包心鱼丸的做法

闽菜包心鱼丸

闽菜中的包心鱼丸，鲜嫩可口，深受食客喜爱。选用新鲜鱼肉去刺捶烂，与猪肉馅、马蹄等配料混合，手工制作成丸状。丸中包裹着香甜的肉馅，咬上一口，鲜美多汁。煮熟后的鱼丸，外酥里嫩，鱼香四溢，汤汁浓郁。不仅口感独特，而且营养丰富，是福建地区的特色美食。它融合了闽南人的智慧与匠心，承载着地域文化的韵味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，包心鱼丸都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

包心鱼丸的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

包心鱼丸的制作材料：

主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克

辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克

调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

教您包心鱼丸怎么做，如何做包心鱼丸才好吃

1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；

2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4. 香菇洗净去蒂切成米；

5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6. 猪肉切成米；

7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8. 葱去根须，洗净，切珠待用；

9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

包心鱼丸的制作要诀：1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

3. 肉馅要放在手掌心正中；

4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；

5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

小帖士-食物相克：

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

包心鱼丸

包心鱼丸配料及功效--包心鱼丸特色

闽菜包心鱼丸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于闽菜包心鱼丸的详细配料及功效介绍：

配料

1. 鱼肉：通常选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，去刺后剁成细泥。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于增强体质。

2. 猪肉馅：一般使用猪瘦肉，如猪腿肉或五花肉等，与鱼肉混合，增加口感的层次感和营养价值。

3. 马铃薯淀粉：作为粘合剂，使鱼丸的口感更加紧实弹牙。

4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，用于去腥增香。

5. 料酒：用于去腥味和增加鱼肉的风味。

6. 盐：调味品，用于调整鱼丸的咸淡口味。

7. 白胡椒粉：提升鱼丸的风味，同时具有微微的滋补作用。

此外，还可以根据个人口味加入一些辅助配料，如香菇、笋丁等蔬菜，或者虾仁、蟹肉等海鲜，使口感更加丰富多变。

功效

1. 补充营养：鱼丸中的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，猪肉馅则提供了丰富的脂肪和微量元素。这些食材共同为身体提供全面的营养支持。

2. 增强体质：鱼肉和猪肉馅的搭配有助于增强体质，提高免疫力。特别是鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

3. 促进消化：鱼肉和猪肉馅在消化过程中能够提供良好的饱腹感，有助于减少其他食物的摄入，从而控制体重。

4. 改善口感：马铃薯淀粉作为粘合剂，使鱼丸的口感更加紧实弹牙，同时增添了独特的风味。葱姜水的加入则进一步提升了鱼丸的香气和去腥效果。

5. 滋补作用：白胡椒粉等调料具有一定的滋补作用，有助于改善身体机能。

总之，闽菜包心鱼丸以其独特的配料和显著的功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做包心鱼丸才好吃

制作闽菜包心鱼丸，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500克

猪肉馅100克

香菇末、葱姜末适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料

步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，剁成细泥。也可以选择购买现成的鱼肉泥。

2. 调味：将鱼肉泥放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 混合馅料：将猪肉馅放入另一个碗中，加入适量的香菇末、葱姜末和适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

4. 制作鱼丸：将腌制好的鱼肉泥和猪肉馅混合在一起，搅拌均匀。然后用手将混合物捏成小圆球状，即为鱼丸。

5. 烹饪鱼丸：将一锅水烧开，将鱼丸逐个放入锅中，用小火煮熟捞出。也可以选择将鱼丸放入蒸锅中蒸熟。

6. 调味装盘：将煮熟的鱼丸放入碗中，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

此外，在制作过程中还可以注意以下几点：

1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉，这样制作出来的鱼丸才会更加鲜美。

2. 肉馅的比例：猪肉馅和鱼肉泥的比例要适当，不要过多或过少。

3. 调料的选择：选择适合的调料，如盐、胡椒粉、料酒等，以提升鱼丸的风味。

4. 烹饪时间：煮鱼丸时要用小火，避免煮破皮影响口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜包心鱼丸！

KEY: 鱼丸

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