料 油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克
辅料 小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克
调料 胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克
1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4.水发黑木耳洗净；
5.番茄洗净，切片；
6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8.待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
鸡卷制作提示
1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
鸡卷的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣豆腐汤 猪肉丸子汤 三丁烩虾仁 番茄肉丸 番茄炒鸡蛋 烩炒蔬菜 紫菜豆腐羹 番茄羊肉汤 |
| 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 怪味花生 花生银鱼 腐丁红皮果 四喜烤麸 宫爆墨鱼仔 罗汉全斋 穿衣花生 |
| 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 炸熘肉卷 蛏子炒鸡蛋 咖喱青豆牛肉 豆瓣烧茄子 炒素什锦 蘑菇木耳饺 炒腰花 |
| 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 芋儿卷 粉蒸白鳝 粉蒸红芋 米粉蒸南瓜 荷包素米粉肉 粉蒸素鸡 云南茄子 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
鸡卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡卷的营养成分
能量1750.94千卡
蛋白质93.35克
脂肪83.83克
碳水化合物174.35克
叶酸45.05微克
膳食纤维19.53克
维生素a145.7微克
维生素b60.08毫克
维生素c24.65毫克
维生素e81.32毫克
胡萝卜素874.1微克
核黄素0.46毫克
硫胺素0.8毫克
烟酸10.47毫克
钙464.43毫克
磷1051.33毫克
钾2012.42毫克
钠1119.08毫克
碘10.34微克
镁378.44毫克
铁27.91毫克
锌9.76毫克
硒11.33微克
铜2.09毫克
锰5.85毫克
鸡卷的做法大全教您鸡卷怎么做好吃,鸡卷的家常做法。鸡卷配料及功效--鸡卷特色
浙菜中的鸡卷，也被称为“鸡丝卷”或“鸡肉卷”，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝或细条。
2. 豆芽：清脆爽口，增加口感层次。
3. 火腿肠：增加咸香味道，使口感更加丰富。
4. 鸡蛋皮：薄如蝉翼，透光性强，增加色泽和口感。
5. 黑芝麻：增添香气和营养价值，提升风味。
6. 葱姜蒜：提味增香，提升整体口感。
此外，根据不同地区和个人口味，还可以加入其他配料，如胡萝卜丝、甜椒丝、蘑菇丝等。
功效
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：豆芽和火腿肠等食材易于消化吸收，有助于改善食欲，缓解消化不良。
3. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
4. 美容养颜：黑芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保持皮肤弹性。
5. 改善睡眠：葱姜蒜等食材具有一定的镇静作用，有助于改善睡眠质量。
总之，浙菜鸡卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了浙菜中的一道特色美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做鸡卷才好吃
制作浙菜鸡卷的步骤如下：
1. 将鸡胸肉洗净，用刀背拍松，切成约0.5厘米厚的片。然后，把鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 准备适量的春卷皮，可以买现成的，也可以自己动手做。将春卷皮切成小块，每块长约10厘米，宽约5厘米。
3. 将腌制好的鸡片放在春卷皮的一角，卷起来，然后轻轻按压使其紧密。在卷的过程中，可以在春卷皮的另一角放上一些腌制的鸡汁，这样卷出来的鸡卷味道更浓郁。
4. 锅中加入足够的油，烧至六七成热时，放入春卷，炸至金黄色即可捞出。注意炸的时候火候要适中，以免炸糊。
5. 炸好的鸡卷放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料，如甜酸酱、辣椒酱等。
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