葱烧刺参的做法

闽菜葱烧刺参

闽菜中的葱烧刺参是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩刺参为主料，配以葱白、姜片等调料，经过精心烹制，味道醇厚且富有层次感。刺参质地软糯，葱香四溢，入口即化，与葱白的辛辣相得益彰，使得整道菜肴口感丰富，令人回味无穷。此菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，葱烧刺参都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和无尽的回味。

葱烧刺参的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

口味：葱香味

工艺：葱烧

葱烧刺参的制作材料：

主料：海参750克

辅料：冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克

调料：葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油（炼制）100克

葱烧刺参的特色：

此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。

教您葱烧刺参怎么做，如何做葱烧刺参才好吃

1. 将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；

2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3. 香菇切片；

4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

5. 葱白切长6厘米的段；

6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；

7. 炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；

8. 拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

葱烧刺参的制作要诀：备熟猪油500克，耗100克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

葱烧刺参配料及功效--葱烧刺参特色

闽菜中的葱烧刺参是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 刺参：刺参是海参的一种，因其肉质鲜嫩、营养丰富而著称。

2. 大葱：大葱在闽菜中常用来增香提味。

3. 姜片：用于去腥增香。

4. 蒜末：增加菜肴的香气和口感。

5. 酱油：提升菜肴的颜色和味道。

6. 蚝油：增加鲜美的咸味和光泽。

7. 糖：平衡菜肴的甜咸味。

8. 料酒：去腥增香，同时增加风味层次。

9. 清水：用于炖煮刺参，使其充分吸收调料的味道。

10. 盐：调味。

功效：

1. 刺参的营养价值：

刺参富含蛋白质、多种维生素（如维生素B1、B2、C等）和矿物质（如钙、磷、铁等），具有显著的补肾益精、养血润燥的功效。

对于体虚乏力、精血耗损、大便燥结等症状有一定的改善作用。

2. 葱烧刺参的特色：

葱香浓郁：大葱的加入使得菜肴具有独特的香气，令人食欲大增。

嫩滑爽口：刺参经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感爽滑。

鲜美可口：酱油、蚝油、糖等调料的巧妙搭配，使得菜肴味道鲜美，层次丰富。

制作方法：

1. 将刺参洗净，切段，用开水焯一下去除杂质。

2. 锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末炒香。

3. 加入大葱段翻炒至软，然后加入刺参段翻炒均匀。

4. 倒入料酒、酱油、蚝油、糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至刺参熟烂入味，汤汁浓稠时即可出锅。

总之，闽菜葱烧刺参以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的首选佳肴。

如何做葱烧刺参才好吃

要制作美味的闽菜葱烧刺参，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 刺参：10-12个（根据人数调整）

2. 大葱：1根

3. 姜：2片

4. 蒜：3-4瓣

5. 生抽：2汤匙

6. 老抽：1汤匙

7. 料酒：2汤匙

8. 白糖：1茶匙

9. 盐：适量

10. 鸡精或味精：少许（可选）

11. 食用油：适量

12. 高汤或清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

刺参处理干净，剪开腹部，去除内脏，洗净后用清水浸泡半小时左右，以去除腥味。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 焯水刺参：

将泡发好的刺参放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒香调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。

4. 炖煮刺参：

将焯水后的刺参放入锅中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

倒入适量高汤或清水（水位刚好没过刺参），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至刺参熟透且口感软糯。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢浓郁一些可以加入少许鸡精或味精。

转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻炒以防止刺参糊底。

6. 出锅装盘：

将炖好的葱烧刺参盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

烹饪技巧：

焯水时可以加入适量料酒去腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样刺参才能充分吸收汤汁的味道。

收汁时要小心翻炒，以免刺参糊底影响口感。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的闽菜葱烧刺参。祝你烹饪愉快！

KEY: 葱烧刺参

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