什锦豆腐的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:17:44浏览量（）
私家菜什锦豆腐
什锦豆腐是一道色香味俱佳的私家菜，选用嫩滑的豆腐为主料，搭配虾仁、肉丝、木耳等多种食材，既营养丰富又口感鲜美。豆腐绵软，虾仁爽弹，肉丝滑嫩，再辅以木耳的爽脆，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。烹饪时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入虾仁、肉丝和木耳翻炒，最后调味勾芡即可。这道菜既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是家常菜单上不可或缺的一道佳肴。
什锦豆腐的做法
菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
什锦豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：猪心500克,猪肝150克,猪肉(瘦)150克,墨鱼400克,鱿鱼(鲜)100克,牛肉(肥瘦)120克,大白菜(白梗)400克,草鱼250克
调料：色拉油15克,盐10克
教您什锦豆腐怎么做，如何做什锦豆腐才好吃
先将墨鱼、土鱿鱼、绍菜、猪肝、猪心、瘦肉切好，鱼肉、牛肉分别剁茸加工成丸子待用，若没有上汤，可用鸡精混和清水调成汤，绍菜件垫在器皿底，放上豆腐先高火8分钟，滚后下色拉油，放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
什锦豆腐配料及功效--什锦豆腐特色
私家菜中的什锦豆腐是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、猪肉末（或牛肉末）、鸡肉末、虾仁、蟹肉、蘑菇、海带、木耳等。这些配料经过精心烹制，使得什锦豆腐口感鲜美，营养丰富。
什锦豆腐的特色主要体现在以下几个方面：
1. 配料丰富：什锦豆腐的配料种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行搭配。这些配料不仅增加了菜肴的口感和层次感，还提供了丰富的营养成分。
2. 口感鲜美：嫩滑的豆腐与鲜美的肉末、海鲜等配料完美结合，使得什锦豆腐口感鲜美，令人回味无穷。
3. 营养丰富：什锦豆腐中的肉类、海鲜、蔬菜等配料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
4. 色香味俱佳：什锦豆腐的色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
此外，什锦豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐具有清热解毒、生津止渴、补中益气等功效，而其中的多种配料也各自具有不同的药用价值，如蘑菇富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力；木耳则有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
在烹制什锦豆腐时，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。同时，为了保持菜肴的新鲜度和口感，建议现做现吃，避免长时间存放。
如何做什锦豆腐才好吃
私家菜什锦豆腐的做法如下：
食材准备：
嫩豆腐 1块
肉末 适量（可选，也可以用虾仁、鸡肉等代替）
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜 适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉 适量
所需工具：
刀
砧板
热锅凉油
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将豆腐切成小方块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 青椒、红椒去籽洗净，切成小块；葱姜蒜切末备用。
制作过程：
1. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
2. 加入肉末翻炒至变色，如果使用虾仁或其他肉类，建议提前腌制以增加口感和风味。
3. 接着加入青椒、红椒块翻炒均匀，炒至断生。
4. 将焯好水的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。
5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，根据个人口味调整比例。
6. 继续翻炒均匀，使什锦豆腐充分融合各种味道。
7. 炒至汤汁浓稠，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让豆腐更加入味。
提示和建议：
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更加入味。
可以根据个人口味添加其他蔬菜，如洋葱、蘑菇等，增加口感和营养价值。
如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入干辣椒段或者辣椒酱。
烹饪时间：
准备时间：约20分钟
烹饪时间：约15分钟
总时间：约35分钟
分量：
本菜谱可供3-4人食用
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