四珍酿笋尖的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:13浏览量（）
浙菜四珍酿笋尖
浙菜四珍中的酿笋尖，鲜嫩可口，令人回味无穷。这道菜以嫩竹笋为主料，巧妙地融入了肉末、鸡蛋等配料，经精心酿制后，味道醇厚，营养丰富。笋尖鲜嫩，肉末鲜香，鸡蛋的细腻口感与笋尖的清甜相得益彰，每一口都充满了惊喜。此外，酿笋尖还融入了浙江地区的烹饪精髓，色香味俱佳，让人陶醉其中。这道菜不仅美味可口，更是一道极具特色的佳肴，充分展现了浙菜的独特魅力。品尝这道酿笋尖，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到浙江美食文化的韵味。
四珍酿笋尖怎么做好吃
类别 福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩鲜香。
主料 冬笋400克 鸡胸脯肉100克
辅料 虾米50克 香菇（鲜）75克 蟹黄25克 小白菜50克 鸡蛋清25克
调料 大葱10克 盐3克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）10克
1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6.再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7.小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
四珍酿笋尖的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
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四珍酿笋尖的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四珍酿笋尖的营养成分
能量606.26千卡
蛋白质63.94克
脂肪22.08克
碳水化合物44.92克
叶酸75.77微克
膳食纤维6.49克
胆固醇353.8毫克
维生素a222.3微克
维生素b60.02毫克
维生素c19.05毫克
维生素e5.31毫克
胡萝卜素1166.4微克
核黄素0.7毫克
硫胺素0.43毫克
烟酸17.66毫克
钙429.01毫克
磷837.68毫克
钾762.25毫克
钠3882.36毫克
碘46.25微克
镁169.35毫克
铁8.34毫克
锌3.23毫克
硒52.56微克
铜1.38毫克
锰0.79毫克
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浙菜中的“四珍酿笋尖”是一道极具特色的菜品，其配料丰富多样，且各具独特的功效。以下是“四珍酿笋尖”的配料及功效：
1. 冬笋：
配料：冬笋、火腿肉、海米、干贝、香菇、玉兰片等。
功效：冬笋富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。它能够帮助排出体内多余的水分和毒素，促进新陈代谢。
2. 口蘑：
配料：口蘑、火腿肉、水发冬菇、油菜心等。
功效：口蘑口感鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。它能够增强人体免疫力，促进消化，还有助于降低血压和血脂。
3. 鲍鱼：
配料：鲍鱼、花胶、瑶柱等海鲜食材。
功效：鲍鱼被誉为“海味珍品”，其肉质细嫩，营养价值极高。鲍鱼富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有滋阴润燥、调经养颜的功效。它能够帮助改善皮肤状态，增强身体免疫力。
4. 花胶：
配料：花胶、鱼翅、瑶柱等海鲜食材。
功效：花胶是海底的“海味珍品”，具有滋阴养肺、补肾益精的功效。它富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。同时，花胶还能增强身体免疫力，促进新陈代谢。
“四珍酿笋尖”这道菜品将这四种珍贵的食材巧妙地融合在一起，不仅口感鲜美，而且营养丰富。它具有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力、改善皮肤状态等多种功效。适合气血不足、体质虚弱、营养不良的人群食用。
如何做四珍酿笋尖才好吃
要制作美味的浙菜四珍酿笋尖，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
1. 笋尖或竹笋 500克
2. 猪肉馅 200克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
3. 蘑菇 5-6个（可增加鲜味）
4. 豆腐皮 适量
5. 香菇 适量
6. 葱姜蒜 适量
7. 盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料
制作步骤：
1. 前期处理：
笋尖用清水洗净，去掉老根，切成适当长度。
香菇提前泡发，切片备用。
蘑菇清洗干净，挤干水分。
猪肉馅加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。
2. 酿制过程：
将香菇、蘑菇等食材塞入笋尖中，使其内部充满肉馅。
蒜瓣剁碎，葱姜切末，与肉馅混合均匀，制成馅料。
将调好的肉馅填入笋尖中，填满并稍微压实。
3. 烹饪过程：
锅中加入适量的油，烧至五成热时，将笋尖放入锅中，中小火慢炸至微黄色，捞出沥油。
锅中留底油，放入蒜末、葱姜末爆香，然后加入适量的水或高汤。
放入炸好的笋尖，加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，大火烧开后转小火炖煮片刻，让笋尖充分吸收汤汁。
最后，根据个人口味调整盐度，炖煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
1. 笋尖要选择嫩一点的，这样口感更好。
2. 肉馅要选用肥瘦相间的，这样烤出来的肉馅才会鲜美多汁。
3. 炸笋尖时要用小火，以免炸糊影响口感。
4. 炖煮时也要注意火候，避免烧干或烧焦。
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