葱爆牛肉丝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:23浏览量（）
浙菜葱爆牛肉丝
浙菜中的葱爆牛肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉丝，搭配翠绿的葱段，经过精湛的烹饪技艺，呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻的特点。在高温快炒的过程中，牛肉丝迅速熟透，保持了肉质的鲜美。葱的清香与牛肉的醇香完美融合，让人食欲大增。这道菜既体现了浙菜的清淡与鲜美，又展现了葱香与肉丝的完美结合，是浙菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
葱爆牛肉丝怎么做好吃
类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 葱爆 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
主料 牛肉(肥瘦)400克
辅料 大葱150克 鸡蛋清50克
调料 姜10克 淀粉(蚕豆)15克 白酱油10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油40克
1.牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3.姜洗净，切丝；
4.蛋清、干淀粉调浆；
5.将牛肉丝上浆；
6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
葱爆牛肉丝制作提示
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
葱爆牛肉丝的食谱营养
| 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖明虾豆腐 水煮肉片 素炒圆白菜 酸辣土豆丝 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
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葱爆牛肉丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱爆牛肉丝的营养成分
能量1038.15千卡
蛋白质89.56克
脂肪57.38克
碳水化合物45.14克
叶酸17.6微克
膳食纤维4.01克
胆固醇336毫克
维生素a47.5微克
维生素b60.24毫克
维生素c4.9毫克
维生素e19.43毫克
胡萝卜素114.2微克
核黄素0.78毫克
硫胺素0.29毫克
烟酸23.54毫克
钙215.64毫克
磷756.07毫克
钾1164.46毫克
钠3100.06毫克
碘0.4微克
镁136.6毫克
铁17.72毫克
锌19.76毫克
硒30.1微克
铜0.9毫克
锰1.31毫克
葱爆牛肉丝的做法大全教您葱爆牛肉丝怎么做好吃,葱爆牛肉丝的家常做法。葱爆牛肉丝配料及功效--葱爆牛肉丝特色
葱爆牛肉丝是一道具有浙江特色的美食，其配料主要包括牛肉丝、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的风味。
以下是葱爆牛肉丝的特色：
1. 色泽金黄：牛肉丝经过快速炒制，表面呈现出诱人的金黄色，增加了食欲。
2. 口感鲜嫩：牛肉丝经过腌制和炒制，口感鲜嫩多汁，与葱的清香完美结合。
3. 香气扑鼻：大葱、生姜、大蒜等配料的香味与牛肉丝的肉香交织在一起，形成浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：牛肉丝富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。同时，大葱、生姜等配料也具有一定的药用价值，如大葱具有通阳散寒、解毒消肿的作用，生姜则具有温中散寒、止呕的作用。
此外，葱爆牛肉丝还具有一定的食疗功效：
1. 增强免疫力：牛肉丝富含蛋白质、锌等矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：生姜具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。
3. 缓解疲劳：牛肉丝富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够提供身体所需的能量，缓解疲劳。
总之，葱爆牛肉丝以其独特的口感、香气和营养价值成为了浙江地区一道受欢迎的美食。
如何做葱爆牛肉丝才好吃
要制作美味的浙菜葱爆牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
材料：
牛里脊肉 200克
大葱 1根
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 1汤匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
牛里脊肉切成细丝，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，拌匀腌制10分钟。
大葱切成细丝，大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将腌制好的牛肉丝放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分。
3. 爆香调料：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入干辣椒段、姜末和大蒜末，小火炒出香味。
4. 爆炒牛肉：
将焯水后的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色。
5. 调味：
加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 加入葱丝：
最后加入大葱丝，快速翻炒均匀，使每根葱丝都充分吸收调味料的味道。
7. 出锅：
炒至所有食材入味后，关火，撒上适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
焯水可以去除牛肉的腥味，同时也能去掉部分淀粉，使牛肉更加鲜嫩。
爆香调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地保留辣椒和姜蒜的香味。
快速翻炒是关键，保持高温快炒可以使牛肉迅速变色且保持嫩滑。
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