佛跳墙的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:10浏览量（）
浙菜佛跳墙
佛跳墙是浙江传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材组合而著称。这道菜以多种海鲜为主料，辅以瑶柱、花胶等上等食材，经过精细炖制而成。成品色香味俱佳，汤汁浓郁，口感鲜美且富有弹性。佛跳墙不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有独特的滋补功效。它集海鲜之鲜与山珍之韵于一身，展现了浙菜的精湛技艺和独特魅力。每一口都能品尝到食材的鲜美与融合，让人回味无穷，被誉为“中华第一菜”。
佛跳墙怎么做好吃
类别 福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鱼翅(干)150克 鲍鱼500克 野鸡600克 鸡1200克
辅料 干贝60克 火腿75克 竹笋40克 山药(干)150克 枸杞子40克
调料 大葱15克 料酒15克 白砂糖30克 酱油40克 胡椒粉2克
1.鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
2.鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
3.鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。
4.竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5.将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。
佛跳墙制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
佛跳墙的食谱营养
| 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱鲍片 奶汤活鲍 清蒸鲍鱼 鲍鱼海鲜四宝 新式佛跳墙 鲍鱼芦笋汤 鲍鱼卧鹑蛋 鸽蛋鲍鱼 |
| 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
| 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 上汤菠菜 枸杞肉丝 上汤奶白菜 八宝滋补鸡煲 春笋枸杞肉丝 杞子醉虾 竹笋咸腿老鸭砂锅 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡 |
| 山药(干) 山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆浆炖羊肉 八宝滋补鸡煲 章鱼排骨汤 枸杞子乌肉鸡汤 炖猪脑 淮山鹅肉瘦肉汤 山竹石斛生鱼汤 淮杞蕤仁牛肝汤 |
| 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 冬笋爆鸡片 扒猴头野鸡腿 砂锅野鸡 涮野鸡肉 雉羹 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
佛跳墙的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
佛跳墙的营养成分
能量4690.24千卡
蛋白质611.51克
脂肪135.85克
碳水化合物265.68克
叶酸134.28微克
膳食纤维10.07克
胆固醇2720.05毫克
维生素a1838.95微克
维生素b62.18毫克
维生素b1226.46微克
维生素c21.65毫克
维生素e23.36毫克
胡萝卜素3910.8微克
核黄素3.67毫克
硫胺素1.48毫克
烟酸121.72毫克
钙2581.19毫克
磷4221.54毫克
钾6561.48毫克
钠15013.3毫克
碘41.17微克
镁775.41毫克
铁153.81毫克
锌39.65毫克
硒485.59微克
铜6.45毫克
锰4.64毫克
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佛跳墙是一道福建传统名菜，以其独特的配料和丰富的营养功效而广受赞誉。以下是佛跳墙的主要配料及其功效：
配料：
1. 海味：包括海参、鱼翅、干贝、虾仁、鱿鱼等，这些海味食材富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，为菜肴增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。
2. 鸡肉：选用肥嫩的鸡肉，提供高质量的蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。
3. 花菇：花菇是一种珍贵的食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。
4. 花胶：花胶是一种富含胶原蛋白的食材，有助于保持皮肤弹性和滋润，同时也有助于改善消化系统功能。
5. 花葱：花葱是一种常用的调味料，能够增加菜肴的香气和味道层次。
6. 老抽、生抽、蚝油：这些调料能够提升菜肴的色泽和口感，使佛跳墙更加美味可口。
功效：
1. 补充营养：佛跳墙中的各种海鲜、肉类和蔬菜等配料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。
2. 促进消化：佛跳墙中的某些食材如花胶等具有一定的消化促进作用，有助于改善胃肠道功能。
3. 增强免疫力：佛跳墙中的多种食材如海参、花菇等富含多种免疫增强的营养成分，如多糖、氨基酸等，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
4. 美容养颜：佛跳墙中的花胶等食材富含胶原蛋白等成分，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹和松弛现象。
5. 促进新陈代谢：佛跳墙中的某些食材如海参等富含多种活性成分，如多糖、皂苷等，有助于促进人体新陈代谢，提高身体机能。
总之，佛跳墙是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，佛跳墙中的某些食材如海鲜等可能含有寄生虫或细菌等有害物质，因此在食用前需要确保食材新鲜并彻底煮熟。
如何做佛跳墙才好吃
要制作美味的浙菜佛跳墙，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
海参
花胶
干贝
虾米
肉类（如鸡肉、猪肉或牛肉）
菇类（如花菇）
葱
姜
料酒
盐
白胡椒粉
鸡精
香油
老抽
生抽
糖
水
步骤：
1. 准备食材：
海参、花胶、干贝提前泡发，去除杂质，切成适当大小。
虾米洗净备用。
肉类和菇类根据个人喜好选择，肉类切块，菇类清洗干净。
葱切段，姜切片。
2. 炒制调料：
锅中放入适量的油，加入葱段和姜片炒香。
加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、老抽、生抽和糖，翻炒均匀，成为调料汁。
3. 炖煮：
将泡发好的海参、花胶、干贝放入锅中，倒入调料汁。
加入适量的水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到食材熟透且汤汁浓郁。
4. 加入其他食材：
将虾米、肉类和菇类加入锅中，继续炖煮30分钟左右，让食材充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：
根据个人口味，可以适当调整盐和糖的分量。
当汤汁变得浓稠时，加入少许香油提香。
关火，将佛跳墙盛入盘中即可享用。
小贴士：
选材新鲜是制作佛跳墙的关键，海参、花胶、干贝等食材的质量直接影响菜肴的口感和味道。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能充分渗透到食材中，使味道更加浓郁。
可以根据个人口味添加一些其他的配料，如蹄筋、鸽蛋等，增加口感和营养价值。
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