包心鱼丸的做法

浙菜包心鱼丸

浙菜中的包心鱼丸，鲜嫩弹牙，一口咬下，鱼香四溢。精选鱼肉去刺，手工捶打成泥，再与猪肉馅、蛋清等混合，搅拌均匀后制成丸子。包心鱼丸的皮薄馅足，咬开可见里面饱满的鱼肉，口感绝佳。

烹饪时，采用清蒸或炖煮的方法，保留了鱼肉的原汁原味。上桌时，鱼丸鲜嫩多汁，搭配葱姜丝、红椒等佐料，味道更加鲜美。包心鱼丸既可作为家常菜品，也可作为宴席佳肴，深受食客喜爱。它凭借独特的口感和鲜美的味道，成为了浙菜中的一道亮丽风景线。

包心鱼丸怎么做好吃

类别 福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 老人食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 海鳗750克 猪肉(瘦)200克 河虾1000克
辅料 香菇（鲜）50克 猪肉(肥)50克 甘薯粉200克
调料 酱油10克 盐5克 味精3克 香油10克 胡椒粉3克 大葱10克

1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

包心鱼丸制作提示

1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3.肉馅要放在手掌心正中；
4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

包心鱼丸的食谱营养

包心鱼丸的食物相克

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

包心鱼丸的营养成分

能量3273.15千卡

蛋白质355.51克

脂肪128.83克

碳水化合物197.86克

叶酸38.19微克

膳食纤维2.18克

胆固醇3149毫克

维生素a754.9微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.8毫克

维生素e73.83毫克

胡萝卜素48.2微克

核黄素1.21毫克

硫胺素2.05毫克

烟酸35.23毫克

钙3557.56毫克

磷3518.18毫克

钾6098.64毫克

钠5021.87毫克

碘3.89微克

镁1084.35毫克

铁73.2毫克

锌35.85毫克

硒520.26微克

铜7.36毫克

锰3.99毫克

包心鱼丸配料及功效--包心鱼丸特色

浙菜中的包心鱼丸，其配料主要包括鱼肉、猪肉馅、马蹄等，有时还会加入蔬菜如雪里红或豆芽来增加口感和营养。以下是关于包心鱼丸特色的一些详细介绍：

配料

1. 鱼肉：通常使用的是草鱼或黑鱼，鱼肉细腻鲜美，富含优质蛋白质。

2. 猪肉馅：为鱼丸提供口感上的层次和丰富的脂肪，使鱼丸更加鲜美多汁。

3. 马蹄：马蹄清脆可口，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于提高鱼丸的口感。

4. 蔬菜：如雪里红或豆芽，可以增添鱼丸的鲜味和营养价值。

功效

1. 补充营养：鱼肉和猪肉馅等食材富含多种维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。

2. 增强免疫力：鱼肉中的不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。

3. 促进消化：马蹄等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：鱼肉中的优质蛋白质和微量元素有助于皮肤健康，具有一定的美容养颜效果。

包心鱼丸特色

1. 皮薄馅嫩：浙菜的包心鱼丸注重皮子的厚度和馅料的饱满度，使得鱼丸口感更加细腻鲜美。

2. 汤汁丰富：在烹饪过程中，鱼丸往往会裹上一层浓郁的汤汁，增加了鱼丸的风味层次。

3. 色香味俱佳：包心鱼丸的外观色泽金黄，散发出诱人的香气，味道鲜美，让人回味无穷。

4. 地域特色：浙菜的包心鱼丸融合了浙江地区的饮食文化特点，体现了浙江人民的智慧和美食追求。

总之，浙菜包心鱼丸以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做包心鱼丸才好吃

要制作美味的浙菜包心鱼丸，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）500克

猪肉馅100克

鸡蛋清1个

葱姜水适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨刺，剁成细末。尽量确保鱼肉细腻无刺。

2. 混合馅料：将猪肉馅、鸡蛋清、葱姜水、盐、白胡椒粉和料酒混合在一起，搅拌均匀。然后加入鱼肉末，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。

3. 调味：根据个人口味，可以适当调整盐和其他调料的用量。

4. 制作鱼丸：将混合好的肉馅揉成小圆球，用手掌搓成光滑的球状。也可以使用勺子舀取适量肉馅，放入碗中，然后上笼蒸熟。

5. 烹饪：将蒸熟的鱼丸取出，可以根据个人喜好选择是否冷却。如果需要加热，可以将鱼丸放入热水中煮熟，或者煎至两面金黄。

6. 装盘：将煮熟或煎熟的鱼丸装入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键，这样鱼丸才能更加鲜美。

2. 揉制鱼丸时，要保持手法的均匀和力度，以确保鱼丸的口感细腻。

3. 蒸制鱼丸时，注意火候和时间，避免蒸得过熟或不够熟透。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，如虾仁、蟹肉、蘑菇等，以丰富鱼丸的口感和营养价值。

希望这些步骤和注意事项能够帮助您制作出美味的浙菜包心鱼丸！

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