四珍酿笋尖的做法

闽菜四珍酿笋尖

闽菜四珍中的酿笋尖，乃是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩笋尖，巧妙地嵌入猪肉、虾仁等食材，经过精细的烹饪工艺，使得笋尖饱含肉香，清新爽口。此菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，是闽菜中的一道经典之作。它不仅展现了福建地区的独特风味，更体现了闽菜讲究刀工和调味的特色。品尝这道酿笋尖，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的精致与雅致。

四珍酿笋尖的做法

菜系及功效：闽菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

四珍酿笋尖的制作材料：

主料：冬笋400克,鸡胸脯肉100克

辅料：虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克

调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

四珍酿笋尖的特色：

脆嫩鲜香。

教您四珍酿笋尖怎么做，如何做四珍酿笋尖才好吃

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；

7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

四珍酿笋尖配料及功效--四珍酿笋尖特色

闽菜中的“四珍酿笋尖”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是“四珍酿笋尖”的配料及功效：

配料：

1. 冬笋：冬笋是这道菜的主要食材，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉的特点。

2. 干贝：干贝富含多种营养成分，如蛋白质、钙、铁等，有助于增强免疫力。

3. 海米（江珧柱）：海米富含蛋白质、矿物质和多种维生素，有助于补充身体所需营养。

4. 香菇：香菇口感鲜美，富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力的作用。

5. 火腿肉：火腿肉富含蛋白质和多种矿物质，为菜肴增添鲜美口感。

6. 鸡汤：鸡汤富含氨基酸和矿物质，为菜肴增添鲜香味道。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴口感。

功效：

1. 冬笋：冬笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

2. 干贝：干贝富含的钙、铁等矿物质有助于骨骼发育和补血。

3. 海米：海米富含的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫力，促进生长发育。

4. 香菇：香菇中的多糖类物质具有提高免疫力的作用，有助于预防感冒等疾病。

5. 火腿肉：火腿肉富含的蛋白质和多种矿物质有助于补充身体所需营养，增强体力。

6. 鸡汤：鸡汤中的氨基酸和矿物质有助于缓解疲劳，增强身体抵抗力。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，同时也有助于提升菜肴的口感。

总之，“四珍酿笋尖”这道菜以其丰富的配料和多种健康功效而备受推崇。它不仅美味可口，还能为人体提供多种必需的营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

如何做四珍酿笋尖才好吃

闽菜四珍酿笋尖是一道非常美味的传统闽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

笋尖（嫩竹笋）：500克

猪肉末：100克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）

鸡蛋：1个

葱花：适量

姜末：适量

盐、胡椒粉、料酒：适量

生粉：适量

高汤或水：适量

步骤：

1. 处理笋尖：

笋尖洗净，去掉老根，切成段。

锅中加水烧开，放入笋尖焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 准备馅料：

将猪肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和少许生粉，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一些葱花或香菜增加风味。

3. 酿笋尖：

取一部分竹笋段，用勺子挖去中间的嫩肉，形成一个小杯状。

将调好的肉馅填入小杯中，稍微压实。

将填好肉馅的笋尖段放入盘中，依次排列好。

4. 蒸制：

锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到笋尖熟透。

蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的多余汤汁。

5. 勾芡：

锅中加入少许高汤或水，煮沸后加入适量的生粉水（生粉和水按1:2的比例调和），煮至汤汁浓稠。

将调好的芡汁均匀地淋在酿好的笋尖上。

6. 装饰（可选）：

可以在芡汁上撒上一些葱花或香菜叶作为装饰。

小贴士：

笋尖焯水可以去除涩味，使菜肴更加鲜嫩。

肉馅可以根据个人口味选择不同的调料，比如酱油、蚝油等。

蒸制时间根据笋尖的嫩度和蒸锅的火力适当调整。

这样制作出来的闽菜四珍酿笋尖鲜嫩多汁，口感丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

KEY: 四珍酿

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