福建酿豆腐的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:20浏览量（）
浙菜：福州酿豆腐
福州酿豆腐是闽菜中的一道经典，以嫩滑的豆腐为主料，巧妙地融入肉馅与调料。制作过程中，厨师将豆腐中挖空，填入猪肉、鱼肉等食材，再淋上酱汁，蒸熟后食用。这道菜色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻。它既保留了豆腐的清甜，又融合了肉馅的鲜香，是福州地区家庭餐桌上的常见佳肴。每逢宴请，它都是不可或缺的一道美食，充分展现了闽菜的独特魅力。
福建酿豆腐怎么做好吃
类别 福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜嫩酥香。
主料 豆腐(北)1000克 猪肉(瘦)150克
辅料 虾米25克 香菇（鲜）50克
调料 大葱10克 酱油5克 盐5克 料酒10克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）30克
1.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；
2.用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3.精肉、虾米、香菇切米；
4.葱白切珠；
5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
福建酿豆腐的食谱营养
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福建酿豆腐的营养成分
能量1745.5千卡
蛋白质136.46克
脂肪121.09克
碳水化合物57.62克
叶酸442.82微克
膳食纤维30.02克
胆固醇280.65毫克
维生素a130.75微克
维生素b60.52毫克
维生素c0.8毫克
维生素e86.44毫克
胡萝卜素308.2微克
核黄素0.44毫克
硫胺素1.44毫克
烟酸11.5毫克
钙1218.11毫克
磷1618.18毫克
钾1699.79毫克
钠3884.02毫克
碘23.54微克
镁746.65毫克
铁23.54毫克
锌13.33毫克
硒59.44微克
铜1.44毫克
锰1.23毫克
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浙菜中的福建酿豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，以豆腐为主料，配以猪肉、鱼肉等食材，经过精细的烹饪工艺制成。以下是福建酿豆腐的特色配料及其功效：
配料：
1. 豆腐：选用嫩滑的豆腐，切成厚片或块状。
2. 猪肉馅：猪肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。
3. 鱼肉馅（可选）：鱼肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。鱼肉馅的加入使得酿豆腐口感更加丰富。
4. 鸡蛋：打入碗中，搅打均匀，用于增加馅料的黏性和蓬松度。
5. 葱花：切碎的葱花，用于装饰和提香。
6. 姜末：切碎的姜末，用于提升馅料的风味。
7. 香菇末（可选）：香菇剁成末，加入馅料中，增加鲜味。
8. 盐：适量，用于调味。
9. 胡椒粉：适量，用于增加馅料的层次感。
10. 酱油：适量，用于上色和调味。
功效：
1. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有清热解毒、润燥生津、补中益气等功效。
2. 猪肉馅：猪肉馅富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、益气养血等功效。
3. 鱼肉馅（可选）：鱼肉馅富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，具有滋补健身、活血化瘀、滋补养身等功效。
4. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、胆碱等营养成分，具有健脑益智、保护肝脏、补血安神等功效。
5. 葱花、姜末、香菇末（可选）：这些调料能够提升菜肴的风味和香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜具有发散风寒、温中散寒的功效，香菇具有健脾开胃、益气补虚的功效。
总的来说，福建酿豆腐的配料丰富多样，营养均衡，既美味可口又具有一定的养生保健作用。
如何做福建酿豆腐才好吃
要制作美味的浙菜或福建酿豆腐，可以参考以下步骤：
浙菜酿豆腐（以东坡肉为灵感）
材料：
嫩豆腐
精瘦猪肉馅
葱姜蒜
鸡蛋
生抽、老抽、盐、糖、淀粉
步骤：
1. 将豆腐切成约2厘米厚的片，用滚水焯水去腥备用。
2. 在碗中将猪肉馅、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖和淀粉混合均匀，制成肉馅。
3. 将调好的肉馅填入豆腐片中，填满并稍微压实。
4. 锅中加油，将豆腐片两面煎至金黄色，中火慢煎使豆腐更加嫩滑。
5. 出锅前撒上葱花增香。
福建酿豆腐（以福州传统做法为例）
材料：
豆腐
猪肉馅（可选）
花生油、酱油、葱、姜、料酒、盐
步骤：
1. 将豆腐切成约2厘米厚的块，用滚水焯水去腥备用。
2. 如果使用猪肉馅，将其调味好，加入适量的花生油、酱油、葱姜末、料酒和盐搅拌均匀。
3. 将调好的肉馅填入豆腐片中，填满并稍微压实。
4. 锅中加油，将豆腐块两面煎至金黄色，中火慢煎使豆腐更加嫩滑。
5. 出锅前撒上葱花增香。
小贴士：
豆腐焯水可以去腥味，同时使豆腐更加入味。
肉馅可以根据个人口味调整，如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉馅。
煎豆腐时火候要适中，以免豆腐散开。
可以根据个人喜好添加其他配料，如香菇、海苔等，增加口感和营养。
按照这些步骤，你可以尝试制作正宗的浙菜或福建酿豆腐。祝你烹饪愉快！
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