七星丸(肉心鱼丸)的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:11浏览量（）
浙菜七星丸（肉心鱼丸）
浙菜中的七星丸，是一道颇具特色的美食。它以新鲜的鱼肉为主料，手工制作而成，肉质鲜嫩，口感细腻。鱼丸中包裹着肉心，寓意着团圆美满。制作过程中，选用优质的鱼肉，搭配独特的调料，使得丸子外酥里嫩，香气扑鼻。七星丸色泽金黄，造型美观，每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和肉心的香甜。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。它承载着浙江人民的热情与匠心，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
七星丸(肉心鱼丸)怎么做好吃
类别 福建菜 术后食谱 结核病食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。
主料 河鳗500克
辅料 冬笋25克 火腿25克 猪腿肉200克 淀粉(玉米)65克
调料 黄酒25克 盐10克 味精3克
1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2.火腿、冬笋均切薄片；
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
七星丸(肉心鱼丸)的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
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| 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 河鳗炖豆腐 金针菇炖鳗鱼 锅烧河鳗 鱼丸汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉 |
七星丸(肉心鱼丸)的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
七星丸(肉心鱼丸)的营养成分
能量1568.54千卡
蛋白质136.08克
脂肪80.55克
碳水化合物71.2克
叶酸6.8微克
膳食纤维0.26克
胆固醇1052.75毫克
维生素a20.75微克
维生素b60.02毫克
维生素c0.25毫克
维生素e18.72毫克
胡萝卜素20微克
核黄素0.67毫克
硫胺素1.23毫克
烟酸31.18毫克
钙256.15毫克
磷1720.87毫克
钾1681.72毫克
钠4969.12毫克
碘0.9微克
镁230.81毫克
铁12.46毫克
锌10.85毫克
硒197.84微克
铜1.28毫克
锰0.24毫克
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浙菜七星丸（肉心鱼丸）是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于七星丸（肉心鱼丸）的配料及功效，以及其特色的详细解释：
配料
1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美且富含蛋白质。
2. 鱼肉：一般使用草鱼或黑鱼，鱼肉细腻，易于消化吸收，含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸。
3. 鸡蛋：增加馅料的黏性和弹性。
4. 淀粉：用于裹粉炸制，使丸子外酥里嫩。
5. 葱姜水：去腥增香。
6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味。
7. 白糖：提鲜。
8. 葱花：装饰用。
功效
1. 补充营养：猪肉和鱼肉的搭配提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
2. 滋补身体：七星丸（肉心鱼丸）性质温补，适合气血不足的人群食用。
3. 促进消化：鱼肉和猪肉的纤维质有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强免疫力：含有的多种营养成分有助于增强人体免疫力和抵抗力。
特色
1. 形美味佳：七星丸（肉心鱼丸）外酥里嫩，形似七颗星星，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口味独特：结合了猪肉的鲜美和鱼肉的细腻，再加上葱姜水的提味，使得整道菜肴鲜香可口。
3. 营养丰富：精心挑选的食材和独特的烹饪工艺使得七星丸（肉心鱼丸）成为了一道既美味又营养的佳肴。
4. 文化底蕴深厚：七星丸（肉心鱼丸）作为浙菜中的一道传统名菜，承载着丰富的地域文化和历史底蕴。
总之，浙菜七星丸（肉心鱼丸）以其独特的配料组合、丰富的功效和鲜明的特色，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。
如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃
制作浙菜七星丸（肉心鱼丸）时，需要注意食材的新鲜度、调味的适度以及烹饪的技巧。以下是制作七星丸的步骤和要点：
食材准备：
猪肉馅（三肥七瘦）：适量
鱼肉馅：适量（根据个人口味调整）
虾仁：适量（增加口感和鲜味）
鸡蛋：1个
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
面包糠：适量（可选）
制作步骤：
1. 准备肉馅：
将猪肉馅和鱼肉馅放入大碗中，加入适量的姜末、葱花、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
根据个人喜好，可以加入一些虾仁，增加口感和鲜味。
2. 调味与混合：
加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
如果喜欢更加嫩滑的口感，可以加入适量的淀粉，但不要过多，以免影响口感。
3. 制作鱼丸：
将调好的肉馅团成小圆球，大小可以根据个人喜好调整。
如果喜欢皮薄馅多的效果，可以将肉馅分成几份，用手掌压成更薄的圆饼状。
4. 裹粉与炸制：
在肉丸外面裹上一层薄薄的面包糠，这样可以增加口感和外观。
将裹好粉的鱼丸放入冰箱冷藏半小时左右，使其表面更加硬化。
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约180°C）时，将鱼丸轻轻放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的七星丸装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
要点提示：
肉馅比例：三肥七瘦的猪肉和鱼肉比例最佳，这样的肉馅口感更好。
鸡蛋：加入一个鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑。
淀粉：适量添加淀粉可以使肉丸更加嫩滑，但不要过多，以免影响口感。
面包糠：裹面包糠可以增加口感和外观，使七星丸更加美味。
油温：炸鱼丸时要注意油温，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
按照以上步骤和要点，你可以制作出美味的浙菜七星丸（肉心鱼丸）。祝你烹饪愉快！
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