茸汤广肚的做法

浙菜茸汤广肚介绍

浙菜中的茸汤广肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质的广肚，搭配精心熬制的肉茸汤底，口感鲜美，营养丰富。广肚肉质厚实，经过长时间炖煮后，肉质软糯，汤汁醇厚，入口即化。再配以葱姜等佐料，更是香气四溢，令人陶醉。这道菜不仅展现了浙菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，茸汤广肚都能为您带来一场味蕾的盛宴。

茸汤广肚怎么做好吃

类别 止血调理食谱 福建菜 肾调养食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。

主料 鱼肚200克
调料 白酒50克 白酱油20克 味精5克

1.将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2.煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3.按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。

茸汤广肚制作提示

1.水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；
2.煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。

茸汤广肚的食谱营养

茸汤广肚的营养成分

能量175千卡

蛋白质3.12克

脂肪0.03克

碳水化合物3.34克

叶酸3微克

膳食纤维0.04克

核黄素0.04毫克

硫胺素0.02毫克

烟酸0.5毫克

钙18.7毫克

磷48毫克

钾70.1毫克

钠1563.2毫克

碘0.48微克

镁32.05毫克

铁1.93毫克

锌0.62毫克

硒0.33微克

铜0.02毫克

锰0.27毫克

茸汤广肚配料及功效--茸汤广肚特色

茸汤广肚的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于茸汤广肚的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 发好广肚：这是茸汤广肚的基础，优质、干瘦的广肚经过长时间的泡发，变得软糯且富有弹性。

2. 火腿丝：火腿丝的加入为茸汤广肚增添了鲜美的口感，并提升了其营养价值。

3. 熟鸡脯肉：熟鸡脯肉的细腻口感与广肚的醇厚相得益彰，同时提供了丰富的蛋白质。

4. 水发冬菇：冬菇的香气与广肚的鲜味相结合，使整道菜肴更加美味可口。

5. 冬笋：冬笋的清脆口感与广肚的软糯形成对比，增加了菜肴的层次感。

6. 豌豆苗：豌豆苗的绿色点缀，使茸汤广肚更加清新可口。

功效

1. 滋补养生：广肚本身富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、微量元素等，具有滋补养生的功效。茸汤的制作过程中，这些营养成分得以充分溶解于汤中，使得茸汤广肚成为滋补身体的佳品。

2. 调理肠胃：广肚具有良好的润肠通便作用，有助于改善肠胃功能。茸汤广肚中的火腿丝、熟鸡脯肉等食材也富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。

3. 增强免疫力：广肚中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。此外，茸汤广肚中的多种食材搭配也有助于促进免疫细胞的再生与活性提升。

4. 美容养颜：广肚中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于减少皱纹、改善肤色暗沉等问题。同时，茸汤的清爽口感也有助于舒缓肌肤压力。

总之，茸汤广肚以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道亮丽风景线。它不仅美味可口，而且营养丰富、滋补养生，是人们餐桌上的佳品。

如何做茸汤广肚才好吃

要制作美味的浙菜茸汤广肚，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

广肚

肉丝（如里脊肉或猪肉丝）

鲜香菇

豆腐皮

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

鸡精或鸡高汤

水淀粉

食用油

制作步骤：

1. 准备食材：

广肚提前泡发，去除杂质，切成适当大小的片。

肉丝用盐、白胡椒粉、料酒和少许生粉腌制10分钟。

鲜香菇洗净切片。

豆腐皮切丝备用。

葱姜蒜切末。

2. 熬制高汤：

锅中加入适量清水，放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

倒入高汤（或水），加入广肚片，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味。

3. 制作茸汤：

将鲜香菇片、豆腐皮丝放入锅中，继续炖煮5-10分钟，使其充分吸收汤汁。

待食材熟透后，用漏网捞出备用。

4. 勾芡：

锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀。

根据个人口味加入少许盐和鸡精调味。

将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

5. 装盘：

将炖好的高汤和茸汤混合均匀后，倒入碗中。

撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

广肚的泡发时间要足够，以便更好地去除杂质和腥味。

肉丝在炒制前要用料酒和生粉腌制，使其更加入味。

熬制高汤时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

勾芡时要先将水淀粉与少量水混合均匀，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜茸汤广肚了。

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