五彩鲈鱼脸的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:15浏览量（）
浙菜五彩鲈鱼脸
浙菜中的五彩鲈鱼脸，是一道颇具特色的工艺菜。选用新鲜鲈鱼，精心制作而成。鱼脸经过巧妙的处理，色彩斑斓，红、黄、蓝、绿、白等多种颜色相互映衬，犹如一幅生动的画卷。这道菜不仅展现了鲈鱼的鲜美，更体现了浙菜精湛的烹饪技艺。品尝时，酸甜咸辣恰到好处，让人回味无穷。五彩鲈鱼脸既可作为家常菜品，也适合宴请贵宾，是浙江地区餐桌上一道亮丽的风景线。
五彩鲈鱼脸怎么做好吃
类别 福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 通乳食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚
口感 成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。
主料 鲈鱼400克
辅料 绿豆芽100克 柿子椒20克 红萝卜50克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋120克
调料 胡椒粉2克 白砂糖8克 盐5克 香油10克 小葱10克 黄酒10克 味精3克 姜3克 猪油（炼制）50克
1.将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
3.豆芽摘去冠和须两头；
4.葱姜切末；
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
8.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
9.锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
10.再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
五彩鲈鱼脸制作提示
1.本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；
2.因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。
五彩鲈鱼脸的食谱营养
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五彩鲈鱼脸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
五彩鲈鱼脸的营养成分
能量1246.01千卡
蛋白质98.56克
脂肪84.47克
碳水化合物41.13克
叶酸172.62微克
膳食纤维8.6克
胆固醇1092.5毫克
维生素a390.54微克
维生素b60.05毫克
维生素c34.72毫克
维生素e15.66毫克
胡萝卜素120.5微克
核黄素1.32毫克
硫胺素0.36毫克
烟酸17.38毫克
钙676.75毫克
磷1220.15毫克
钾1215.65毫克
钠3007.93毫克
碘33微克
镁223.93毫克
铁15毫克
锌15.07毫克
硒151.55微克
铜0.68毫克
锰1.59毫克
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浙菜中的五彩鲈鱼脸，又称五彩鱼脸或五彩鲈鱼块，是一道颇具特色的菜品。其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
1. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的主要成分之一，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。鸡蛋能够提供身体所需的能量，增强免疫力，促进生长发育。
2. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增强体质、改善消化功能的作用。同时，火腿肠的鲜味可以提升菜肴的整体口感。
3. 海米（即小虾米）：海米富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。海米的鲜美味道可以为菜肴增添风味。
4. 蘑菇：蘑菇种类繁多，包括香菇、平菇、金针菇等，富含蛋白质、维生素和矿物质。蘑菇具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力的作用。
5. 青豆：青豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利水消肿的功效。青豆的口感鲜嫩，为菜肴增添了清新口感。
6. 红椒：红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、促进血液循环的作用。红椒的鲜艳色彩为菜肴增添了诱人的色彩。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感和风味。
五彩鲈鱼脸的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪工艺。制作时，将鲈鱼脸切成块状，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。然后将鸡蛋液、火腿肠丁、海米、蘑菇丁、青豆等配料依次加入碗中，搅拌均匀。最后，将腌制好的鲈鱼脸块裹上一层搅拌好的配料，放入热油锅中炸至金黄酥脆即可出锅。
五彩鲈鱼脸色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的浙菜佳肴。
如何做五彩鲈鱼脸才好吃
要制作美味的浙菜五彩鲈鱼脸，可以参考以下步骤：
材料：
鲈鱼（或鳜鱼）两块
红椒、黄椒、青椒各半个
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等调味料
步骤：
1. 处理鱼：
将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒。
加入少量的生抽和老抽，提鲜上色。
淀粉适量，将鱼身裹上一层干淀粉。
3. 准备蔬菜：
红椒、黄椒、青椒去籽后切成小块。
葱姜蒜切末备用。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，下入裹粉的鲈鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒制：
锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。
加入红椒、黄椒、青椒翻炒均匀。
放入炸好的鲈鱼片，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽调味。
翻炒均匀，让鱼片充分吸收蔬菜的香味。
6. 出锅装盘：
将炒好的五彩鲈鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。
2. 炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感和色泽。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳味道。
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