香露河鳗的做法

浙菜香露河鳗

香露河鳗是浙江地区的一道特色名菜，选用新鲜河鳗为主料，以姜末、葱花等为调料，经过精心烹制而成。河鳗肉质鲜嫩，香气扑鼻，搭配姜葱的香气，味道醇厚而独特。烹饪过程中，注重火候与调味，使得这道菜品既保留了河鳗的原汁原味，又增添了几分清淡与鲜美。香露河鳗色泽金黄，口感外酥里嫩，让人回味无穷。作为浙菜中的一道经典之作，它充分展现了浙江地区的饮食文化与烹饪技艺。

香露河鳗怎么做好吃

类别 福建菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 河鳗500克
调料 盐5克 料酒15克 大蒜（白皮）15克 姜10克 小葱15克

1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

香露河鳗制作提示

注意用开水冲净浮污。

香露河鳗健康提示

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

香露河鳗的食谱营养

香露河鳗的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

香露河鳗的营养成分

能量931.6千卡

蛋白质94.04克

脂肪54.15克

碳水化合物17.4克

叶酸4.18微克

膳食纤维0.64克

胆固醇885毫克

维生素a24.55微克

维生素c4.6毫克

维生素e18.23毫克

胡萝卜素147.5微克

核黄素0.12毫克

硫胺素0.12毫克

烟酸19.23毫克

钙230.45毫克

磷1263.95毫克

钾1131.95毫克

钠2265.54毫克

镁180.35毫克

铁8.06毫克

锌5.98毫克

硒169.03微克

铜0.96毫克

锰0.4毫克

香露河鳗配料及功效--香露河鳗特色

香露河鳗是一道颇具特色的浙江美食，其配料丰富多样，包括河鳗、黄酒、姜片、葱段等，这些配料共同赋予了香露河鳗独特的风味和功效。以下是关于香露河鳗的特色及配料功效的详细介绍：

配料

1. 河鳗：作为主料，河鳗肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用。

2. 黄酒：黄酒性温味甘，能够增强身体的血液循环，促进消化，对食欲不振等症状有一定的缓解作用。

3. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕的作用，能够去除河鳗的腥味，同时增加菜肴的风味。

4. 葱段：葱段能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

功效

1. 滋补强壮：河鳗本身富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮的功效，适合身体虚弱、营养不良的人群食用。

2. 补虚益智：河鳗中的多种营养成分有助于改善脑部功能，提高记忆力，对失眠、健忘等症状有一定的辅助治疗作用。

3. 强筋壮骨：河鳗中的钙质含量较高，有助于骨骼的生长和维护，特别适合骨质疏松症患者食用。

4. 活血化瘀：黄酒具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，减少瘀血的产生。

5. 祛风除湿：姜片和葱段具有一定的祛风除湿作用，能够帮助身体排除湿气，改善关节疼痛等症状。

此外，香露河鳗还具有温中补虚、行水消肿的功效，对于身体虚弱、水肿等症状也有一定的缓解作用。

总之，香露河鳗是一道色香味俱佳的浙江美食，其丰富的配料和独特的功效使其成为一道备受推崇的健康佳肴。但需要注意的是，河鳗属于野生动物，食用时应注意安全卫生，避免感染疾病。

如何做香露河鳗才好吃

要制作美味的浙菜香露河鳗，可以按照以下步骤进行：

材料

河鳗 1条（约500克）

老抽、生抽、糖、料酒、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、盐、胡椒粉、淀粉

鸡精、高汤或水适量

步骤

1. 准备河鳗

将河鳗处理干净，去头去尾，切成段。

在河鳗身上划几刀，便于入味。

2. 腌制河鳗

将河鳗放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制15分钟。

3. 炸河鳗

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的河鳗均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的河鳗逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制香料

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

5. 加入调料

加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，调成适合河鳗的酱汁。

6. 炖煮河鳗

将炸好的河鳗倒入锅中，加入高汤或水，水量以刚好没过河鳗为准。

大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让河鳗充分吸收汤汁。

7. 出锅装盘

汤汁收至适宜浓度后，撒上香菜、白芝麻，翻炒均匀。

将河鳗捞出装盘，浇上剩余的汤汁即可。

小贴士

腌制河鳗时，盐和胡椒粉的量可以根据个人口味适量调整。

炸河鳗时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮河鳗时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜香露河鳗。祝你烹饪愉快！

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