什锦豆腐煲的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:18浏览量（）
浙菜什锦豆腐煲
浙菜什锦豆腐煲是一道颇具特色的家常美味。嫩滑的豆腐与虾仁、肉片、蔬菜等食材巧妙融合，煲制过程中汤汁浓郁，食材鲜美。每一口都能品尝到豆腐的细腻与鲜美，同时融入了虾仁的弹牙和肉片的醇香。此外，什锦蔬菜的搭配更是增添了丰富的口感和营养价值。这道菜品色彩缤纷，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为家常晚餐还是朋友小聚的佳肴，它都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。
什锦豆腐煲怎么做好吃
类别 福建菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜美糯嫩，汤浓汁厚。
主料 豆腐(南)750克
辅料 海虾100克 鳎目鱼100克 牡蛎(鲜)100克 干贝50克 香菇（鲜）50克 虾米50克 冬笋50克
调料 青蒜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 白酱油15克 料酒5克 味精2克 胡椒粉3克 蚝油10克 植物油30克
1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；
3.海蛎洗净去贝壳；
4.鲜虾去头、壳；
5.干贝洗净水发；
6.香菇去蒂切菱形片；
7.大青蒜切马蹄形；
8.蒜头去皮，切两头待用；
9.冬笋削皮洗净，切片；
10.锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；
11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
什锦豆腐煲的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 |
| 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
| 海虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芙蓉蒸虾 炒马蹄凤尾虾 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 豉汁煎海虾 豉汁蒸海虾 芥汁软炸虾 椒盐中虾 |
| 牡蛎(鲜) 1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炒蛎黄 豆豉青蚵 蛎黄跑蛋 牡蛎豆腐汤 氽蛎黄 鲜蚝煲 鲜蚝火腿煲 |
| 鳎目鱼详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白扒目鱼条 炸板鱼 高丽鱼条黄瓜 侉炖目鱼 风生火锅 酱渍鳎目鱼 官烧目鱼 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
什锦豆腐煲的食物相克
海虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
什锦豆腐煲的营养成分
能量1166.62千卡
蛋白质137.97克
脂肪50.44克
碳水化合物55.08克
叶酸235.9微克
膳食纤维14.43克
胆固醇735.5毫克
维生素a66.1微克
维生素b60.38毫克
维生素c3.3毫克
维生素e48.82毫克
胡萝卜素103.8微克
核黄素0.66毫克
硫胺素0.57毫克
烟酸18.38毫克
钙1528.86毫克
磷1738.54毫克
钾2764.45毫克
钠6521.54毫克
碘41.86微克
镁615.78毫克
铁30.94毫克
锌19.21毫克
硒265.01微克
铜39.94毫克
锰2.21毫克
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浙菜什锦豆腐煲的配料主要包括嫩豆腐、火腿片、水发香菇、鲜虾仁、鱿鱼、青菜（如菠菜或油菜）、豆芽等，此外还可能加入一些葱姜蒜等调味料。这些配料经过精心搭配，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
什锦豆腐煲的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感丰富：嫩滑的豆腐与鲜美的海鲜、肉片等食材相互映衬，口感层次丰富，让人食欲大增。
2. 营养均衡：该菜品中的蔬菜和肉片等食材提供了多种必需的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于满足人体对营养的需求。
3. 色泽诱人：各种食材的色彩相互映衬，使得菜品在色香味俱佳的同时，也具有很高的观赏价值。
4. 烹饪巧妙：采用煲的方式烹饪，能够将各种食材的味道充分融合，同时保持食材的原汁原味，让人们在品尝美食的同时，也能感受到烹饪的魅力。
此外，什锦豆腐煲还具有以下功效：
1. 增强免疫力：豆腐富含植物蛋白，有助于维持免疫系统功能；海鲜和肉类则提供优质蛋白质，同样有助于增强免疫力。
2. 促进消化：蔬菜和豆制品中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 补钙壮骨：豆腐和奶制品等富含钙质，适量食用有助于骨骼健康。
总之，浙菜什锦豆腐煲以其独特的口感、丰富的营养和健康的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做什锦豆腐煲才好吃
要制作美味的浙菜什锦豆腐煲，可以按照以下步骤进行：
材料
嫩豆腐：300克
肉末（猪肉或鸡肉）：100克
青豆：50克
玉米粒：50克
胡萝卜：1小块
香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
步骤
1. 准备材料：
豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
香菇提前浸泡后切片，生姜切片，大蒜拍扁，青蒜或葱切段。
2. 炒制肉末：
锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入肉末翻炒至变色。
加入料酒、生抽、姜片和大蒜，继续翻炒均匀。
3. 加入蔬菜：
将青豆、玉米粒、胡萝卜片和香菇片加入锅中，翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让蔬菜充分熟透。
4. 加入豆腐：
将焯好水的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀分布在蔬菜中。
根据个人口味，加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，继续小火炖煮5-10分钟。
5. 出锅装盘：
最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
炒肉末时火候要适中，避免炒焦。
蔬菜煮熟后要轻轻翻炒，以免破坏蔬菜的形状和口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐、酱油等调料。
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