香露河鳗的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:42浏览量（）
闽菜香露河鳗
闽菜中的香露河鳗，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜河鳗为主料，以姜丝、葱花等为配料，经过精心烹制，鳗肉鲜嫩滑爽，香气四溢。香露河鳗色泽金黄，外皮微焦，内肉鲜嫩多汁，搭配特制的酱汁，口感醇厚，令人回味无穷。此菜不仅保留了河鳗的原汁原味，还融入了闽菜的独特风味，是福建地区餐桌上的璀璨明珠。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的博大精深。
香露河鳗的做法
菜系及功效：闽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖
香露河鳗的制作材料：
主料：河鳗500克
调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克
教您香露河鳗怎么做，如何做香露河鳗才好吃
1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
香露河鳗的制作要诀：注意用开水冲净浮污。
小帖士-健康提示：
河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
香露河鳗配料及功效--香露河鳗特色
闽菜香露河鳗的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于香露河鳗的详细介绍：
配料
1. 河鳗：作为主料，河鳗肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 姜片：用于去腥增香，同时提升口感层次。
3. 葱段：增加香气，使整道菜肴更加诱人。
4. 蒜末：提升菜肴的香味，同时有一定的杀菌作用。
5. 红糟：闽菜中常用红糟来增香添色，使菜肴更具风味。
6. 酱油、糖、醋、料酒等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味，使河鳗味道鲜美。
功效
1. 滋补强壮：河鳗富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。
2. 补虚益智：河鳗中的多种营养成分对大脑发育有益，可改善记忆力、提高智力。
3. 祛风除湿：河鳗具有一定的药用价值，可以祛除体内的风邪和湿气，对风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。
4. 通乳：河鳗还有助于产后乳汁分泌，特别适合产后妇女食用。
5. 美容养颜：河鳗中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
香露河鳗特色
香露河鳗是闽菜中的一道名菜，其特色在于独特的烹饪工艺和丰富的口感体验。经过腌制入味的河鳗与姜片、葱段等配料一同烹制，味道鲜美、香气扑鼻。香露河鳗色泽红亮，口感鲜嫩多汁，既有河鳗的鲜美，又有姜葱的香辣，是闽菜中的一道佳肴。
此外，香露河鳗还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能滋补身体、增强体质。
如何做香露河鳗才好吃
要制作美味的闽菜香露河鳗，可以按照以下步骤进行：
材料
河鳗 1条（约500克）
葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
红辣椒 1个（可选）
香菜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
米醋 适量
鸡精 适量
香油 适量
食用油 适量
步骤
1. 处理河鳗：
将河鳗放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡30分钟，去除腥味。
清洗干净后，用刀在河鳗身上划几刀，便于入味。
2. 煎河鳗：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入河鳗，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 调味汁制作：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
加入红辣椒（可选），继续煸炒出香味。
倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、米醋、盐和白胡椒粉，煮开后转小火煮5分钟。
4. 炖煮河鳗：
将煎好的河鳗重新放回锅中，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到河鳗熟透且肉质软烂。
5. 收汁：
汤汁快收干时，加入适量鸡精调味，最后淋上香油，撒上香菜即可出锅。
小贴士
煎河鳗时火候要掌握好，避免煎焦。
炖煮时火候要小火慢炖，这样河鳗才能入味且肉质鲜嫩。
可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的闽菜香露河鳗！
KEY: 香露河鳗
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