葱爆牛肉丝的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:15:19浏览量（）
闽菜葱爆牛肉丝
闽菜中的葱爆牛肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉切成细丝，与葱白一同下锅快炒。瞬间，金黄的葱香与鲜嫩的牛肉丝交织在一起，散发出诱人的香气。火候掌握得恰到好处，使得牛肉丝既嫩滑又不失嚼劲。这道菜色泽金黄，口感鲜美，是闽菜中的经典之作。每一口都能品尝到牛肉的醇厚与葱香的清新，让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更在视觉上给人以美的享受，充分展现了闽菜的独特魅力。
葱爆牛肉丝的做法
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆
葱爆牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：大葱150克,鸡蛋清50克
调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
葱爆牛肉丝的特色：
牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
教您葱爆牛肉丝怎么做，如何做葱爆牛肉丝才好吃
1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3. 姜洗净，切丝；
4. 蛋清、干淀粉调浆；
5. 将牛肉丝上浆；
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
葱爆牛肉丝的制作要诀：因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱爆牛肉丝配料及功效--葱爆牛肉丝特色
闽菜葱爆牛肉丝是一道具有浓郁福建风味的特色菜肴，其配料主要包括牛肉丝、大葱、姜、蒜、红辣椒以及调味料如盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等。这道菜以其鲜嫩的牛肉丝和香葱的浓郁香气而受到人们的喜爱。
配料及其功效：
1. 牛肉丝：富含高质量蛋白质、铁质和维生素B群，有助于增强体力和免疫力。
2. 大葱：含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，具有温通经络、发散风寒的功效。
3. 姜：具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒引起的呕吐有很好的缓解效果。
4. 蒜：含有丰富的蒜素，具有杀菌、抗病毒的功效，还能促进食欲和消化。
5. 红辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进血液循环和抗衰老。
6. 盐：作为调味料，适量使用可以提升菜肴的口感。
7. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的作用，对于胃寒腹痛有一定的缓解效果。
8. 生抽：增加菜肴的风味和营养价值，同时具有补肝肾、益精血的作用。
9. 料酒：能去腥味、增香醇，还有助于预防心血管疾病。
10. 淀粉：作为裹粉炸牛肉丝的原料之一，可以使牛肉丝更加嫩滑可口。
葱爆牛肉丝特色：
1. 色泽金黄：葱爆牛肉丝色泽金黄，看起来十分诱人。
2. 口感鲜嫩：牛肉丝经过快速高温炒制，变得鲜嫩可口，入口即化。
3. 香气四溢：大葱、姜、蒜和红辣椒的香味相互融合，形成浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：这道菜搭配了多种营养成分丰富的食材，既美味又健康。
5. 风味独特：闽菜的独特风味与葱爆牛肉丝相结合，让人品尝到福建地区的美食文化。
总之，闽菜葱爆牛肉丝以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的风味而备受推崇。
如何做葱爆牛肉丝才好吃
制作闽菜葱爆牛肉丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
牛里脊肉 200克
大葱 1根
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 适量（可选）
花椒 1小把
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
牛里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。
大葱切段，大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炸牛肉丝：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），下入牛肉丝快速炸至变色，捞出沥油。
3. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 翻炒牛肉：
将炸好的牛肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入调料：
下入姜蒜末继续翻炒出香味。
加入大葱段，快速翻炒至断生。
6. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味，最后翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
炸牛肉丝时油温不要太高，以免外焦里生。
爆香花椒和干辣椒时要用小火，以免糊味过重。
最后的翻炒过程要快，保持牛肉的嫩滑和葱香的浓郁。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的闽菜葱爆牛肉丝了。
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