茸汤广肚的做法

闽菜茸汤广肚介绍

闽菜中的茸汤广肚，是一道极具特色的佳肴。选用上等猪肚，经过精细处理后，搭配浓郁的茸汤烹制而成。广肚口感滑嫩，汤汁醇厚，入口鲜美。搭配上葱姜等佐料，更是香气四溢，令人陶醉。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。在享受美味的同时，也能感受到传统美食文化的魅力。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，茸汤广肚都能为您增添一份别样的光彩，让您流连忘返。

茸汤广肚的做法

菜系及功效：闽菜 肾调养食谱 止血调理食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

茸汤广肚的制作材料：

主料：鱼肚200克

调料：白酒50克,白酱油20克,味精5克

茸汤广肚的特色：

味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。

教您茸汤广肚怎么做，如何做茸汤广肚才好吃

1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；

2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；

3. 按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。

茸汤广肚的制作要诀：1. 水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；

2. 煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。

茸汤广肚配料及功效--茸汤广肚特色

茸汤广肚是闽菜中的一道特色名品，其配料主要包括水发鱼翅、干贝、海米、鸡肉、火腿、冬菇、玉兰片和味精等。这些配料经过精心烹制，使得茸汤广肚汤色清亮，味道鲜美，营养丰富。

以下是茸汤广肚各配料的主要功效：

1. 水发鱼翅：富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。

2. 干贝：含有多种人体必需的氨基酸和多种矿物质，具有滋阴补肾、健脾养胃、润肺止咳的功效。

3. 海米（即小虾米）：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥、通乳的功效。

4. 鸡肉：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。

5. 火腿：含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

6. 冬菇：含有多种氨基酸和维生素，具有补气养血、健脾益胃、润肺止咳的功效。

7. 玉兰片：含有丰富的纤维素和多种微量元素，具有清肺涤痰、清热解毒的功效。

8. 味精：可以增强菜肴的鲜味，提高菜肴的品质。

茸汤广肚的特色在于其独特的汤底和丰富的口感。汤底由鸡肉、火腿、海米等熬制而成，味道鲜美且营养丰富。同时，广肚本身也具有很高的营养价值，是一道不可多得的健康佳肴。

此外，茸汤广肚还具有一定的药用价值。中医认为，广肚具有滋阴补肾、益气强身、润肺止咳等功效，对于肾虚、气血不足、咳嗽等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然茸汤广肚营养丰富且美味可口，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生的建议。

如何做茸汤广肚才好吃

要制作美味的闽菜茸汤广肚，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

广肚（猪肚）1个，约250克。

羊肉或猪肉（可选）50克，用于熬制高汤。

葱2根，切段。

姜3片。

香菇几朵，提前泡发并切片。

胡萝卜1根，切成小丁。

白胡椒粒适量。

2. 处理广肚：

将广肚用清水反复冲洗干净，去除异味。

切成适当大小的块状。

3. 熬制高汤：

在锅中加入适量的清水，放入处理好的广肚块、葱段和姜片。

大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至广肚熟烂。

4. 制作馅料：

将羊肉或猪肉剁成肉末。

加入香菇丁、胡萝卜丁和白胡椒粒，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

5. 制作茸汤：

将熬制好的高汤倒入锅中，继续加热至沸腾。

慢慢将馅料倒入锅中，边倒边搅拌，使馅料充分融入高汤中。

煮开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，让馅料更加入味。

6. 出锅装盘：

关火后，将茸汤广肚汤盛入碗中，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 广肚的清洗要彻底，去除异味很重要。

2. 熬制高汤时要用小火慢炖，这样广肚才能更加入味。

3. 馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他配料如海带丝、豆腐皮等增加口感和营养。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜茸汤广肚！

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