椒盐肚尖的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:28浏览量（）
浙菜椒盐肚尖
浙菜椒盐肚尖，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的猪肚尖，经过精细处理后，以椒盐腌制入味。成菜色泽金黄，外皮微焦而内里鲜嫩。咬上一口，椒盐的香气与肚尖的鲜美完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了椒盐的香辣风味，是下饭或面食的绝佳伴侣。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能品尝到这道美味佳肴带来的愉悦感受。
椒盐肚尖怎么做好吃
类别 福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱
工艺 软炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
主料 猪肚750克
辅料 鸭蛋150克 小麦面粉50克
调料 苏打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 花生油50克
1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5.将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
椒盐肚尖制作提示
1.肚尖在砂锅煨时一定要?烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
椒盐肚尖的食谱营养
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 炒鸽丁 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿 玉米炒蛋 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
椒盐肚尖的食物相克
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
椒盐肚尖的营养成分
能量1649.36千卡
蛋白质133.3克
脂肪96.95克
碳水化合物62.12克
叶酸228.25微克
膳食纤维1.85克
胆固醇3022.5毫克
维生素a406.5微克
维生素b60.41毫克
维生素e30.76毫克
核黄素2.2毫克
硫胺素1.24毫克
烟酸22.64毫克
钙201.1毫克
磷1570.48毫克
钾1581.53毫克
钠2854.32毫克
碘8.95微克
镁135.89毫克
铁24.2毫克
锌17.34毫克
硒114.9微克
铜0.36毫克
锰0.31毫克
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浙菜椒盐肚尖是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是椒盐肚尖的配料及其功效：
配料：
1. 肚尖：通常使用猪肚尖，即猪肚的上端部分，肉质鲜嫩。
2. 淀粉：用于裹粉炸制，使肚尖外酥里嫩。
3. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋液，增加口感和营养价值。
4. 面粉：与淀粉混合使用，增加面糊的粘稠度和口感。
5. 椒盐：浙江特色的调味料，由花椒和食盐炒制而成，为菜肴增添独特的香气和味道。
6. 葱姜蒜：用于增香去腥。
7. 料酒：用于腌制肚尖，去腥味，增加风味。
功效：
1. 肚尖的营养价值：肚尖富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补作用。
2. 椒盐的味道：椒盐具有独特的香气和微辣味，能刺激食欲，开胃健脾。
3. 外酥里嫩的口感：通过淀粉和鸡蛋液的裹粉炸制，使肚尖外酥里嫩，口感独特。
4. 增加食欲：葱姜蒜的增香作用可以提升菜肴的整体风味，使食欲大增。
5. 促进消化：肚尖性温，适量食用有助于促进消化。
椒盐肚尖的特色：
1. 色泽金黄：炸制后的肚尖呈现金黄色，外酥里嫩，色泽诱人。
2. 香气扑鼻：椒盐的香气与肚尖的鲜美完美结合，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 口味独特：椒盐味浓郁，微辣适中，与肚尖的鲜嫩口感相得益彰。
4. 营养丰富：肚尖富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，既美味又健康。
总之，浙菜椒盐肚尖以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的最爱。
如何做椒盐肚尖才好吃
要制作美味的浙菜椒盐肚尖，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：肚尖500克、鸡蛋2个、淀粉适量、葱姜蒜适量、花椒粉适量、盐适量、料酒适量。
2. 处理肚尖：
将肚尖洗净，用刀在肚尖上划几刀，注意不要切断。
把处理好的肚尖放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许生抽（可选），拌匀后腌制10分钟。
3. 制作椒盐汁：
在一个小碗中，加入适量的面粉、淀粉和少量的花椒粉，搅拌均匀。
加入适量的清水，调成糊状，可以根据个人口味调整稠度。
4. 裹粉炸制：
将腌制好的肚尖沥干水分，均匀地裹上一层椒盐汁。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的肚尖逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，约8-10分钟。
炸好后，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的椒盐肚尖装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
6. 烹饪技巧：
腌制肚尖时，盐和料酒的用量可以根据个人口味适量调整。
炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
可以根据个人喜好，在椒盐汁中加入一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜椒盐肚尖了。祝你烹饪愉快！
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