葱烧刺参的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:22浏览量（）
浙菜葱烧刺参
浙菜中的葱烧刺参是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩刺参为主料，配以葱白、姜片等调料，经过精心烹制，刺参肉质鲜嫩，口感滑爽。葱香四溢，与刺参的鲜美相互映衬，令人垂涎欲滴。此菜色泽红亮，味道醇厚，营养丰富，深受食客喜爱。刺参富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。搭配葱白的清香，更突显出浙菜的清淡与鲜美。无论是作为家常菜品还是宴请客人，葱烧刺参都是不错的选择，展现了浙菜的独特魅力。
葱烧刺参怎么做好吃
类别 福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 糖尿病食谱
工艺 葱烧 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。
主料 海参750克
辅料 冬笋50克 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克
调料 葱白100克 白砂糖1克 味精2克 黄酒15克 酱油25克 香油1克 猪油（炼制）100克
1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；
2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3.香菇切片；
4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
5.葱白切长6厘米的段；
6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；
8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。
葱烧刺参制作提示
备熟猪油500克，耗100克。
葱烧刺参健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
葱烧刺参的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：什锦酸辣汤 酸辣汤 红烧刺参 海参豆腐煲 烩全丁 海鲜锅贴 海鲜全家福 新式佛跳墙 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
葱烧刺参的食物相克
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
葱烧刺参的营养成分
能量1638.99千卡
蛋白质141.19克
脂肪105.73克
碳水化合物36.11克
叶酸37.47微克
膳食纤维3.4克
胆固醇516毫克
维生素a65.5微克
维生素c18毫克
维生素e29.93毫克
胡萝卜素100微克
核黄素0.55毫克
硫胺素0.6毫克
烟酸5.71毫克
钙2206.35毫克
磷451.31毫克
钾717.28毫克
钠5409.24毫克
碘1.45微克
镁1195.92毫克
铁103.67毫克
锌7.33毫克
硒486.65微克
铜0.6毫克
锰6.45毫克
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浙菜中的葱烧刺参是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括刺参、葱段、姜片、蒜末等，而其独特的配料和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 刺参：刺参是辽东半岛附近海域的特产，因其肉质鲜嫩、营养丰富而著称。在制作葱烧刺参时，需要选用肉质饱满、活蹦乱跳的刺参。
2. 葱段：葱白具有独特的香气和辛辣味，能够提升菜肴的风味。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
4. 蒜末：蒜末具有浓郁的蒜香味，能够提升菜肴的层次感。
功效：
1. 补肾益精：刺参富含多种营养成分，如蛋白质、多种维生素和矿物质等，具有补肾益精的功效。常食刺参可提高人体的免疫力，增强体质。
2. 滋阴养血：刺参中的胶原蛋白和多种氨基酸等营养成分有助于滋养皮肤，改善皮肤状态，具有滋阴养血的作用。
3. 健脾养胃：刺参具有健脾养胃的作用，能够改善食欲不振、消化不良等问题。
4. 清热解毒：葱、姜、蒜等配料也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的毒素和垃圾。
葱烧刺参的特色：
1. 色泽红亮：葱烧刺参的色泽红亮诱人，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：刺参肉质鲜嫩，经过葱姜蒜的烹制后更加鲜美可口。
3. 营养丰富：葱烧刺参中的营养成分得到了充分的保留和释放，为人体提供了丰富的营养价值。
4. 风味独特：葱烧刺参融合了葱姜蒜的香气和刺参的鲜美，形成了独特的风味，让人回味无穷。
总之，浙菜葱烧刺参以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做葱烧刺参才好吃
要制作美味的浙菜葱烧刺参，您可以按照以下步骤进行：
材料：
刺参：10-12根（根据人数调整）
大葱：1根
姜：3片
蒜：3瓣
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
香菜：适量（用于装饰）
步骤：
1. 准备刺参：
将刺参清洗干净，去除内脏和杂质。
用温水泡发刺参，大约需要3-4小时，直到刺参变软。
2. 处理大葱和姜蒜：
大葱切成4-5厘米长的段。
姜切片，蒜拍碎。
3. 烧制：
锅中加入适量的油，油热后加入姜片和蒜瓣炒香。
加入泡发好的刺参，转小火慢慢煎至两面金黄。
倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖和适量的清水。
大火烧开后转小火慢炖，炖至刺参入味且汤汁浓稠。
根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
4. 装盘：
将葱烧刺参盛入盘中，撒上香菜作为装饰。
注意事项：
烹饪刺参时要用小火，以免烧焦。
泡发刺参的时间要根据刺参的实际情况来定，过长的浸泡时间会导致刺参变得过于软烂。
可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒等，增加风味。
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